川面、鸭血粉丝、酸辣粉实战开店体系课

开面馆的你是不是遇到这些苦恼：

面类品种太单一，没有爆款，留不住客，怎么办？

开面馆选错位置，餐厅超冷清，咋弄？

生意很火，忙活一天才卖2000多块，怎么回事？

面条口感太腻、酱料不香，流失客人咋办？

卖面没有附加值，利润太低，咋整？

产品不稳定，老客反映忽咸忽辣，配方没标准，好困惑？

红油不正宗，新客说不如旁边那店好吃，抓狂

本期导师

1.凉面面条的制作工艺；

2.凉面煮面时间控制、制作步骤关键；

3.凉面调料汁酱、红油的制作比例；

4.凉面辅料配比让凉面口感最佳。

1.如何挑选牛肉的品种及部位；

2.炖制牛肉的工艺及时间；

3.番茄口味调味的关键点。

1.担担面碗底调料制作比例的关键；

2.如何挑选肉臊、芽菜，担担面口味最佳的调配方法；

3.炒好担担面肉臊的技巧。

1.面条的处理，如何控制面条筋度；

2.熬制红油的数字化配方；

3.熬制香料油的数字化配方；

4.豌杂面佐料的数字化配比。

1.龙虾面器皿的挑选；

2.如何保持龙虾和龙虾面的口感；

3.龙虾面卤汁的数字化配方；

4.批量制作龙虾汁的技巧。

新增万能红油，川面酱汁：

川面出品速度太慢、面条没有香味，口味经常变来变去，吃起来还油腻，怎么办？

一款万能红油+川面酱汁全部搞定。

万能红油操作简单，一学就会。

川面酱汁批量预制，一勺汤、一勺酱傻瓜式90秒快速出品。

卖粉，还在为这些事儿苦恼吗？

粉的生芡、熟芡制作比例掌握不好

粉容易断、碎、硬

不清楚下粉的温度标准

掌握不好下粉力度

粉容易坨怎么办

油、酱没香味咋整

复制酱油的熬法总是掌握不到位

酸辣粉的红油总是炼不香

肥肠粉、心肺粉的汤味道不浓郁

酸辣粉（手工酸辣粉）产品体系培训：

1.酸辣粉专用红油的炼制技巧，辣椒油炼制的5大技巧（核心内容）；

2.制作手工酸辣粉复制酱油，等调料的选用及制作关键；

3.手工酸辣粉红薯粉的选用，及调整配方比例让口感更筋道；

4.手工酸辣粉和粉的技巧，及下锅的流程；

5.讲解制作各种酸辣粉配料制作，无基础的老板也能煮出专业厨师的水平；

6.讲解酸辣粉的创新技巧，及怎样适应当地市场需求；

7.酸辣粉条的选购和泡制方法，肉酱的炒制技术；

8.讲解酸辣粉系列招牌肥肠粉、酸辣粉、鸡汤粉等各种粉的制作关键；

9.酸辣粉创业开店菜品结构搭配技巧。

如何开一家爆棚的酸辣粉店

1.营销：不懂社群营销，也开不好一家酸辣粉店；

2.选址：店址三选、三不选；

3.装修：俏凤凰牛肉粉为何这么火爆，高逼格美学设计也是核心竞争力；

4.定位：如何通过人群细分定位，找到蓝海市场。

鸭血粉丝店大家都非常熟悉，如回味鸭血粉丝、淮扬鸭血粉丝、金陵鸭血粉丝和妯娌鸭血粉丝。

为什么鸭血粉丝店在全国遍地开店？

原因是：

市场大：鸭血粉丝的顾客是70/80/90/00后，一天可以吃2次，消费频次高，一年四季没有淡季。

出品快：60秒轻松出品，大大提高翻台率。

操作少：标准化傻瓜式操作，不需要大厨，小白轻松搞定。

营业时间长：鸭血粉丝早、中、晚、夜宵4餐都可经营。

投资小：20平米店面即可。

1

无锡哥伦布渝扁担重庆小面店

（天天排队）

生意超火的小面店，80平小店日流水15000元。

招牌菜：特色豌杂面、精品牛肉面

2

（当下流行的面馆模式）

无锡最火的杭帮面馆，1个锅只煮1份面，江浙地区最流行的面类单品店模式。

招牌菜：猪肝腰花面、活鲜墨鱼面、酸汤肥牛面、酸菜鱼面。

3

（面汤调制水平一流）

在无锡经营过百年的老店，经营无锡、苏州地区特色面，重汤、重料头。

招牌菜：蟹粉小笼、虾肉馄饨、无锡本地面。

4

胖哥俩肉蟹煲（新区店）

（小资派的肉蟹煲）

基本上天天排队的主题餐厅，夜宵生意相当火爆。将传统粗犷的肉蟹煲模式升级为小资模式，吸引大量85、95后食客前来用餐。

招牌菜：肉蟹煲、子排煲、黑鱼煲。