6款热销招牌土菜，你的店里有没有？

土特色：  选用当地散养跑地鸡，鸡片经腌制、上浆、焯熟，菜品少油少盐，清爽悦目，口感弹滑，成为夏季养生佳品。
土原料：  鸡胸300克，去皮水煮花生米30克，泡发木耳、青椒块、红椒块、荷兰豆各10克。
土调料：  A料（盐、鸡粉各2克，料酒3克，蛋凊10克），B料（盐、鸡粉各2克，白胡椒粉1克），葱段15克，姜片10克，湿淀粉6克，色拉油10克。

土做法：   1.将鸡胸切成0.2厘米薄片，冲水，挤干水分，加入A料腌10分钟；木耳、荷兰豆一起焯水。2.锅内倒入清水500克烧开，放入鸡片滑至八成熟时捞出。3.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，加入葱段、姜片爆香，倒入清水25克、所有土原料，用B料调味翻炒均匀，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

土特色：  野生黄鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黄鳝的鲜味，加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。
土原料：  野生黄鳝500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。
土调料：  A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克），B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克），骨汤500克，菜子油25克。
土做法：   1.腊肉切片；野生黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片。2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。

土特色： 将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一起炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓厚，成菜色泽金黄、入口软烂。
土原料：  鲫鱼1条（约200克），西红柿200克。
土调料：  盐水300克（盐3克溶于清水中）盐、干辣椒各5克，鸡粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大葱各20克，八角2个，生姜、蚝油、香葱花各10克，高汤500克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗50克）。
土做法：   1.鲫鱼宰杀制净，鱼身打一字花刀，加大葱10克、生姜5克、盐水腌制20分钟控水；将面粉和鸡蛋和成糊。2.锅入色拉油烧至五成热，将鱼肉挂糊，入油锅中炸至金黄脆硬，捞出控油。3.锅留底油，下入葱10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西红柿炒香，加高汤和水500克烧开，熬至出味后放入盐2克、鸡粉、蚝油调味，打去料渣，下入鲫鱼小火烧10分钟，待鱼味浓厚时即可出锅装盘，浇原汤撒香葱花即可上桌。

土特色：  此菜选料黑山羊肉，搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料，营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓，突显农家原始风味。
土原料：  黑山羊肉1千克，山药块、土豆块、萝卜块、红薯粉各100克。
土调料： 盐5克，鸡粉、白胡椒粉、八角、花椒各2克，香葱花、香菜花各10克，红枣3颗，枸杞5克，葱段、姜片各20克。
土做法：   1.将黑山羊肉剁成大块，泡水30分钟，焯水去除血沫。2.净锅烧水将山药、土豆、萝卜焯水至七成熟，红薯粉泡好。3.锅烧水，下入焯水的黑山羊肉，烧开调小火，下入葱、姜、八角、花椒煮制1小时20分钟，再下入胡椒粉、盐、鸡粉调味，拣去葱、姜、八角、花椒，下山药、土豆、萝卜、红枣煮10分钟，最后下入红薯粉煮一下，撒香葱、香菜、枸杞即可出锅。

土特色：  吊锅菜是大别山区传统特色的美食，本菜选用农家散养2年多的土公鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜。
土原料  土公鸡1.5千克，五花肉200克，青椒150克。
土调料：  A料（自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克），B料（姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克），骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。
土做法：   1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公鸡制净，切成小块；青椒撕成片。2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入吊锅内即可。
自制蚕豆酱：   1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。
骨汤制作：  将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，冲去血水；锅内倒清水30千克烧沸，放入所有原料，中火炖5小时成奶白色后关火，过滤即可。

土特色：  豆腐锅巴是大别山区特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，回味无穷。
土原料：  筒骨400克，豆腐锅巴250克。
土调料：  盐10克，鸡粉8克，姜片、葱段各4克，枸杞4克，A料（盐3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克），骨汤1.5千克。
土做法：   1.筒骨焯水，冲去血水，斩成小块；枸杞泡水。2.豆腐锅巴浸泡半小时，撕成5厘米片；筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出，骨汤留用。3.锅内倒入骨汤，放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂，汤汁奶白鲜醇，加入豆腐锅巴，用A料调味，慢炖10分钟，捞出装盘，枸杞、葱花撒面即可。
豆腐锅巴制作：  黄豆5千克放入清水中浸泡6小时取出，沥水，放入磨浆机磨成豆浆；取大口锅，将豆浆倒入锅内，用小火慢煮至沸腾，将豆浆盛起做成豆腐，锅壁的豆浆煮干后产生的一层金黄色薄薄的即是豆腐锅巴，取出即可。