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近几年杭帮菜的不景气,究其原因是外婆家、绿茶等行业大佬面对市场改变的踌躇与停滞,导致跟风者迷失方向。
行业头部品牌一直都引领着这个行业的发展,他们的新动作一般被不少人看作新机会和新风口。
未来,竞争越来越大,店越开越多,小餐饮品牌难免玩不转,那么大佬的新动作值得参考与深思。
来源:众郝创意咨询
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海底捞、西贝等餐饮大佬的新动向盘点
餐饮这几年生意不好做,竞争激烈,行业巨变、新餐饮人入局、模式的突围,正颠覆着传统餐饮市场。不少中小餐饮老板谋求转变、升级,大佬的动向就成了风向标。
西贝进社区,入局快餐
西贝入局快餐,开出西贝Express。这是西贝典型的社区店,周围有好几个写字楼,紧邻几个大型小区。
西贝Express主营外卖,营业时间变长
海底捞下沉三四线城市
海底捞9月正式上市后,2019年仍将主要专注既有的19个城市的门店拓展,完成该部分拓展后,将着力推广门店向三线及以下城市下沉。
呷哺呷哺小火锅变大火锅
呷哺呷哺旗下中高端品牌凑凑试水火锅+茶憩模式基本成型,后呷哺呷哺积极转型,新开千平大店,体验模式由快变慢,小火锅转变为大锅的聚餐场景。
九毛九进军小吃领域
九毛九继太二酸菜鱼后又孵化煎饼及串串两个全新的品牌,联合互动营销杀进小吃领域。
九毛九正式“杀入”小吃领域
喜家德做外卖
喜家德于今年9月正式进驻外卖,16年来只卖五款饺子,破例上线两款新品水饺。
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餐饮大佬新动向透露出的3个信号
看似新闻事件的背后,是行业大佬对市场的分析决策后的精密布局,透露着不少的信号。
虽说要效仿大佬,但不是一味照搬,而是要去思考他们为什么这么做,这么做的背后的意义。
大店模式正发酵,体验“由快变慢”
因“八项规定”的影响,早些年风光无限的高端餐饮化为泡沫,消费转型为大众消费,餐饮进商超兴起。
西贝看准趋势进商超,把明档、小而美做到极致化,恰好吃到红利并高速扩张。
再看呷哺呷哺旗下品牌试水“火锅+茶憩”等等变化,正意味着时代在变,需求在变,餐饮品牌也必须要变。
当下最明显的变化是,随着消费习惯的改变,消费者更懂得花钱,消费的同时更注重消费体验。换句话来说消费体验的时代正在来临。
那么大品牌把门店开进社区,将门店变大,满足当下消费者对品质、时尚、体验的追求以外,体验本身也将成为企业的护城河。
其次,宴请、聚餐的需求是必然存在的。并且,从客群分析来看,除了商务宴请,朋友聚餐、家庭聚餐也在增多。
外卖成为传统品牌竞争突破口
社会趋势的变化,间接影响餐饮行业的变化。
互联网的快速发展,“红黄蓝”快速圈地,线上零售取代线下零售,也代表外卖生意崛起。
外卖崛起是时代推动了下一种经济模式,但有果必有因,根本是消费趋势的改变。
大佬在外卖上发力,投入高额成本研究与开发,在线下与线上之间找突破口,预示着外卖市场未来将越来越规范化与品质化。
未来低端外卖将会被品牌外卖取代,中端外卖品牌将会品牌化。
大佬纷纷渠道下沉到社区店,背后是希望线上线下一把抓,只要社区人口还在,外卖的需求就不会减少。
而一线城市的人口衰退不会太过明显,北京、上海轻微下降,深圳广州还保持持续增长。
小吃赛道崛起
无印良品4年9次降价,中国同店销售额首次下滑;名创优品2017年营收120亿,3年开出1800家门店。
近期全家便利店收购日本连锁杂货商店堂吉诃德20%股权,该店在日本是“超级便宜”的化身,门店业绩增长“几乎算不清”。
人们开始采购便宜的东西,不意味着消费开始降级,而是人们懂得如何花钱,毕竟没有人会抗拒性价比。
西贝、九毛九伸向小吃领域,其实是看到小吃领域的机会。从北京上海的热门餐饮来看,小吃、点心的热度正追赶传统正餐。
价格不贵,自带宣传,满足社交的属性,小吃恰好满足其以上所有属性。
小结
这些一线品牌的动作预示着未来趋势,但同时他们也在挑战趋势。
在作者看来,每一个成功企业,背后是企业家用五年后的角度来看今天的选择,判断未来的趋势在哪里,风口在哪里,敢于做一些尝试。
俗话说穷则变,变则通,通则久。
成功是经过千锤百炼的,与其闭门造车,不如为企业找寻下一个突破口。
本文由胡茵煐原创并授权发布
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胡茵煐,众郝创意咨询 ChongHowe 副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,多年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、新加坡同乐餐饮集团、四川吴铭餐饮集团、耶里夏丽餐饮集团、湖南食在不一样、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信公众号<众郝创意咨询:ichonghowe>)
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主编丨彭景 视觉丨马聪
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