回顾2016 中国快饮行业大事盘点

2月，聂云宸接受快报采访谈到改名原因时，就一句话：山寨者太多。

2012年5月12日，30平方略简陋的第一家皇茶小店在江门市九中街开张，3年过去了，皇茶成了排队的代名词。

然而，由于“皇茶”单独的两个字无法注册商标，只能加前缀或后缀，很容易被山寨，因此仿冒者大量出现，为此聂云宸及他的团队想尽办法，尽管有一定效果，但终归不理想。

通过多方考量，原皇茶甚至愿意承担一段时间内的营业额下降的损失和风险，也要解决品牌长久发展的最大障碍，最终改名为喜茶。

改名字是否可以彻底杜绝山寨？皇茶显然不那么乐观。

在2月26日该公司发布的公告中，皇茶假设了两类的浑水摸鱼者的面目，一类是山寨公司对外宣布“我们老板是前皇茶股东”，用此招摇；一类是对外宣称“新品牌叫喜茶，我们这边的是原来的皇茶”。

对此，聂云宸表示，今后一旦任何店使用喜茶名字欺骗消费者，他们将使用注册商标并不惜成本让他们付出代价。

及至年终，喜茶对外宣布融资人民币约1亿元，投资方为IDG和何伯权。融资之后的喜茶，终于做好了未来规划——北伐。第一站可能就是即将在上海开业的来福士店。

1點點从2015年开始快速拓展，后期呈现每个月20家左右的新店数量来攻城拔寨，在一些城市开展了单店加盟和区域授权等灵活方式。

1點點的背后是台北50嵐，50嵐是台湾一级品牌，除了数量上比清心福全少外，余下的各项指标上基本都名列前茅。

从快报得到的数据来看，至年底，1點點全国总店数大约在600家，所到之地，迅速成为消费者追捧之明星。引起了行业广泛议论，成为继coco、快乐柠檬之后有一个台湾坐标品牌。

据了解，1點點“家规”较严，在行业交流成为风潮的当下，1點點闭门修炼，与同行之间几乎无往来，越发增加其神秘感。但也有专业人士担心，1點點现有的加盟体系，存在加盟商翻盘的隐患。

由中国饮品快报主办，业内多家厂商赞助、多家服务商承办的2016“快报杯”创意饮品大赛再度启程。8大赛区、200余连锁参与、200余选手竞技的行业盛会历史6个多月的时间顺利完成长跑。

与2014年第一届创意饮品大赛相比，大赛首次采用了网络直播，实现了线上、线下同互动。并且首次在快饮行业首次颁发了饮品师资格，共计70人获得，提升了业内从业人员的价值感及荣誉感。

同时，创意饮品大赛4款获奖作品分别被700cc、柠檬王子、甜啦啦、澜记4家饮品连锁在门店中进行实际运用。

同时，70名饮品师证书将可在快报网站与微信平台实现查询功能，假冒者无法在本系统呈现。

4月，青柠相比春节期间涨价近5倍。而这仅仅是涨价的序幕开始。从9月开始，白糖、纸箱、金属等等行业相关原料均以迅雷不及掩耳盗铃铛之势疯狂上窜。

临近2017年1月1日，包括鲜活、文辉等厂家已经明确发出涨价通知，更多生产厂家陆陆续续在做调价动作。

可以预判的是，在2017年开头的几个月，原料涨价是个不可逆转的状态。此波涨价对承受能力较弱的生产厂家和连锁品牌将会产生深远影响。

劈腿杯的出现是包装业的大事，在今年引发了大量的关注，并获得了实体店运用。从侧面反应出门店对于创意包材的需求。

而乌龙茶则在2016年打了一个翻身仗，长期被挡在红茶、茉莉绿茶身后，屈居第三。或许是和奶盖的相得益彰使得今年乌龙茶无论是三角茶包或者散茶的应用都大幅度提升，果茶、纯茶、奶茶均有大量乌龙茶的出现。

2016年奶盖茶继续上演疯狂增长，并由南到北开始蔓延。另一个值得关注的品类是鲜果茶，属于“小荷才露尖尖角”，已经冒尖出来，被行业所重视。一波一波学习者奔赴广州、深圳去考察。

四云奶盖贡茶在深圳的崛起，带动了一个大型品类的崛起，几百个真假贡茶品牌和喜茶等一起创造了奶盖茶的新王朝。

奶盖茶以优质茶基底为基础，带动了三角茶包的爆发式需求，仅仅在2014年，在喜茶38家店时其一年的三角茶包用量就超过了3000万包。

全行业对茶叶的重视程度空前高涨，寻找优质茶叶供应商，科学且独创性搭配茶叶成了一门学问。研发人员在如何用茶上的研究成了主课题。

在这期间，以茶叶为主打的企业成长一骑绝尘，帮利茶叶迅速成长为国内茶叶的代表品牌之一，另外意利、逅唐、桔扬、茶立方、清芳溪等等或进一步巩固行业地位，或一柱擎天式增长，受益匪浅。

