“吃草”的需求让美团消费增长157%，这机遇可别错过！

随着人们健康饮食意识增强，“轻食”成了餐饮新宠。2018年，美团外卖“轻食”消费额同比增长159%。

低热量、低脂肪、高纤维“轻食”消费越来越受到公众欢迎和青睐。这种生活新风尚还被人们戏称为“吃草”。

美团外卖早前发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9%。

不仅如此，众多主打健康的“轻食”店也相继成立，美团外卖“轻食”商户数比2017年增长高达119.8%。今年以来，“轻食”、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词，在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

马云曾说：“将来能打败我的，一定是健康产业。”随着越来越多的人开始关注食品安全问题，对于食物是否健康，将会是消费者选择就餐的标准之一。”

那么，轻食市场为何如此火热？

据《全球健康饮食报告》显示，82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。如今，靠着外卖的风口，很多沙拉轻食品牌已经开始盈利。

不过，值得注意的是，打造轻食餐厅，要根据自己的实际情况出发，不能照搬他人的方法，也不能盲目追赶潮流。

2016年年底，在南京稳定运营了三年的轻食品牌“沙拉日记”停业，老板写长文自曝：夫妻俩品牌在有了一定知名度后盲目扩张开店，结果店面入不敷出，在号称“沙拉淡季”的冬天来临后，资金链终于绷不住了，他们称自己是在“自嗨”式创业。

2007年年初，赛百味湖南首店开在解放西路，成为主打健康、减脂等理念的“先锋部队”。然而，有数据显示，截至2018年5月28日，赛百味在湘门店由近10家锐减至3家。

实际上，对商家，投入成本看上去很低，但难做大。

那么，要想做好轻食，定要注意以下几点：

健康理念盛行下，轻食餐饮更应成为一种消费理念，而非价格高昂的单一消费产品；应从营养的角度去搭配食材，而非局限在“西式的”、“无油的”；应该是长远的，而非“赶风口”。

虽然目前也会有消费者为了几片三文鱼、几只虾花费数十元，但一味依靠新奇特却不改其固化构成，则难以在餐饮界的浪潮中安稳立足。

以沙拉为代表的轻食品牌中，好色派沙拉就是其中一位佼佼者。

好色派在2016年7月上线后，所有的成员都开始去加每一个购买用户的微信，了解他们的朋友圈中发的图片。当好色派沙拉积累这帮用户时候，他们发现好色派的用户大都是主持人，知名的网红，高级产品女经理等“白富美”。

大部分人有海外生活经历，喜欢健身，喜欢好身材，收入水平还不错，在金融地产等公司担任高管，甚至是自由职业者等；她们喜欢买的东西，总有很多的追随者，去点赞去跟着她们去学。

仅仅靠产品已不够，产品需要走向品牌。品质、颜值、性价比是轻食行业发张展的几大必备要素，还需要提供年轻人喜爱的多种产品，注重细节的设计、赋予产品更多寓意。

消费升级始终在发生，休闲体验的餐饮体量不断增长，行业的改变来自商业模式持续不断的创新，优秀的产品需要向生活方式去进化。

大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧，大多是食材质量和制作流程。

因此，公开烹饪流程和食材，是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。

健康膳食就是“好食材”这片沃土上成长起来的大树，餐饮企业必须完善供应链，从源头上保证食材的安全有机。

如今，大牌餐饮企业早已追赶着“健康化”东风，逐步完善着食品供应链，争取抢占“食材源头”高地，俯视群雄。

一直把健康美食作为目标的西贝，正逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品，同时还投建了属于自己的天然食材基地，产品全部供应旗下的餐饮门店。

新的时代，随着行业的不断发展，餐饮这个行业不管是对于消费者还是创业者来说，都是充满了无限机会，在年轻人的时代里，顺应年轻消费者需求，便能成就稳定的生意。

（本文图片来源网络）

听说【在看】的餐饮人这个月营业额都翻倍了?