九毛九的创始人管毅宏说，衡量一个餐饮老板是不是懂餐饮，就是看他懂不懂菜单。如果一家餐厅的菜单结构是乱的，那么，这个老板的经营逻辑肯定也是乱的。
记得之前我请朋友去一家中餐厅吃饭，服务员把菜单拿过来后，朋友看了好一会儿，越看越皱眉头，愣是一道菜没点出来。
当我拿过菜单的那一刻，才明白了朋友的难处。
这家餐厅的菜单是一张折叠的小折子，除了招牌菜有一个小图外，其它地方密密麻麻的排满了菜品的名字，就像是在罗列一份清单，简直让人无从下手！
后来只能把服务员叫过来，让她推荐，又问她菜里都有什么配菜、口味和做法，又看了隔壁桌有两道菜看起来不错，就也来一份尝尝。
整个点餐过程花了20多分钟，点完菜就和朋友说下次不会再来这家餐厅了，体验感太差了。
看了以上我的就餐体验，你大概知道这家餐厅的问题出在哪里了吧。
对的，就是菜单设计不合理，让本来期待在这家餐厅吃出惊喜的顾客瞬间没了食欲。
菜单是与顾客沟通的重要媒介，是顾客深入了解餐厅的大门。如果餐厅给顾客呈现的是一张结构混乱、逻辑不清的菜单，就是在把顾客往门外推，这太可怕了！
而结构清晰的菜单不仅能让顾客看着更舒服，还能在顾客犹豫不定要吃什么的时候帮助顾客快速做出抉择，提高点单效率，进而提高餐厅营业额。
某某园的菜单结构就比较合理，来看分析：
这家餐厅的整个菜单只有66道菜，共分为6大类。凉菜类有9道，占比13%；十大名菜共有10道，占比15%；人气湘味共有20道，占比30%，也就是说湘菜是主要经营产品；不辣美味共有12道，占比20%；现煲养胃汤有3道，占比4%；主食小吃有10道，占比15%。其中鸳鸯鱼头王和湘西霸王蛙是两道招牌菜。
菜单有3点可以借鉴：
1、菜单结构主次分明
每个分类的产品占比主次分明，因为是湘菜馆，所以湘味菜品有20道，占比最大。
2、菜单分类名称大气、新颖
菜单分类名称比较贴心，通俗易懂，能让顾客快速找到菜品类别，直接勾出想吃的菜。
3、味型及食材结构丰富
一般情况下湘菜馆都是辣的菜，但是这家餐厅为了能照顾到不吃辣的顾客，也有20%不辣的菜。并且素菜、肉菜、海鲜都有，食材结构比较丰富。
所以，就算设计菜单我们也要做数据分析，聪数据给我们的反馈中要知道，把哪些产品放在什么位置，产品结构怎么去处理，如何去分好类，而不是从上到下罗列出来。
关于菜单问题，我总结了以下烦恼，看看你有没有：
不只一桌的顾客点菜很慢，导致餐厅翻台率低；
顾客把菜单翻来翻去却点不出合适的菜；
菜价定高了没人来，定低了没利润；
总以为多一道菜就能多卖点钱，但事与愿违；
想精简菜单却哪道菜都不舍得删；
……
菜单不是一个菜品明细，简单告诉顾客你家有什么菜，而是一个引导售卖的工具，优秀的菜单可以做到主动推荐菜品，引导顾客点单。
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