自带外卖属性，一款走天下
肉夹馍、凉皮、西安小吃
生意做了很多年，
还没赚钱？
占据好位置却还得转让？
肉夹馍被称为“陕西汉堡”已经风靡全世界
报名电话
王欣 18519585213
（长按识别二维码咨询）
还没赚钱？口味要改良
顾客说好吃！那才是实力派
调制卤汤、卤肉全凭经验，隔天就变味
制作腊汁肉，总有腥味祛不掉，难吃！
腊汁汤发酸，第二天只能倒掉
不会做馍，更不能快速出品
不会批量制作、保存凉皮，口味不对
凉皮辣油不会做，辣而不香没人气
最关键的！成本不会把控！
新手、老鸟都有困扰
肉夹馍赚钱的方法在这里
3大热销馍+12大爆火肉夹馍+8大凉皮
烤出脆皮香馍，顾客定制受喜爱
腊汁肉数字化制作手法
腊汁标准化保存，属于自己的老腊汤
腊汁肉香而不腻，瘦而不干
腊汁肉标准化加料，不发酸不变味
无保留手把手教学
肉夹馍、凉皮
3天就能完全学会
标准化制作！开店没问题
可复制，分分钟就开连锁店
小白、菜鸟、阿姨上手无压力
日售900个肉夹馍最大的诀窍就是
口味好
好吃的永远不愁卖
肉夹馍，馍才是基础
3大热销馍
白吉馍、潼关馍、北方软膜
课程内容
1，制作馍的面粉选择；
2，馍的和面技巧和制作方式；
3，擀面的技巧和注意事项；
4，馍的烤制方法和设备选择；
5，批量制作的方法
制作过程
生面团，按成饼，揉条旋堆，再手压
老潼关肉夹馍，专指馍皮上要有起酥的油旋
北方软馍
北方软馍多加青椒香菜
第一，面粉要上好；
第二，和的面团比制作一般烧饼的面团要软；
第三，烙饼的方法稍有不同。
一般的烧饼面坯是平的，而白吉馍的面坯为碗状凹形，烙馍时碗状凹形面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍，边缘处毫无火色，中间部分(即烙馍时接触锅底的部位)则有一条若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮，被称作“铁圈虎背菊花芯”。
肉夹馍烙制要么不脆要么太干
烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子。
腊汁肉最是香
肥瘦均匀，香而不腻最受顾客喜欢
腊汁肉不会做肉夹馍就卖不动
腊汁香而肥腻顾客不喜欢
腊汁不会保存易反酸成本高
腊汁加料之后变味，口味不稳定
这些都需要标准化方法
课程内容
1，腊汁肉的肉料选择标准；
2，秘制香料配方，标准化操作；
3，腊汁肉熬煮技巧，去腥熬香的方法
4，腊汁保存方法，标准化加水配比；
腊汁肉：大火逼腥小火熬香 微火入味，肥而不腻
（课程中将火焰数字化，大火小火更直观）
腊汁肉讲究的是“肥而不腻，瘦的不干，看肉有皮，肉片上腊汁红色发出亮晶晶的光泽，色、香、味俱佳”。
Q腊汁肉做的时候总有腥味 A 卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。 首先要开旺火将肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
凉皮课程内容 1，凉皮面的选择和注意事项； 2，凉皮揉面的方法和技巧 3，醒面的最佳时间和处理方法； 4，批量制作凉皮的注意事项 5，如何快速标准化制作 6，面筋的制作方法 7，酱汁的调制配方； 8，凉皮辣汁的处理，又香又辣
好的凉皮 ：白、薄、光、软、筋、香
凉皮总是开裂、断条 淀粉水太浓稠，蒸出的凉皮就开裂、断条。洗面倒面水的时候别晃动，否则淀粉和水又重新融合了。浮在表层的清水不要倒干净，一定要留一个指关节厚的清水。
凉皮不够筋道 饧面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。
面筋颜色不匀 颜色不匀一定要多揉，用手反复揉搓面筋，一定要多揉，将碱面揉匀，否则蒸出的面筋黄一块、白一块。
凉皮
旺店考察
陕西小吃品牌领导者
百年传承的好口味
全国超过350家门店
目前已实现百种小吃品类的标准化生产
每个饭点都爆满
但出餐从来没压力
开一家分店就火一家
排队从不分饭点
小吃单价低，以实惠正宗为主打
但菜品组合讲究，客人每样都想点
直接拉高客单价
地道陕西美食，有吃、有看、有听。
有冷味、小吃等六大类上百种风味小吃
门店经营火爆，排队不分时间
由6名陕菜大师发起组建
餐厅汇集了上百种陕西地方优质小吃
张记手擀粉、大老碗面、闫镇海米皮、蜜汁膳阁等24个品类
做小吃也能做成清新网红店
把陕西小吃做出了精致的风格
报名流程 联系电话 王欣 18519585213 （长按识别二维码咨询） 本次活动费用 5280元含学费、食宿、材料、考察费等，住4个晚上 报名流程 1、付订金500元，余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务 付款账户：或者微信转账 开户行：中国建设银行北京西四支行 账户：北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司 账号：1100 1007 2000 5300 7583 培训地址 陕西省西安市莲湖区文景路南段9号（全季酒店） 上课时间 2019年7月23日17:00之前，24日、25日、26日（共3天，27日吃过早餐后返程） 说明 1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。 2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含：来往交通费，其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。 6.课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。
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