同时，一些贸易商开始切入茶叶的生产销售，寻找优质源头，也取得了不错的业绩。

当然，在这个大背景下，前几年火热的立顿茶叶似乎在三角茶包上没有取得实质性大发展，在快饮行业有点落寞。同样，以“调香实力”闻名的某品牌也在此次“纯茶”背景下略显被动。

鲜茶、鲜果、鲜奶已成不可更改的趋势。下面几年，茶叶厂商、鲜奶厂家在快饮行业的大发展不可逆转。

从今年2月份开始，三只松鼠招聘奶茶研发人员的消息就已传出。直至年末，这一电商巨头的奶茶店才现真身。

三只松鼠的奶茶店是店中店，附身于11月份在芜湖开出的三只松鼠实体店内。以水+轻食为概念，最值得注意的设计是触手可及的体验。这一点很像仟吉蛋糕店和奈雪の茶给你营造的消费环境。

刚刚开业的蚌埠店是其第二家店，很快他们将在苏州等地再开两家新店。

除了三只松鼠外，真功夫连锁开出了“猫熊茶布”茶饮店，生意据说普遍较火；做网咖生意的网鱼网咖也在11月底于上海开出了第一家茶饮店“诺诺茶”。

越来越多的行业看重快饮行业，跨界打劫成为正在发生的事件。我们不努力，就会有人替我们努力。

7月，国内40多家顶级饮品连锁老板会师武汉，参加由中国饮品快报主办，多家厂商协办，台湾连锁加盟业知名导师主讲的“快饮公益大讲堂”。

课程从特许经营模式、营运复制、连锁成功原点、连锁关键成功因素、聚焦发展、连锁组织、品牌战略、标准作业、创新等9个方面分析了今后一段时间快饮连锁企业发展方向。

除老师授课外，同行之间相互交流、交友成为另一亮点。快饮行业自成立以来，如此齐全和规模的连锁行业齐聚一堂，还属首次。

8月，星巴克旗下高端茶品牌Teavana进入星巴克门店中，进行专属品牌茶饮的售卖。

在中国日趋成熟的茶饮市场迎来无限商机时，有着广大市场和消费人群的星巴克不甘寂寞，进军高端茶饮市场。

虽然在星巴克的咖啡店中早已有茶饮品的出现，但星巴克的这一举动也表明了其对于茶饮市场商机诱惑已无抵抗力。

但在后期媒体的报道中，指出新推品牌的反响平平。有人认为这并非是星巴克做茶不行，而是国内做茶成功的先例太多所导致。

11月，雀巢专业餐饮联合中国饮品快报和大众点评共同举办的“盖世好茶争霸赛”在上海颁奖。12个赛区，100多万的吃货共同评选1150家快饮店铺最好喝的奶盖。

雀巢此次评选也是在奶盖茶红火的局面下借势营销，以雀巢的号召力为基础，以红火的单品为尖刀，广招天下行业大咖，大量连锁品牌赴会，让一场企业秀变成行业大事件。

会上，雀巢邀请美团网和大众点评网发布快饮行业大数据，首次公布了一个值得参考的数据：

全国饮品店总数量大约在35万家，抹茶、芝士、焦糖类口味饮品位居销售前三位；山东、辽宁、陕西、江苏具备很好的市场开拓空间……（详细数据可以点击查看《快饮行业大数据：江苏、辽宁等省成网销高潜力地区》）

获奖连锁亦有借势营销者，700CC在获得最佳口味奖后，每家店面打出广告宣传，其芝士椰子奶茶增长率为500%，各家店面卖断货。

港式奶茶在大通冰室的引导下，迅速成长为消费者熟知的一个消费类别。

之前冠名为“港式奶茶”的品牌多数还是走的台式奶茶的路子，大不了增加一个“丝袜奶茶”，大通冰室则在装修风格上找到了感觉，各种老物件和香港元素一下子让消费者仿佛置身于老香港。

这种装修调调被各家港式奶茶所借鉴，消费者一看到这种风格，一眼就可以判断出是港式奶茶，再辅助于鸡蛋仔的扑鼻香味，就有点拔不动脚。

其实，在这之前，米芝莲才是这类元素的在大陆的布道者，大通冰室将其发扬光大。之后，国内各类“冰室”泛滥，多少有点贡茶初始发展时的味道。

而澜记、广芳园、桂源铺、乐堂口、米芝莲以及大陆版的兰芳园也都顺风顺水地成长为盈利大户。

在港式奶茶主打产品丝袜奶茶口味较小众的制约条件下，港式奶茶都在朝着台式奶茶发展，品类和台式奶茶逐渐在融合，也逐渐上了一些柠檬类、清茶类茶饮，当然一些台式奶茶也在上鸡蛋仔。

总之一句话，什么好卖上什么才是王道。