↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们
面对同质化竞争，餐饮唯创新不破，创新决定你是领导者还是山寨者！
身处商业体系中最具活力的行业，“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。
9月22日，600位餐饮人齐聚南京，由餐饮O2O联合思迅软件主办的中华标杆餐饮“创新”故事会，这一撼动中华餐饮圈的行业盛会聚集了20多位餐饮大咖共同探讨餐饮业的创新与未来。
多伦多海鲜自助总经理许敏的精彩演讲《大型自助餐如何深挖细分品类创新》。
许敏主要观点：
1、多品牌都是因为市场的需求，不能为多品牌而做多品牌
2、不仅深耕本地市场，还要深耕原材料
3、供应链体系创新，打造核心竞争力
4、创新是因为市场倒逼，创新是为了企业的生存与发展
5、创新无止境，构建智能餐厅
6、海鲜产业链整合者，多品牌️发力产业链
以下是许敏演讲实录（略有删减）
很多公司都是多品牌运作，其实多品牌运作品牌不是必须的，创新才是必须的，对吧？
很多人都说我想多做几个品牌，实现多品牌运作，其实多品牌运作都是因为市场的需求。
企业根据市场变化的无奈之举，为了生存就必须开拓新的市场，去挖掘更多的潜在顾客，去抢占客源，充分将客户资源最大化运用。大多数公司目前都是这样被市场逼出来的，多伦多也不例外。
多伦多是谁？
多伦多来自于一个千年古城——扬州，集团拥有的品牌：多伦多自助餐饮、西部牛排、东园小馆、星伦多生鲜超市料理、虹桥坊温泉、东园饭店、印象足道、虹料理日式餐厅。
业态涉及自助餐、中餐、西餐、日餐、火锅、淮扬小吃、综合酒店、温泉休闲足疗养生。当前拓展的重点在江浙沪皖三省一市，覆盖近30个城市，各品牌共计120多家门店。
对外发展主要是集中在两个品牌上，多伦多海鲜自助餐厅和东园小馆。在江苏可能对多伦多比较熟悉，但东园小馆不是很熟悉，目前仅仅向外拓展常州、苏州、无锡、泰州、太仓几个城市。
多伦多自助餐厅是我们集团的主打品牌，我们和苏州金海华有点像，他们深耕苏州市场，我们刚开始也是深耕扬州市场。
但扬州市场跟苏州的体量是没办法相比的，扬州是小城市，没有那么大发展空间，为了走出围城必须向外拓展，当初只有多伦多海鲜自助餐厅适合向外拓展。
其实多伦多集团最早是做牛排的，西部牛排这个品牌在扬州家喻户晓，十多年来一直专注专业做西餐，正因为专业，才成就了西部牛排的品牌影响力。
三年前，集团创始人董事长周骏先生，对扬州传统美食的发展注入了新的生命，将传统小吃通过现代连锁餐饮的模式来运作，就诞生了东园小馆。
去扬州旅游的游客都喜欢吃包子和点心，扬州是一个非常有文化内涵的城市，因运河的历史原因，扬州小吃南北兼具，做工精致。扬州传统小吃，以前消费者都是去富春、冶春等老字号餐饮。
但在节假日高峰期这些店是一座难求，难以满足广大消费者的需求。于是，我们就进军这个市场。
扬州人喜欢早茶喜欢吃包子面条，路边摊花十几块钱就能吃饱。为什么不能将消费引入更好的环境，是东园小馆最初的思路。短短的三年，东园小馆已经近30多家店了，计划开200家，市场空间非常大。
东园小馆环境优雅，将传统文化和现代餐饮有机结合。集团十多年对餐饮专业运作，我们有信心也有能力将淮扬小吃带入一个新的高度，可能没有西贝10万家那么宏伟的目标，但在全球华人市场开1000家是没有问题的。
东园小馆为了保障出品品质，拥有自己的大师团队，非物质文化遗产传承人、扬州新生代面点大师方志荣领衔担当，为小馆产品与扬州的传统融合提供强有力的技术支持。
