鲅鱼馅水饺教学视频
今天要给大家分享的是天津热海饭庄另一款爆款水饺：鲅鱼馅水饺。
鱼肉制馅容易有腥味，怎么祛除是制作上的一大难题，今天这款水饺会教大家一个祛腥小妙招。
这款鲅鱼馅水饺在其餐厅火卖了30多年，每天都能卖上20多桌，接下来就跟着中国烹饪协会和中国饭店协会授予的中国烹饪大师薛长明来学一下制作方法吧~
鲅鱼肉500克，肥一点的猪肉150克
葱花75克，盐3克，清水150克，姜15克
熟猪油25克，香油25克，耗油15克
鸡精5克，胡椒粉2克，味精3克
白酱油20克，韭菜根50克，饺子粉1000克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>取鲅鱼肉<<<
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鲅鱼切去头，从脊背处划开，肚皮切开，去掉内脏，祛除大刺和小刺
用刀轻轻刮取肉，刮下来的肉剁碎（不能太碎）
step3. >>>调制饺子馅<<<
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鲅鱼肉放容易中，加入猪肉，姜剁碎放入肉中
拌好的鱼肉和猪肉同一方向搅拌均匀，搅粘上劲儿
接着加入耗油，继续搅拌，搅粘上劲儿后，加入胡椒粉搅匀
接着加入白酱油（去腥增香），搅拌上劲儿，搅至成团起粘性即可
加入鸡精、味精搅匀，少量分次加入150克清水，搅匀
加一次清水，慢慢搅打一次，直至搅粘
之后将葱切成葱花加入馅中，接着加入香油，拌匀
最后加入熟猪油为馅提香，搅拌均匀加入盐
最后加入韭菜根50克，搅拌均匀即可
step4. >>>制作饺子皮<<<
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饺子粉倒入盆中，缓慢加水，搅拌成麦穗状，盆边的面粉要抹干净
接着和面，面团揉匀揉光，放盆里盖上湿布醒20分钟
醒好的面拿出，切条，搓匀，分剂（剂子大小揪得均匀即可）
接着擀皮，皮擀成长圆形，抹上适量馅，大拇指往上挑，把饺子皮合起来，皮捏严实
step5. >>>煮饺子<<<
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锅中放水烧开，下饺子，为防止饺子粘锅底，下锅后用铲子把水饺推动使之转起来，然后再下剩余的水饺
接着盖上盖子煮熟即可出锅上桌
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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