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“看似没门槛，进来全是槛！”餐饮不是一般人能干的！

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文丨张大宽
餐饮不是一般人能干的！

其实这话是我想表达的，但不是我说的。
前两天一位读者有这样一条留言：
餐饮不是一般人都能做的，我从2005年开始做饮食，悟出一个道理，天时、地利、人和，缺一不可。
你的店面不行，没地放车，不行。
你的人脉不广，不行。
你的菜不新鲜（特别是海鲜）不行。
还有厨师员工跟你不是一条心的，不行。
还有吝啬的老板不行。
这位读者，从2005年开始做餐饮，到现在已经十五个年头了。这也是这么多年风风雨雨的心得。
相信同样做过多年餐饮的朋友们，一定也有这样的感觉。
开店容易，有钱就成，选址装修雇人这些有钱都能搞定。但要把一家店经营好，只有钱可不成，还需要方方面面的配套。
就像上面这位读者说的，天时地利人和，缺一不可。一家店的好，是一连串因素综合决定的。

那，必须具备上面那些条件才能开店吗？

这就要借用另一位读者的评论了。
他说“想太多了，好吃不贵，生意自然好。”
呀，怎么突然感觉从深海出来躺在了沙滩上，还有点沐浴阳光的感觉呢？
这一句话突然把那么多麻烦都甩出去了，就这8个字就成？
也成，有多少小店，在开始做的时候，并不具备上面所有的条件，但依旧开好了，现在生意很不错。
正反话都说尽了，到底谁说的对？
都对！
您看，第一位读者说的那么多条件，几乎是所有做得好的店都具备的。不信，您可以挨条看看。
店面好，有地方停车，这是选址对了。
人脉广，各路鬼神都能对付，比如工商税务食安消防等等。
菜品新鲜，这也是产品必备的，是前提。
厨师员工，这是组织问题，堡垒内部一定要团结。
这些都是站在经营者的角度来说，的确没毛病。
而好吃不贵，则是站在顾客的角度上来说，绝大部分做餐饮，都是面对大众，好吃不贵则是普通大众的基本需求，做好了，生意不会差。也没毛病。
你看，是不是都对啊。我不是和稀泥，这两个说法都对，只是站的角度不一样，这都是经营好一家店的秘诀。

真的不是一般人能干的？

确实真不是一般人能干的，但你要知道，全中国有大约14亿人，而餐饮门店总数大约在千万家，每一家店的背后，至少有一个老板吧。
按照人口比来来计算，我想也不会超过3%的比例。
所以，每一个餐饮人，都应该是不一般的人！
但，别骄傲，更别沾沾自喜。踏入这个圈子，和把事情干好是两回事。
想要做好，首先要具备的是敬畏之心。其次就是要用心。
就像今天下午联系我的读者一样，他打算做一个私房项目，但当我抛了四五个最基础的问题的时候，他却说还没有仔细琢磨，细节也没有完善。
这是开店之前的大忌。无疑是扛着大砍刀就去和别人的坦克大炮开干，胜算堪忧。
敬畏行业，敬畏市场，同时也就是保护了自己的钱包。
您若是土豪，无所谓，若您不是，还是认真的做一下自己的项目计划书，事前准备越充足，行动起来就越轻松。
踏入餐饮这门，就注定想与众不同，那就干出点样子来，给别人看看。做成了之后，你也可以给别人说，餐饮不是一般人干的，我就不是一般人。

三个阶段，做不同的事情

1、想开店的
打算开店的读者给我发消息的时候，开场白一般都是这样：
你好，我想开个XX店，麻烦给个建议；
你好，我觉得XX品类不错，你觉得如何？
你好，我想加盟一个XX店，能给点建议吗？
这样的问题，我大多会回复，问一下情况，或者会说付费咨询，能接受的可以微信联系。
有些就没下文了。
我分析，大多是这两种情况：
1、心里已经有谱了，只是顺道问一下我，这种情况，无论我如何回复，他都不会改变目标。
2、心里没谱，逮着谁都问，问你只是习惯性动作而已，你的回复，他还会复制粘贴给身边的亲戚朋友，问问他们的意见和建议。
而对于这个阶段的读者，我的建议，还是先完善自己对餐饮的认知体系，先要了解行业水到底多深，最基本的理论知识要有，同时还要有一定的实践。
2、正开店的
分两种情况：
生意还不错的，别沾沾自喜，未雨绸缪是立刻需要做的事情，如何将顾客留住，如何让顾客信赖，这是最需要做的事情。
大多数生意不错的老板们，都不太愿意去琢磨万一不好了怎么办，毕竟每天赚钱心不慌。但啥时候出问题，并不会有预报，就像今晚去了一家挺长时间没去的超市，曾经是人满为患，今天是门可罗雀，服务员比顾客还多。
另一种是生意不好的，这时候可别有那种“其实我啥都好，只是缺一套营销方案”的想法。
营销救不了一家店，回忆一下，你用了多久把好好的店祸祸成这样了，凭什么一个营销方案就能马上满血复活呢?
问题的根源找不到，解决不了，永远不可能恢复元气。
所以，无论生意好不好，都需要提升自己的能力，提升竞争力。
3、开过店的
这基本都是因为各种各样的原因，关了门。
关门不可怕，可怕的是到关门了，还不知道为什么，还找不到原因。
有的认为是项目不对，有的认为选址不对，有的认为是营销不对，更有的认为是运气不对。
如果你只想到了这些，那试问一下，换个项目就好了嘛？换个铺子就好了嘛？换套营销方案就好了嘛？这次再开门，运气就好了嘛？
答案都是否定的。不会炒菜，换个锅也白搭，不会游泳，换个游泳池也没用。
真金白银还没买回来经验，才是最大的悲剧。

职业餐饮网小结：

XX不是一般人能干的，几乎适用于任何行业，能立足于行业中的，都不是一般人，哪怕是一个做保洁的大姐，也不一般。
最核心的“秘籍”其实都不难，难的是用心，难的是坚持，难的是认真。

-END-
编辑丨程三月
（来源于网络）
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