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20家知名火锅店菜单特色总结，个个暗藏赚钱玄机！

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来源丨火锅餐见 田果

一张好菜单是什么样子？

首先，请各位餐饮老板认真思考以下问题：
当有顾客进店时，你的服务员是怎么做的？
是主动介绍菜品，还是拿本菜单给顾客自己看？
一般情况下，你的顾客点菜需要花多长时间？
顾客点的菜单里，包含你的招牌菜？高毛利菜吗？
菜单设计不仅仅是“看上去美”而已，好的菜单，自己会说话，需要做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等。
如果你还在烦恼门店菜单设计，不妨来一起看看当下火锅头部品牌的菜单都是如何排兵布阵的。
20家火锅企业菜单各有特色！
1

巴奴

▷ 图片来自大众点评
▷ 图片来自美团
巴奴最新菜单，采用图文结合的形式。左面展现特色菜：毛肚，在品牌菜的右侧，是高毛利的“十二大护法”，言外之意，来巴奴吃火锅，首选“十二大护法”。
菜单另一面除了普通菜品酒水展示，大量篇幅都是巴奴央厨和加工厂的具体介绍，完美契合品牌“深入原产地、精选好食材”的理念口号。
2

谭鸭血火锅

▷ 图片来自美团
第一眼看到谭公鸭血，是招牌菜，也是品牌。“吃不够”、“跑不脱”等惹人眼的类别名用来菜品分类，在增加趣味性的同时，也吸引顾客阅读。
“十二道锋味”特色招牌处于菜单的C位，目的是为了增加点单量。从菜单上，顾客可以简单明了的知道火锅店特色和点菜搭配。
3

成都电台巷火锅

电台巷因“雷打不动的菜单”被大众津津乐道，多年来以稿纸的形式，白底黑字，简单明了，成本可以忽略不计。
除了有将近30道打了星标的推荐菜，“草原牛羊类”特意标红，部分菜品提示限量供应，恰恰激起消费者点单的欲望。
4

周师兄大刀腰片火锅

▷ 图片来自美团
周师兄的菜单很有“攻击性”，擅长运用文案营销。
“重庆本地人更喜欢的火锅店”、“天天排队的火锅”、“10桌顾客7桌本地人”、“单店一年卖出50000片”等等，给消费者一种不得不吃的感觉，但是整体缺乏视觉美感。
5

马路边边麻辣烫

该菜单的产品组合为“盘装菜+冒菜+小吃+酒水饮料”，冒菜系列的菜品名字多以“形容词+名字”的组合方式，比如巴适小土豆、滋味冒宽粉， 这样的菜名让人极有画面感。
再者，产品价格不高，通常会给食客传递一种意识：来都来了，那就一样来一份咯。
6

呷哺呷哺

▷ 图片来自美团
堪称为小火锅的菜单典范，菜品种类丰富，除了经典产品和套餐搭配，里面有很多海鲜产品，比如厄瓜多尔的白虾、新西兰青口贝等，用以提高客单价。
这种战略布局下，价格区间覆盖了人均三四十到百元以上的客群，能够满足人们上班工作餐、外卖、聚餐等不同场景需求。
7

捞王锅物料理

在捞王的菜单上，100多道产品一共呈现为14个板块。每个板块内，会明确呈现出自己的主推产品，直接给到顾客点单的建议。
捞王擅于运用“爆品”“推荐菜”“手工”“活体”这几个产品标签，有效向顾客传达产品价值。
8

大龙燚

大龙燚的菜单体现了会员营销，扫码加入会员即可现场享受福利。
另外，右下角的温馨提示也涵盖了很重要的信息：大小份例、不要外带酒水等。
9

百年老妈火锅

菜单上方是6大推荐菜“老妈招牌6必吃”，附加必吃理由，将利润最高的菜放在最显眼的位置，可以增加顾客的点单率，从而获得更多盈利。
右下角展示会员信息，直接在菜单填写注册会员，方便快捷，是种获得粉丝成本最低的方式，这点值得学习。
10

蜀大侠

蜀大侠菜单有两大特色：一是镇店必点菜，一帅九将，和巴奴“十二大护法”如出一辙，让顾客看了就想点；二是菜品名字颇具武侠风，像花千骨、大侠鲜毛肚、贵妃牛肉等，符合品牌定位，有趣好玩。
11

有拈头成都市井火锅

以90年代的“工作笔记”为噱头，体验式营销，封面上二维码的位置略显突兀。“菜品可单点，套餐更划算”，4种套餐都是108元，走高性价比路线，符合市井火锅的调性。
12

赖火锅

赖火锅是重庆老火锅，整个品牌设计采用复古的风格呈现，菜单的设计则采用大字报的形式，将老重庆的麻将元素融入到菜单的设计中，很有地域特色哦。
13

哥老官美蛙鱼头

▷ 图片来自大众点评
哥老官菜品高达100余种，十八大招牌菜品。没有爆品突出，整体看来没有什么亮点。
14

川西坝子

川西坝子的菜单给消费者一种做选择题的感觉。除了火锅菜品，还附加有卤味烧烤、鲜榨果汁等产品，品类丰富，可选择项多样。
15

集渔泰式海鲜火锅

集渔菜单颜色采用VI色，套餐区用白色突出强调，双人套餐198元，三人套餐298元，锅底和小料需另外结算。
左右分别是招牌锅底推荐、甜品区，背面为单点区。种类丰富，大大降低选择成本。
16

珮姐老火锅

▷ 图片来自美团
菜单上面有满意度调查表，彰显了品牌对服务的重视度，这项操作其他菜单上很少见。
整体版面干净整洁，“珮姐独家”和“珮姐特色”下面的菜品都是毛利较高菜品，这点很有心机。
17

小龙坎

▷ 图片来自美团
小龙坎菜单最大的特色是添加了涮烫时间和右下角部分的品牌经营理念。
18

德庄火锅

▷ 图片来自美团
头牌严选推荐菜缺少1个好听的组合名字，另外文案字数过多，菜单版面设计美感不足，产品设计ok，细节需要优化。
19

花田煮

花田煮是一家口味清淡养生的潮汕火锅店，菜单的设计选用了自然界最具花田气息的薄荷绿色，黄色、麦绿与咖色，将食客从都市森林带回乡村田间，很有意境美，深得女性顾客欢心。
20

京馆涮

菜品划分清晰明了，丸滑类、菌类、豆制类、青蔬类，减轻消费者点单压力，产品结构清晰合理。
职业餐饮网小结
做餐饮营销，最难得的是“懂”，让自己懂顾客的心理，让顾客懂你的表达，紧紧抓住顾客拿到菜单的黄金“前30秒”。
你家的菜单，设计好了吗？或者您对菜单设计有什么心得体会，欢迎在留言区评论。

-END-

主编丨陈青 编辑丨陈美玲

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