星伦多生鲜超市火锅、牛牛自助火锅的诞生，是因为多伦多自助餐厅的价格在100块钱左右，为了完善价格带体系，深耕市场推出了这两个品牌，包括最近即将开业的虹料理高端日料餐厅。
多品牌的根源在供应链
其实做多品牌是为了什么？要从企业自身的发展谈起。
1、自助餐必须要集中采购
只有集中采购才能最大化控制成本，因而会产生非常大的采购量，大宗采购才可以在价格上得到供应商最大优惠力度支持。
要达到后端采购量就必须要推动前端的消耗量，就需要开拓更多的门店来消化，多伦多就是这样倒逼扩张市场的。
2、自助餐重要的是食材新鲜
食材新鲜要求周转速度快，门店的接待能力要好，这是一环套一环的，所以供应链链接了整个流程。量大就要加大门店数，多伦多仅仅是其中的一个销售终端。
为了让供应链更加高效，让产品更加的多元化，食材原料能综合利用，倒逼成就了更多的品牌，因供应链而衍生出子品牌。
3、强强联手搭建供应链体系
为了建立稳定的供应链，必须搭建一个中央采购平台。集中采购必须去做一些强强联合，跟国内国外的一些大型食品加工企业进行合作，减少中间商渠道。
设立源头采购。在源头进行驻点采购，消除了一切可能存在中间的环节。集团在上海自贸区设立自有食品进出口贸易公司，一家专门进口海鲜产品，一家专门进口牛羊肉等畜牧产品。
集中生产。在扬州有两个生产基地，一个2万平方，另外一个是即将在年底投入使用的4万方生产基地。这个集生产、冷藏仓储、冷链物流于一体的基地，是集团今年重金打造的重点工程项目，将为未来的快速扩张提供全面的保障。
供应链与科技创新
1、供应链的核心竞争力之一自有冷链物流
保证中央配送的食材准确准时的配送到门店，我们自建冷链物流体系。也有企业外包出去，但外包很难保障送货的准确准时性。
我们的创新是因为市场倒逼，创新是为了企业的生存与发展。刚开始没有一个餐饮人想去做多品牌运作，如果一个品牌省心又省力地赚钱，干吗去操那么多心！
多品牌运作，刚才陈总讲了，为了深耕本地市场。我们不仅深耕市场，同时还深耕原材料，让原材料能够充分地利用起来，原材料最大化地运用。
比如采购虾，虾是分品质的，有十头、二十头、三十头，进通货的价格是最低的，你如果区分下来价格是比较高的。
高价的好食材如何合理充分利用，所以品牌的发展是围绕供应链而生的，不是为了多品牌而去多做品牌。
完美搭建供应链，多品牌发展始终围绕供应链体系，这就是我们的创新之一。
2、科技创新—智能餐厅
从去年开始，多伦多一直在推动门店的智能化升级。
刚才上海大饭堂的徐总是将蒸海鲜交给机器设备去完成，我们餐厅里已经将产品交给机器去做了，我们在烤鸭这个制作环节就是交给机器去做。
还有很多的产品也是交给机器去完成，设定温度、时间、烹饪方式，让机器去做菜，这仅仅是我们生产上的智能化。
因为自助餐厅的顾客参与性，还可以有很多的玩法，比如移动支付、自动售卖机、机器人…。
我们将为自助餐厅赋予更多的智能化体验，生命不息，创新不止，创新永无止境！
总结
餐企像一个个弹性分子结构DNA，有的餐企单原子结构，有的餐企多原子结构。多伦多大型海鲜自助从一个餐厅品牌到多品牌的组合，呈现球形裂变，短短5年从1裂变到120家。
创新永无止境，不断地向产业链的上下游延伸，某种意义上多伦多不是在经营餐厅，而是在经营供应链，真正实现了由餐厅向企业的转变。
9.22中华标杆餐饮创新故事会系列报道：
– END –
分享 | 许敏
来源 | 餐饮O2O
编辑 | LiLo
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/53147.html
