从洗碗工到董事，十几年他只做了一件事

1980年，他出生在四川宜宾乡下。为了生活，一家四口都要辛勤劳作，他和妹妹很小的时候就下地干活。家里为了供他读书，让妹妹很早就辍学。而成绩很好的他，为了可以早点工作赚钱，也在初中毕业后放弃高中，到简阳去读中专。

　　
他说中专那几年，其实并没认真学到什么，毕业的时候，工作并不好找。那是1999年，简阳的海底捞火锅城已经开了5年，正要在西安雁塔区开一家分店。于是，他被校长推荐到那里打工。

　　
12年后，当年的校长仍为自己彼时的决定“得意洋洋”。他说：“回首过去，唯有你让我自豪，你用努力和坚持让我觉得当年最正确的就是从众多档案中将你‘选’出来。”而当年，那不过是一份洗碗工的工作。

　　
在简阳店洗了一天碗后，他就被派到了西安店，从传菜员做起，几乎干过所有的职务。从小辛苦的他，不管做什么都比别人更主动。于是，从传菜员到门童、到会计，再到领班、大堂经理，这个勤快的小伙子一路升迁。

　
　
2002年3月，只有22岁的他被提升为海底捞简阳总店的店长。但这家店当时业绩并不好，他从重新招聘开始，每天去别家店门口数客人，带着厨师长去试吃，到附近寻找新菜品。同时，推出一系列改革，甚至让服务员在空闲时间去客人家做免费家政。几个月后，简阳店的生意好了起来，而他又被派去郑州开新店。

　　
2002年8月，他的老板在地图上画了几个圈，告诉他，从简阳到西安，再到郑州，一路走下去，下一步就会把店开到北京。他还记得，当时老板说：“你好好干，干不好，我再给你开一家。”而这种尊重和理解，让他充满干劲儿。他说，其实当时大家都输不起的。

　　
于是，8月到郑州，12月开店，他带着工程部给店铺装修，带着18岁的出纳跑各种手续及公关，事必躬亲。然而，很多辛苦的过程，他都不记得了，只是每个时间点他都记忆深刻。

　　
到2004年，他已经在郑州开了2家店，生意都超过同行。随后不久，他被派往北京开店。这年7月，海底捞北京大慧寺路店开业，从此海底捞的重点向北京转移，而他也开始常驻北京，担任大区经理，开很多家分店。2007年，27岁的他拿到每年几十万的年薪，在望京买了200平方米的房子，把家人接到北京团聚。

2009年，公司改制，他拿到公司的部分股份，名片上的头衔变成四川海底捞餐饮股份有限公司董事，年薪百万。他开始每天在各个有海底捞的城市飞来飞去，他说：“工作就是工作，除了挣钱、生活所需，还是社会的一分子。”他把很多时间用来和基层员工在一起，他说：“出现漏洞再去堵就晚了，必须预先了解，预先解决。”他可以一个电话就为家人入院的员工提供5万元，也会为员工不能在第一时间执行客人指令而深深思考。

从1999年做洗碗工开始，12年后的今天，他负责整个海底捞的一线工作。

　　
采访地点约在海底捞，而他如同暗访。他说，这是他印象中整体偏差的一家店。而邻桌的日本商人却说是第二次来这家店，服务品质并不比他们国内有所逊色，只是位子实在难订。照顾这几个台子的服务员三妹只有18岁，到店不足3个月，已经可以在第一时间记住客人的姓，全程服务有礼且亲切。当她为一份送迟了的调料而诚恳道歉时，真的没办法再去责备什么。

　　
只是，他在服务员离开后认真地说：“其实，客人不是来听对不起的，态度好就被谅解，只能说明顾客太宽容。”他还说：“人常常没的选择，那就顺势而做，把能做的做好！”

　　
他叫袁华强，今年31岁。

2年从洗碗工到店长

　　
记者：最初在企业你做什么工作？

　　
袁华强：最开始只是去做洗碗工，但这个工作只做了一天，第二天我就被通知录用，调到西安店做传菜员了。现在想起来，当时做洗碗工可能是公司的入职考核吧。我们一起去的有12个人，最后留下的只有7个，现在想想，我只记得那天自己一直在低头洗碗，也不觉得辛苦。

