给餐厅判死刑的往往是餐厅的老板

老板洋洋得意，顾客莫名其妙。

如果你在平日的下午三四点去必胜客吃比萨，你很有可能被告需要排一下队。可是你分明看到店里还有大把的空位啊？！接待的小姑娘会亲切的告诉你，因为现在服务员人手不足，为了给您提供更好的服务，我们只开放部分餐位，您需要先拿个号稍等一下；餐厅老板还觉得大义凛然，你看，为了让你们满意，我们宁可牺牲掉我们的生意。你们一定爱死我了吧。

然而，并没有。

顾客真的满意吗？

对于一个肚子饿的咕咕叫的人来说，还有什么比马上吃上东西更让他满意的？

还有些传统的餐饮老板，打心眼里不喜欢流行的花里胡哨的风格，在他们看来，餐厅就是一个吃饭的地方，好好把产品做好，服务做好，生意自然来，这么多年就是这么做出来的；因此，装修的套路还是二十年前，招牌四平八稳，内部动线通透方直，桌椅整齐划一。

对于这种老板自己很满意的店，他的消费者满意吗？

经常有听到很多刚入行的老板聊创业，他们一般总喜欢说，我想要开个咖啡店，装修的很精致，做个大落地窗，还可以看海；我想开家蛋糕店，我要在里面设置一个小书吧，摆点插花，做个秋千，可以一边看书，一边在上面荡秋千。完全沉浸在美好的想象中。

但是，有没有想过，你的目标顾客群体是什么样的人？和你一样小资？和你一样整天闲的发慌？

作为一个餐饮从业者，我更喜欢听到餐饮老板去说，我们的顾客喜欢什么？而不是，我喜欢什么。

其实，很多已经开出来的餐厅，都会被深深的打上老板喜好的烙印。这对于几年前还是卖方市场的餐饮来说，倒也不会有太大的问题。可是，对于当前餐饮市场严重饱和的局面，如果你的餐饮的形式还是体现老板意志，老板喜欢，那就非常危险了。

经常看到餐厅门口整齐站着两排迎宾，阵容强大，有顾客进店，他们会整齐鞠躬，齐声喊：欢迎光临**餐厅！老板以为那样做，顾客一定很喜欢，表示热情啊！但是，为什么我看到进店顾客脸上都是一脸的别扭？

对于一个餐饮品牌的老板，他的思想很重要。如果老板的思想不能尽可能代表一线消费者，不能准确了解目标消费者的心理，只是纯粹按自己的喜好去运作，那么做出来的东西，很可能就是一个错误。

所以，你看到外婆家的老板吴国平，一大把年龄，却还潮的不行，总喜欢围着一个碎花长围巾，完全就是一个新时代时尚小青年的造型。所以他的企业很成功，因为他的消费群体就是新时代的年轻人。如果吴国平的造型是一个腆着啤酒肚，大背头，西装+领带，铮亮的皮鞋，那外婆家会是什么样子？