全聚德推新菜啦，9款新菜做法大揭秘！

职业餐饮网 • 2018年3月30日 21:21 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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芝士焗扇贝

主料：扇贝

辅料：芝士、榴莲、黄油、芝麻

调料：盐、味精、糖、料酒

制作方法：

将扇贝洗净，去除残渣，待用。芝士、榴莲及调料搅拌均匀，覆在扇贝上，用小刀抹平，放入烤箱，温度170-180摄氏度，烤制15分钟左右，表面呈现金黄色，码盘即成。

主料：鳕鱼

辅料：面包片

调料：胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水

制作方法：

将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。

口味特点：酥脆、鲜香、嫩滑

主料：牛瓜条

调料：鸡汤、腐乳、酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香

制作方法：

做火煮汤，加入调料，牛肉洗净切成4厘米方，10厘米长的长段，放入兑好的卤汁，文火炖煮2小时左右，捞出控干卤汁，油炸至枣红色即成。

口味特点：鲜香、酥嫩

主料：大虾、土豆、锅巴

辅料：洋葱、彩椒

调料：咖喱酱、牛奶、鸡蛋、盐、糖、料酒

制作方法：

将大虾、土豆过开水灼，做锅炒咖喱酱，将大虾、土豆放入咖喱酱熬制5分钟左右，放入锅巴即成。

口味特点：咖喱浓郁、色彩绚丽

主料：鲍鱼丝、冬瓜、菠菜

辅料：奶油、高汤

调料：盐、味精、胡椒粉

制作方法：

菠菜榨汁，加入高汤及主料、调味品，待开锅后打去浮沫，勾成米汤芡，盛入碗中，淋入奶油即成。

主料：糯米面

辅料：芝麻、桂花、白糖

制作方法：

用清水将糯米面和成团，铺平放入蒸锅，蒸熟。晾凉后放入冰箱，芝麻烤熟擀碎，加入桂花糖，搅拌均匀，备用。切成5厘米长，3厘米宽的长段，锅内放入烹调油，温油下入糯米段，炸透捞出，裹匀芝麻、桂花糖，码入盘中即成。

口味特点：香甜软糯

主料：富强粉、鸭肉、猪油

辅料：葱、姜 辅料：葱、姜

调料：盐、味精、甜面酱、香油

制作方法：

将肉馅加入调料、水、猪油搅拌均匀，富强粉和面擀成饼状，将肉馅平铺在面饼上，叠成4-5折，用擀面杖轻擀至2厘米厚，饼铛加入少许油，将擀好的肉饼放入铛内，待底面金黄色翻面，两面均成金黄色熟透即成。

口味特点：酥香鲜咸、味道醇厚

主料：秋葵

辅料：蔬菜汁

调料：盐、老抽、料酒、美极鲜

制作方法：

将秋葵洗净改刀切成10厘米长、3厘米宽的条形，锅中做汤，加入葱姜油，开锅后，倒入秋葵，煮2分钟左右，捞出，码入盘中，浇入蔬菜汁即成。

主料：西葫芦

调味料：麻酱、美极鲜、盐、味精、蚝油

制作方法：

将调味料搅拌均匀，西葫芦去皮、刮成丝，成盘。将和好的麻酱汁倒入，即成。

口味特点：鲜咸、脆嫩

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统筹丨彭景

编辑丨马聪 视觉丨冯亚欣

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