官宣！餐厅、超市等场所，可有条件摘口罩了；李克强：一味追求整洁不让开小店的城市是死城！台北知名餐饮店员工16年偷店里600万，老板愤然起诉；周黑鸭加快全渠道布局，进入2000多家便利店；新茶饮看上贵州茶！更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
5月21日，国家卫健委发布了适用于新冠肺炎疫情低风险地区的《公众科学戴口罩指引(修订版)》和夏季空调运行管理与使用指引(修订版)。指引中规定，新冠肺炎疫情低风险地区，餐厅、超市、商场、展馆/博物馆、体育馆/健身房等公共场所，在无人聚焦、通风良好、保持1米以上社交安全距离情况下，无需戴口罩。这个消息出，对于全国餐饮人而言无疑是一则让人振奋的好消息。虽然大多数餐饮企业已经步入了复工的正轨，但餐饮业复苏进程缓慢。不少餐饮人认为：“等到大家摘下口罩，才是餐饮业真正复苏的开始。”其实，早在3月中下旬，部分地区领导带头摘掉口罩进餐厅吃饭，就给了当地餐饮人极大的信心。3月19日，江苏南通市委书记在市区考察的视频上就出现了让人振奋的一幕。视频中，南通市委书记徐惠民一行人在商场视察，并亲切与商家交谈。最引人注目的是，所有的领导干部没有一人戴口罩！当时，该视频和图片一经发出，就在各个餐饮群中引起了沸腾。很多餐饮老板都跟红餐网(ID: hongcan18)表示，摘掉了口罩，餐饮复苏才真的有望了！当日，南通市委书记摘掉口罩进店吃饭，也大大鼓舞了餐饮人，这样的行为对餐饮业加快复苏起着重要的作用。红餐网（ID：hongcan18）梳理发现，自三月复工以来，国家一直在为餐饮行业的复苏积极助力，也给了餐饮人莫大的鼓舞。如全国各地省市政府领导带头堂食，解封堂食禁令，鼓励餐饮消费。山东、海南、福建、江苏等多地纷纷出台各种补贴政策，促进餐饮业消费，对餐饮行业进行专项扶持。最高法更是出台了相关政策，帮助餐饮商家解决租金纠纷。如今，国家卫健委又正式官宣餐厅可有条件摘下口罩。相信在国家的积极推进下，餐饮行业离真正的复苏也将越来越近。5月22日，国务院总理李克强作政府工作报告。据央视新闻报道，在盘点复工、复产、复市业绩时，提到市井烟火气恢复的话题。而早在2017年4月6日的国务院常务会议上，李克强就提出政府要进一步提高规划、管理能力，决不能光图省事、“一禁了之”，一味追求整洁不让开小店的城市是死城！人间烟火味，最抚凡人心。在疫情肆虐后的一片狼藉里，烟火味才是复市关键。有行业人士表示，如果各地把恢复烟火味提上日程，餐饮会涌现以下小趋势：一、进入门槛进一步降低：在巨大的就业压力下，各地会大幅简化登记审批手续，餐饮进入门槛会进一步降低。比如在郑州申请开小餐饮店，凭身份证即来即办，大中型餐饮企业食品经营许可办理时限，由20个工作日压缩至3个工作日。二、门店审美自发升级：自上而下的力量才能够维护城市系统的多样性。某种程度上，改革开放不是开放，是放开。真正的扶持不一定是给钱，放开就是扶持，是让生活场景重新回归到烟火气中。管控放开一厘米，餐饮的审美就会提升一大截，消费的氛围就会热烈一大截。三、夜经济迎来繁荣：对经营区域的扩容和经营时段的延长，将刺激夜经济和全时段经营的繁荣。四、街区经济进入生长期：在欧美、日本等地，餐厅可以在外围经营，特色街区十分发达。重燃烟火味儿，街区经济有望迎来水草丰美的生长期。据台湾媒体报道，位于台北宁夏夜市的“杉味豆花店”，逮到林姓女员工于2019年6月到7月间，偷拿了收银台里4450元新台币。不料，员工在老板质问下，竟抖出她16年拿了600万，一怒之下，该店老板把该名员工告到了法院。日前，岛内法院依“业务侵占罪”，判林某6月徒刑、得易科罚金。
