布局得当能让营业额提升15%，合理布局餐厅的餐位这几点你得知道

餐厅用餐首先是品尝美味的菜品，与此同时消费也是体验，服务的体验，环境的体验，而说到环境体验除了整体的空间设计，还有就是合理的餐位布局，因为如果只有花哨的设计，没有合理的餐厅布局，这样的设计只能说有其行而无其魂。

子然四维心法

因为餐厅的合理的配比跟你的营业额有最直接的挂钩，举例说明：例如你走进一家餐厅会发现两个人用餐却坐着四人桌的位置，但是餐厅外面却都是攥着排队小票等着用餐的人，所以看似“爆满”的餐厅真的“满”了吗，这种现象就是你的营业额跟你的排队现象是不成正比的。

排队用餐

还有一种情况举例说明：消费者进店之后会直接右转然后选择靠窗或者靠墙的位置做，但是餐厅里面又不可能都是靠墙靠窗的位置，难道其他的地方就不设置餐位吗？这个肯定不可能，之所以不愿意坐在楼梯口、过道边是因为这些地方都是人来往较多的地方，顾客在吃饭过程中老被打扰，心里很不爽，体验感就差。而在卫生间附近的地方大家可想而知了，让人不舒服吧。如果这个问题解决不好，就会影响消费者的用餐体验，也会影响营业额。

餐位配比应该如何做呢？

在做餐位配比前，首先要了解的就是餐厅的历史营业额的数据。通过对历史数据的分析，得出餐厅各个用餐人数组合的比重，从而可以对餐位组合做出相应的调整。除了数据的支撑还有根据品类是快餐、还是以家庭聚餐为主的火锅类，或者其他品类，规划出2人位、4人位、6人位的比例。就像快餐类，2人位就要适当的增加，而火锅品类4人位6人位就适当的增加。还有一个重要的问题既然是设计公司要布局餐位的时候要用设计的手法，既达到了对坪效的体现，其次也要设计的好看。因为一个餐厅只有餐位没有软装的点缀让人看上去就会很硬。

橘子餐厅改造的图片

这是通过我们子然餐位一个小小的改动，增加了一个小包间，然后把卡座的座椅也改成了圆桌。这样在现有的空间中多出来一个包间，同时通过这样的改动多出来两个小的包间。满足想要用餐的以团队为主的群体。同时这样的改动让餐厅的动线更加清晰明了。

灵活餐位

以麦当劳为例，麦当劳单人就餐数占8%，双人是45%。座位的设计有两座、三座的、五座的还有一些可以分拆也可以合并的，如果这家麦当劳的面积是202㎡，如果座位的密度是1㎡，那么就需要有202个餐位，因为两个人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91个餐位，91*2=45，也就是餐厅里面应该要设计摆放45张两人桌。

餐位配比的数量

子然服务过的锅说重庆老火锅，从布局的餐位配比的平面图，可以看出上面明确的表明了二人桌、还有四人桌，以及六人桌和八人桌的一个比例分配，各个所占的比例是多少，都有清晰的数据体现。

餐位功能区的面积

并且我们不难发现，麦当劳的一部分桌子是固定的，其余的是可移动的，但是也不能全部做成可移动的，因为如果全部都能移动位置就容易发生变动，并且易乱。这是麦当劳的方法，而我们子然还会在这个基础为了满足客户爱做窗户的位置的喜爱，在有限的空间里，设计一些造型别致的半镂空的隔断，打造坐在窗户的感觉，同时也保证了用餐人的私密性。

巧用布局小心思让每个位置消费者都爱坐

关于解决消费者不愿意坐的位置，子然有一套自己的打法，做到既能解决了那些消费者不愿意坐的位置的问题，同时也在餐厅中增加了设计的美感，起到一举两得的效果。其次这些设计布局依据是站在消费者的角度分析，他们想进来吃饭时，会有什么需求和喜好，他们对座位会有哪些需求。

子然案例

靠窗靠墙的位置不够巧用隔断来破

空间里面不可能全部餐位都做到靠窗靠墙，那我们可以用设计的手法，在那些不靠墙的位置设计一个隔断景观打造靠墙的感觉，这样既能让消费者找到靠墙坐的私密感，同时景观的打造也让整个用餐氛围更加的舒适。

隔断打造靠墙的位置

隔断打造靠墙的位置

爱座包间但是数量不够巧用半开放来破

在做餐位布局的时候，还有一个难点问题就是布局包间需要的面积较大，布局不好就会出现大量的面积浪费，如何设计布局才能既能消费者需要的包间数量够了，同时也节省了空间，不至于出现包间布局不合理而浪费了面积的情况。

鲜牛记的半开放包间

例如在做鲜牛记火锅的时候，为了规避包间布局不合理而浪费面积的问题，子然设计老师采用了当地比较有特点的建筑形状，做了半开放的包间的设计，这样既满足了需要包间的数量，同时也节省了面积，可谓是一个小心思了，提高了面积的坪效。

子然案例

过道不愿意坐，设计造景区来破

如之前子然做过的一个地瓜老现货火锅，就这个楼梯过道的问题，直接设计了一个造景出来，一上楼就感觉到绿植的清新和食材的新鲜，既规避了这个问题同时又为这个消费者最不喜欢的位置增加了让他们驻足的一个造景区，拍照肯定成了必然的。然后接着再布局餐位，这样就不会很吵了。

子然案例

子然案例