餐谋长™导读：自助餐浪费现象通常比较严重。大部分客人在拿取食物后吃不完就浪费了。作为我们餐饮人不仅心痛，觉得浪费了厨房师傅们的心血，也很不环保，我们可以劝说顾客不要浪费，但是成效是非常的小，而且对这个“劝说”的“度”，拿捏很难，我们不能让消费者感受一点的不自在或难受，但是又要控制食物的浪费，经过多年来的经验和实践，总结出一些办法，分享给各位餐饮人。
以下措施均经过3家自助餐厅实践过，证明有效，欢迎各位讨论：
1、缩小自助餐厅碗碟的容积，就是碟子和碗，都尽量小一点，这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物，一来可以使浪费减少，二来可以帮助消化，对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说，满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛让他们觉得值回费用，这一点对自助餐经营很关键！一家自助餐厅，客人觉得“值不值得”有多关键，你问经理就知道。
2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉，这一点有很多行家会有疑问，难道四方形的，长方形的不好吗？
不是不好，是四方形的，长方形的保温炉，很容易让客人把食物给搅拌得糊成一团，而且热量散发比较快，食物容易变干，间接加大浪费。使用圆形保温炉，虽然容积减少，工作量加大了，但是剩下食物的回转率会加大，间接减少了浪费。
3、这一条最为重要，希望各位仔细阅读
在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人，响应餐厅环保理念，结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，店方为了感谢您的环保响应，特地为你准备了现金折扣卷，可以在下次到店的时候使用，或者是很实在的礼物赠送，小瓶果醋小瓶红酒，餐厅纪念品都可以。
同时要求服务员加强巡视，发现有客人有浪费食物的征兆的时候，微笑热情地告知客人，如果不剩下食物，我们为了感谢客人，会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单，在赠送礼物，现金卷的时候，要服务员“音量略大”地“感谢客人支持环保”，“我们很欣赏您的环保精神”等等礼貌用语，让客人觉得有面子，节省食物是一种美德。
要非常小心处理的是执行的力度，比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃，结果剩下东西了，这时候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。判断是否赠送礼物，现金卷应该由主管主任来执行，千万不可以轻易判断客人浪费食物，切记我们要针对的是恶意浪费食物的那一小撮人，而不是要“监督”所有客人，客人是我们的“衣食父母”，他们如果不来用餐，我们的工资就泡汤了。所以这一点领导要小心再小心。
赠送的礼物，我们餐厅不要小气，如果客人真做到没有浪费，或尽量减少浪费食物了，我们的诚意一定要好好体现不能够敷衍，随便送点东西就算。一定要求实惠，看的着，用得到！好像餐厅西饼房的西饼券，商场购物券，小红酒果醋等等实在的好处，不要小家子气，舍不得，算一下账，眼下物价那么贵，真正省下钱来了回馈给客人，那是很两全其美的事情。
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长™品牌策划有限公司
长按二维码，可订阅《餐饮视界》
-搜罗世界上最具创意的餐饮-
餐谋长聊餐饮
品牌 | 创意 | 营销
人数定位：策划人，营销者，品牌官，其它可绕行。
本文由【餐谋长聊餐饮】整编于
餐饮360诊断策划，编辑/Nana
(注不注明出处是你的事)
上下拉动 | 联系我们
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/12695.html