据了解，林女自2004年4月起，在豆花店负责推销、收银等工作，却利用帮助客人结账时，将现金收入口袋。直到老板发现钱的数目有少，调阅监控录像后，才发现系林某所为。林某被发现后自知“跑不掉”，便到警局自首。法院审理时，老板出示林某坦承16年内共偷窃600万，并愿赔偿的和解书。而林某则表示，当初是迫于压力，才签下和解书，并没有真的偷600万。法官认为，仅凭一张和解书，证据不足，虽然老板拒绝和解，但考虑林某有自首情节，也愿意返还侵占款项，法院判其6月徒刑，以资惩儆。该案例告诉各位餐饮人，在日常的运营管理中，要做好监督和管理工作，完善管理制度，以免给餐厅带来不必要的损失。而作为一名员工，也必须具备基本的职业操守，切勿监守自盗，害人害己。近日，周黑鸭在其官方公众号中称，2020是周黑鸭第三次创业的开局之年，周黑鸭经历了经营模式升级和人才组织变革方面的调整。自1997年成立，周黑鸭的销售模式主要以直营店为主。经历20多年的发展，2019年底，周黑鸭门店总数仅为1300家。但是随着竞争加剧以及原材料成本、租金及劳动力成本上涨的巨大压力，周黑鸭近两年业绩持续下滑，企业经营压力增加。
为了走出低谷，周黑鸭开始调整。2019年8月，张宇晨被任命为首席执行官，并推动周黑鸭渠道变革，2019年11月，周黑鸭开放了特许经营业务。3月以来，周黑鸭已陆续在江西、江苏等地开设了数十家特许经营门店。根据规划，2020年周黑鸭将开设300家特许经营的门店。此外，周黑鸭不仅在直营和特许经营的独立店面销售产品，还加快在全渠道的布局。目前周黑鸭已入驻上海的2000多家全家便利店，入驻北京的7-Eleven便利店也超过了200多家。除与全家和7-Eleven合作外，周黑鸭与盒马鲜生，沃尔玛等商超也开展了合作。有行业人士认为，周黑鸭以这样的开店速度拓展，会逐渐缩小与煌上煌、绝味食品的门店数量差距。未来两三年周黑鸭门店数量可能超过煌上煌，形成周黑鸭和绝味食品的两强竞争格局。贵州是中国茶里的“隐形大咖”，连续6年茶园面积全国第一。如今被茶饮业盯上了。几天前，喜茶的公众号亮相了其在贵州梵净山的自有茶园。不久前，逅唐选址贵州湄潭马山镇的毛茶加工厂终于建成，500亩茶园，投资将近1000万。
有人称“贵州是中国最后一片茶园”，地理位置优势，保留了更完善的自然环境，为茶叶提供了更好的种植环境和大面积的种植产地，这也是贵州茶开始受到茶饮业关注的重要原因。贵州茶或将成为新茶饮的另一起点。不过，也业内人士表示，无论对品牌还是供应链来说，去贵州种茶园、建工厂都面临着两重考验。第一，战略层面。从茶叶供应链的角度来说，未来会分化为两种主题：一种是精制加工。企业不需要自己种茶，不需要进行繁琐的管理采摘等过程，只需把各地茶叶收购过来拼配。一种是毛茶加工。从茶园开始管控茶叶，把控源头质量和价格，打造出供应链的壁垒。相比起来，毛茶加工比精制加工投入成本更高、管理更复杂。选择毛茶加工，就是选了一条更难走的路，考验的是品牌在做茶这件事上的极致追求和长期布局。第二，基础条件。到贵州种茶、建工厂的难度，还体现在“开荒”的价值上，买地不算复杂，最难的是能不能找到一个愿意坚守在农村种茶的人，很多地方都是没水没电的，企业或需要完全重新搭建。
*注：文章部分资料来源于有味财经、看看新闻Knews、北京商报、咖门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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