文丨中国饮品快报（ID：zgypkb）
你家餐厅的菜单是否只注意到：颜色是否打眼？整体上是否比较鲜艳？品类的划分是否清晰？有什么应季新品？还有价格等等。
也许这些你都没做到，没有真正明白菜单对于门店和勾连消费者的价值。
最近，一位业内人士提到了“11233”模板，点出了菜单的真正意涵，今天我们就以奶茶店为例来聊聊。
“11233”模板到底是什么？
何谓 “11233”？ 也就是：10%创意，10%特价，20%季度新品，30%市场，30%暴利。
小编一个一个展开来解释：
创意
在这个维度上，也并非强求什么颠覆性的创新，微创新就可以了，哪怕是有一点点的不同。这种差异可以表现在产品上，也可以表现在吸管、杯型等包材上。
创意对获客很重要。
比如：你使用的是鲜奶；比如随着珍珠工艺和配方的升级，你的珍珠的口感是软糯的，等等。
此外，还有一家饮品店在吸管上做文章，他们的口号是：可以咬着吃的木糖醇吸管。这样做的最大亮点就是有趣。木糖醇有多种味道，顾客在喝奶茶时可以边吸边吃，也是发抖音、朋友圈的利器。
特价
这类产品的设置是用来增加获客和复购的。在品种的选择上，可优先考虑经典饮品。
因为原物料比较成熟，再加上规模效应，成本不高。特价促销时，既能给门店带来销量，又不会破坏产品的价值观。
季度新品
也是应季新品。顾客是喜新厌旧的，这是正常的消费心理。
草莓、桑葚上市的季节，奈雪和喜茶都有当季的产品拉新，就是这个道理。季度新品对获客非常重要。
市场
用来保证门店的销售量，是打底的。这类产品也可以叫做经典款或流行款，市面上的大多数门店都有，在客群上没有更多分层，老少咸宜。这类产品的作用主要在于满足大部分顾客的需求。
例如：奶茶和黑糖珍珠类产品，这在市面上已经是基本款，但你的产品在颜值、口感上要优于其他竞争对手。
暴利
也就是推荐类产品。这一类产品属于市面上较为少见的品类或搭配，一般顾客在看见名字后会感兴趣。
这类产品利润高，是重点推荐产品，店员可以采用话术进行引导，以增加复购率，提升客单价，拉高毛利。
菜单设计的3个小心机
此外，在菜单设计的其他细节上，也要有一定的心机：
产品根据阅读习惯排序
如果菜单投射在LED屏上，一般来说会从中间开始浏览产品。如果是纸质菜单的话，根据书写习惯，大部分人阅读菜单的时候都是遵循从上到下，从左至右的顺序。
门店可以把招牌或爆品放在左上角，因为那是消费者第一眼就会看到的地方。
主次有别
菜单上要标明主打饮品，像是“店长推荐”、“本店招牌”、“新品上市”等等这样的一排小字，可以加在某款饮品前缀或后缀里。
增加隐藏菜单，给奶茶加点料
小料很多，例如布丁、奶霜、黑糖、燕麦、椰果、西米、珍珠等等。这个看似客制化的服务，实则是一个吸金神奇。
曾经在1點點的隐藏菜单推荐中，有人晒出微博，购买了一杯7元钱奶茶，在加等小料后，最后付款竟然达到20多元。
总之，菜单的设计没有太多诀窍。一份好的菜单不能决定产品的销量，但却能够帮助门店顺应趋势，间接影响到产品销量。
这也就是为何做产品不能仅考虑好喝、颜值，更要对市场进行调研、趋势进行总结的原因。
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编辑丨马聪
（部分图片来源于网络）
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