餐厅玩那么多花样，真的是顾客想要的吗？

　　在火锅之城的重庆，因为火锅始祖这件事打起了“口水战”。白乐天毛肚火锅馆打着“重庆第一家火锅、重庆火锅始祖”的旗号大规模宣传，另一个火锅品牌锅锅筵水八块老火锅的老板开始不干了：你是始祖，那我们岂不是都成了“徒子徒孙”了？

　　于是围绕着这个“火锅始祖”争论了起来，这个说自己的品牌民国初期就有了，还拿出了民国的报纸为证；那个说无论如何都无法认同对方为始祖，并且声称要做一个品鉴会，将品牌的历史写进菜单，告诉大家什么是历史的厚重，什么才是源头。

　　据了解，这两个火锅品牌在行业内都有一定的知名度，但是要说“始祖”却是有些牵强。而在火锅的发展演变过程中，并没有什么品牌意识，所以谁是“始祖”真的很难考究。

　　对此，业内人士一语道破玄机：这是一场“说走就走”的营销。首先，“始祖”是很好的营销资源，可以在消费者心中营造一个“正宗、有历史”的形象，辨识度高，从而利于推广。其次，在本地市场饱和的前提下，“第一家、始祖”有利于拓展外地市场，特别是发展连锁加盟，更有利于品牌文化建设和输出。

其次，在本地市场饱和的前提下，“第一家、始祖”有利于拓展外地市场，特别是发展连锁加盟，更有利于品牌文化建设和输出。

　　“第一家”、“始祖”在玩营销的人眼里都只是一个噱头，也是餐饮行业常用的套路。在国内，除了那些一脉相传的“百年老字号”、“老品牌”，大多数年限都没有超过20年。餐饮企业为何冒着被同行口水淹死的风险也要争这样的风头?

大概有这些原因：

　　前几日外婆家创始人吴国平在朋友圈发了一组图片，这4张图片，咋一看各有特色，但是仔细一看就能看出其中的奥妙：其中两图和外婆家的子品牌“宴西湖”、“蒸年青”的设计风格十分相似。为此，吴国平评论到：“抄也希望把比例抄到一个好尺寸”、“抄得美一点”。

△外婆家创始人吴国平的朋友圈截图

　　一个餐厅推出，跟风模仿者无数，吴国平口中“家门口的粉”除了无奈还是无奈。之前绿茶打假，全国居然有30家绿茶都是假的，广州5家绿茶只有一家是真的，实在让人咋舌。

　　知名品牌被山寨模仿不计其数，更不用说烤鱼、小龙虾、米粉米线、火锅这些品类了，基本都是兴起一个，不到半年就是一窝。在这样模仿跟风中，餐饮企业喊出“第一家、始祖”这样浮夸的宣传口号，也说明其想在行业品类中立足的迫切心情。

　　哪一家餐厅的人多就去哪家吃饭，没有人排队证明东西不好吃，这是大多数消费者选择餐厅吃饭的标准。加上大多数消费者不具备对美食的鉴赏能力，都是看网络宣传和看一些点评网站上的点评，难辨品牌的真假。谁的广告打得响，谁的宣传做得多，就去哪一家餐厅吃饭。在对品牌缺乏认知的情况下，顾客吃饭看名头也不足为奇。

　　市场上仿冒者众多，而消费者又不知道如何辨别真假，在相似的装修、logo和菜品的影响之下，很容易就会产生“原来是一家”的感觉。

　　餐饮行业的品牌意识虽然这几年有所增强，但是大多数企业都没有品牌这个意识。即使是一些老字号，虽然菜品和招牌很响，但是都没有要去注册商标申请保护的意识。当市场出现了仿冒者，自己的招牌受到了侵害想维权却发现没有办法维权，甚至因为对方抢先注册商标的缘故，正牌反而变成山寨者的事情并不在少数。

　　顾客爱追风，餐企爱跟风，也就造就了餐饮企业有为自家书写历史、自我标榜的“习惯”。出身名门当然比“穷小子”成功起来更容易一些，不是吗?

　　餐饮市场跟风者众，消费者具有盲目性，辛辛苦苦做品牌反而比不上别人模仿跟风。这颇有一种“官逼民反民不得不反”的意味。强调自己的正宗和唯一性确实可以在消费者心目中营造一种“名门正派”的感觉，但是真正的“第一家”和“始祖”单单是靠追溯历史和自己吆喝就成了吗?

　　正不正宗，是不是始祖，是不是第一家，除了餐饮企业自己，消费者会在乎吗?

　　答案是否定的。好的名头在刚开始的时候确实能吸引到部分慕名而来的顾客，但是没有好的环境、服务和味道支撑，顾客乘兴而来败兴而归，来过一次就再也不想上门。这样的“第一”和“名门出身”有意义吗?

　　有人评论去餐厅吃饭：去一家就拉黑一家，餐厅很多，但是好吃到可以让人第二次还想去的几乎没有。一家不值得顾客来第二次的餐厅，即使包装得再好，不是顾客想要的，也毫无意义。

　　很多餐厅在开业之初采用花样百出的营销方式，并且雇佣了水军在各大点评网站上造势。营销造势加上优惠政策，开业之初确实天天排队，但是三个月之后却门庭冷清，甚至不到半年就关门大吉。皆因后期的服务和味道跟不上，难以吸引回头客。

　　如今很多餐饮从业者愿意在就餐环境、营销上花更多心思，而不是在管理、服务和味道上。但餐饮人也要明白，顾客虽然在众多餐馆中一眼看中你，但就算在一起了，如果出品和服务不好，之后也会分开。

　　消费者真正在意的是什么？好的环境，好的服务，好的味道！

　　所以餐企一定要明白，管理、服务、味道才是恒久不变的核心竞争力。为了避免我们的后代再也吃不到好东西，分辨不出味道好坏，是时候把花在营销上的精力分一点出来，用到服务、管理和味道上了。

记者：红餐网_王白石｜编辑：红餐网＿虞渝

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