今年水果茶市场大爆发，为什么它突然火了

从广州到武汉、从东北到青岛……，水果茶这个品类已占据了太多饮品连锁和单店的菜单。不难预测，这货将是大多数饮品店夏季的招牌产品。

柠檬王子在今年3月中旬推出了水果茶，定价为13元。据其营销负责人肖剑雄表示，推出之时正处于武汉降温，但其销售占比却不断提升，从15%升至20%，天气升温后，迅速突破了25%。

青岛仙果树是一家创意饮品店，店数不多。虽然处于北方市场，他们早于去年冬季就开始售卖水果茶，为的是培育消费习惯，但反响却出乎意料的好。

到了今年二月，再次推出新品，定价在13-17元之间。

即使是在水果并不丰富、夏季时间较短的东北，700CC也将于今年夏季推出水果茶，其成本将高出全国其他地方，而定价则是15-18元之间。

广东慕茶在全国制作水果茶属于比较早的品牌。据了解，目前他们以水果茶为主要品类，其销售占比能达到40%左右。

据慕茶执行总经理周森城介绍，他们推出水果茶时，其他品牌定价为18-25元（1000cc），慕茶则定价在15元（700cc）。

水果与茶的种类均很丰富，那么这些已经在售卖水果茶的商家，他们在原料上的使用上会有什么规律呢？

对于水果的选用，多个品牌负责人认为，采购方便、不易影响茶汤本味的水果是首选。这一类水果主要有：菠萝、西瓜、火龙果、柠檬、金桔、芒果、小番茄等等。

除了添加多款水果为底的水果茶外，也会有以某一个单品水果为底的水果茶，比如南京哈姆特所推出的草莓系列，其售价在10-12元之间。

茶叶的选用上不再以绿茶、红茶或者乌龙茶这样的品类来选定，而更多的则是以单款茶叶作为特色。

在以往，果茶的名字可能是芒果绿茶、百香乌龙，而现在的水果茶更多的是叫芒果四季春、百香金凤。

这种饮品命名方式，其实是一种产品主义的体现，不仅表明了品牌对于选材的高要求，也在向顾客传递一种“我们用的是好原料”的信号。

在水果茶制作上，有人表示水果茶需要现切、现做，其制作难度会比较高。

而慕茶周森城则认为，一个以水果茶为特色的店，一定要配备专门切水果的员工，水果现切、水果块大小均匀且标准，有了这些产品要求，水果茶的精髓才能突显。

据业内人士总结，水果茶的发展阶段大致可以分为：果味粉冲饮、果酱加茶、鲜榨果汁加茶、果酱加茶和少量鲜果。

金桔柠檬、百香红茶、芒果绿茶其实也算是水果茶，那么如今红火起来的水果茶和它们究竟有什么区别呢？

2015年，奶盖茶已经火透了半边天，为了实现产品的差异化，许多饮品连锁开始寻求突破。

据慕茶周森城介绍，2015年前新式水果茶的概念已经在市场上初显端倪，他们公司立刻做出响应，开始尝试和学习制作。

早期的水果茶多以茉莉绿茶底为主，而慕茶在进行市场分析后，开始以多茶底水果茶研发为方向。

而水果的变化则主要突出在水果的品种更丰富、水果形状从颗粒变为了块状，再加上冷冻果汁的添加，一杯水果茶即可成型。

由此可见，网红水果茶用一句话定义，即为：大颗粒水果搭配多茶底的健康、天然饮品。

除了原料外，水果茶的饮用方式也有了变化。吸管只用于茶饮饮用，吃水果则会配备专门的长柄水果叉，这种体验方式也是水果茶能够吸引消费、区隔其他果茶的重要标志。

在谈及水果茶为何能如此火爆之时，多个品牌的相关负责人均不约而同的表示这是消费者对健康、天然产品注重而引发的结果。

长沙正集食品负责人李冬分析茶饮的年轻化、时尚化也起到了推波助澜的作用，那些“东茶西做”的饮品商家其实都是在借力中国茶的深厚文化和群众基础。水果茶火爆的本质在于它引起了消费者心中的共鸣——时尚、潮流并非只有舶来品。