　　
记者：你是如何在两年之内升到店长的？

　　
袁华强：我最开始到西安店是做传菜员，这工作只要不传错就行了，所以我就特别关注别人是否需要帮忙。几个月后，我开始做门童，经常有时间，就帮客人哄哄小孩儿，后来我被安排去做财务工作，跟原来的老会计学了一个多月就上岗了，好在那时单店的财务工作比较简单，我还有1/3的时间在店里帮忙。很快店长又调我回去做领班，而且几个月后又升我做了大堂经理，说起来，我的升职速度的确是快了一点，大概2年多吧，2002年3月，我就被升到了店长。

　　
亲力亲为搞好经营

　　
记者：被调回总店做店长，看来很顺利？

　　
袁华强：当时这家店在火锅店林立的四川简阳，业绩并不好，当时1000多平方米的店面只剩下4个服务员。当时我从招聘做起，带着厨师长到其他火锅店试吃，更新和添加菜品。而且推出一系列改革，比如要求服务员必须讲普通话，走路必须靠右侧等，这些都是为了提高服务水平吧。这样，几个月后，生意就逐渐好了起来。大概8月吧，我们开始筹备郑州店，我就被派去郑州了。

　　
记者：你到郑州时，当时的店还在建设中？

　　
袁华强：我到郑州时，当时刚刚选好址，我是带着工程部过去开店的。从店里放多少张桌子，到任何一道审批手续，都得自己去办。12月刚开店的时候，生意并不好，而我们的宣传基本都是自己人去做的，就用这些方法，我们在郑州逐渐打开局面，而且还开了几家分店。而对于餐厅，不是生意好就能做得大。所以，2004年我被调回西安店跟原来的店长做助理，算是再打打基础。一个月后，我又被派去北京开店了。

“尽可能跟员工在一起”

记者：从2004年，你就常驻北京，负责北京的工作了？

　　
袁华强：基本上是，在北京接连开了几家店，之后就到上海开店，基本每个店都是从头做起。而这些店的很多店长都是从我手下提拔的，我也就变成了北京大区的经理。最多的时候，负责北京16家店，上海8家，沈阳3家，郑州6家，南京3家，天津5家。

　　
记者：现在主要负责哪些工作？

　　
袁华强：现在我主要负责有关运营的一线工作，包括现在全国50多家海底捞的正常运转。最近我们调整了组织结构，我主要负责包括服务、工程、菜品研发、物流等几个部门，除了主持一些会议，经常在各个城市间飞来飞去，主要是要尽可能地和基层员工呆在一起。随时了解他们的情况、想法和问题，不能等出了问题再去解决，如果只是堵漏洞，那就晚了。

　　
记者：之后有什么计划？

　　
袁华强：今年的拓展计划已经在推进了，如果机会合适，我们考虑把店开到海外。另外，今年也会进一步推进外卖送餐业务，成立了“HI捞送”，并且推出了郊游野炊方案。另一方面，我们一直都在积极思考，希望能有更多的创新和变革，最终，希望将我们的品牌做成一个民族品牌。

　　
记者金观察

　　
低头干好手头事

　　
袁华强是那种很容易让人产生好感的人，聪明而不精明。

　　
问起他做门童帮人擦车时别人在做什么，他说，他们有时也会帮我擦。再问，既然没有要求，为什么要擦？他很认真地想想说：“多干点儿又不会死。”

　　
他给我看他的双手，手上还留有少年时忙于农活被镰刀留下的疤痕。他说，或许是从小就辛苦，所以，多做点什么并不觉得苦。

　　
1999年，袁华强走进海底捞，从简阳到西安、郑州，再到北京，他的人生这样一路走来，从洗碗工到公司董事。如今，他穿简单的休闲装，搭配很好；讲一口流利的普通话，几乎没有口音。于是，在他身上很难找到当年的痕迹。但他眼神依然清澈，对于所有问题，他会认真地听，认真地回答。他不隐蔽存在的问题，也会睁大眼睛询问不那么清楚的话题，坦荡得让人吃惊。

　　
无疑，海底捞完善的晋升体系给了袁华强机会。但在所有机会相同的人中，他一路走得顺风顺水，始终是晋升速度的保持者。而他始终像当年第一天进海底捞做洗碗工一样，低头做，做好手头的事。

　　
袁华强说，每个人的时间和精力都是有限的，投入做了一件事，自然就很难顾及更多的事。他的心思都在海底捞，在他的工作。而这种最单纯简单的投入，成了最有力的“武器”，一路陪伴袁华强强大起来。

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