2019年十大最火餐饮品类，你的品牌在其中吗？

串串火锅的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期，2017年是培养期，2018年—2020年将是串串火锅的高峰期。

2019年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。

冷锅串串可能会是2019年最火爆的品类。

从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看，串串是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定，标准化程度高，终端市场接受程度高，利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。

有机构表明，长期以来，市场上冷锅串串一直不温不火，但是随着2018的销售数据发现，冷锅串串门店数量、营业额逐年攀升，2019年，冷锅串串很有可能迎来大爆发。

从历史发展来看，卤味经过了时间的沉淀，拥有丰富的历史文化和饮食文化底蕴，这是老祖宗们留下的味道，经久不衰。

传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，可以根据当地的口味做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精美，也可以拼盘呈上，高端宴请。

从效率和可复制程度上考虑，卤味是属于提前预制品，出品速度快，减少顾客等待时间，也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种，容易复制和传播。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。

2018年，全国有品牌的麻辣烫门店攀升，原来像火锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式，消费升级之后，环境、产品、服务等都有了很大的提升。

2019年预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低，大概在三四十元、四五十元左右。未来可能会出现像冒菜品牌那样，出现上千家规模的品牌。

这说明2019年，麻辣烫市场是最有可能出现全国标杆性品牌的品类，凭借味型、菜品、怀旧风等，将带来新一轮的升级。

以前总感觉烧烤不是那么健康的品类，市场发展前景不太看好。然而正是如今经济的快速发展，造就了一大批年轻人需要快速释放自己的压力，宵夜市场的火爆离不开如今的经济形态。

有数据表明，从2018年起，全国各大城市兴起了一大批深夜食堂。

自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近几年增长最快的品类之一，经过三年的增长，2013年烧烤品类迎来大爆发，截止2015年9月，全国共计超过 18 万家烧烤商户。

捞汁小海鲜市场目前处于一个空白时期，捞汁海鲜大多价格远低于新鲜海鲜价格，口味大多偏辣卤。

辣卤行业在中国餐饮行业有着非常重要的地位，也有着非常多的受众群体。但是传统的辣卤行业在鸡鸭市场发展的比较成熟，但是随着餐饮行业的不断精进和发展，传统鸡鸭市场已经全面饱和。但是辣卤海鲜领域，这几年发展态势非常的火爆。

据调查显示，因受韩国烤肉文化的影响，2012年—2018年，食客们对烤肉的喜爱度呈翻番式增长，目前已经达到8000亿，但行业仍缺乏领导品牌。烤肉店的顾客主要来自于80，90后的 20~40岁人群，也预示着这一部分消费人群将对产品质量提出更高要求。

中国在线餐饮外卖市场规模已达到2045.6亿元，外卖用户突破3亿，增长率为33.0%。外卖将成为烤肉的另一个增长点。随着全球风靡极简模式，轻创业行动是指以低成本、精准、快的方式，借助互联网工具开启轻餐饮+新零售模式。

小吃是人们生活中不可或缺的一项食物，它不仅是古人们遗留下来的智慧，更能彰显各地饮食文化。

每一个地方的小吃都凭借自己鲜明的特色和风味，迅速在市场上占据一定的地位广受消费者欢迎。根据国家统计局数据显示，2017年我国国民餐饮收入突破三万亿大关，同比增长10.7%，光2018年上半年，中国餐饮行业营业额已经高达19457亿元。

根据中国烹饪者协会统计，截止2018年年底，餐饮行业收入会达到4.3万亿元，中国餐饮行业将进入稳步发展时期。

目前餐饮行业中，中式快餐占比重达到44%，且一直呈上涨的趋势，小吃作为快餐中的主力军，占比重高达22%，虽然受到行业发展的影响，但是小吃业依旧保持着平稳发展的趋势。伴随着互联网的发展，小吃行业的特点也开始显现出来。

近年来，火锅成为餐饮上的一大盛行。

据了解，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。

数据显示，如今米粉的市场占有率已经可以和国民三大小吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。未来谁有机会C位出道？

据数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。即使从知名度来说，米粉也渐渐赶上黄沙兰麻，成为第五大国民小吃并非只有虚名。

而那些跨区域发展的米粉品牌通常有3个特征：市场认知度高：湖南米粉有湘菜的背书，就像麻辣烫、串串等有川菜的背书，在进入市场之后，教育成本低，更容易被消费者接受。湖南米粉的辣，螺蛳粉的臭，也容易让人产生记忆点；易于标准化：产品易进行标准化，可以快速复制；包容性强：便于改进、迭代、多样化。

随着中国经济的快速发展和人均 GDP 大幅提升，消费也快速升级，人们在注重美味的同时也越来越注重食用体验，简约、优质、美好成了年轻一代的追求。

因牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，具有提高机体抗病能力，在食用层面，人们已由原本普通的吃猪肉转变成了追求更高品质的牛肉。

小结

餐饮业过去快速的野蛮生长，和青春期一样，只有短短的几年，稳健的中年在生命周期中更长。人到中年，哀而不伤。餐饮经营，也是如此。

餐饮业过往的发展，总给我们惊喜。当宏观有压力时，那么微观一定有动力。就像2008年的经济危机，使资本和人才都转向餐饮业。如今的餐饮业，仍然有很多突破的空间，分配机制，成为重塑组织力的利器，供应链，成为新的竞争力。