反其道而行，台湾有些单店这样谋生存

爱喝茶的卓丽君、王杏杏、朱晋永和王秋仪，无奈于市面上的茶饮选择有限，决定亲手打造自己的茶饮品牌。

25岁的卓丽君和王杏杏三个月前创办Ninety Tea专卖手作花果茶。目前，她们有四款口味：荔枝薰衣草（Lychee Lavender）、泰式绿茶（Thai Green Tea）、夏日薄荷（Summer Mint）和柠檬伯爵茶加小熊软糖（Earl Grey Lemonade with Gummy bears）。她们提供免费送货服务，也在自己的网站售卖。

有趣的是，茶的口味灵感源自四季：两人在7月创业，恰逢盛夏，因此想到调制荔枝薰衣草和夏日薄荷这两种较清爽的口味。饮料的设计也会“说话”，瓶子标签上写道：“I’m drinking lychee lavender”（我在喝荔枝薰衣草茶）。

朱晋永（28岁）和王秋仪（27岁）则爱喝奶茶，却苦恼找不到珍珠奶茶以外的选择，于是两个月前创办Matchaya，调制售卖自己喜欢喝的奶茶。

朱晋永说：“我们在本地找不到优质又优惠的抹茶奶茶（matcha latte），也缺少其他日本奶茶，例如日本焙茶（houjicha）。对于喜欢喝日本奶茶却又不想喝泡泡茶的朋友，Matchaya提供了一个选择。”

目前，他们有四种口味：抹茶奶茶、焙茶奶茶（houjicha latte）、贵族奶茶（royal milk tea）和冲绳黑糖奶茶（kuromitsu latte）。茶的货源来自日本的供应商，像抹茶奶茶和焙茶奶茶来自京都，贵族奶茶来自兵库县。

奶茶的瓶子设计也具有和风色彩，而且用的是再循环瓶子，搭配可自然分解的吸管，为环保尽一分力。两人除了通过社交网站，几乎每个周末都参与集市活动。

由于两人都不爱喝太甜的茶，在调制奶茶口味时，改良了无数次。朱晋永说：“要让奶茶不会太淡或太甜，改到我们差点就疯了。每种口味花三个月调味，试喝了上百次，才取得理想的甜度和浓度。”

郑美慧（31岁）则是为了健康考量，一年前创办了自己的店，专卖手作杏仁奶。

她说，几年前因为健康亮起红灯，提醒了她健康的重要，“我开始学习有关营养的知识，希望跟更多人分享，因此The Mlk Co成了我分享的管道。我们选择杏仁奶，因为有些人未必适合喝牛奶或豆奶，营养丰富的杏仁奶是最佳的奶制品或豆制品的取代。”

郑美慧也指出，杏仁奶近年越来越受欢迎，市面上有许多品牌的杏仁奶，但多数经过巴氏杀菌，影响了营养价值，有的还有其他添加物以改善口味。

目前，她以原味杏仁奶为主，但顾客可以随各自需求，制作成咸的菜肴或甜品。The Mlk Co目前也能通过网站订购。

郑美慧说：“手作杏仁奶其实并不难做，只是工序多，因此一般人懒得自己动手，这也解释了我们的存在。”她认为，现代人越来越注重健康，制造了市场对健康饮品的需求，而多数手工饮料讲究健康，恰恰符合这条件。

相比超市架上一般饮料四五元的价位，这些手作饮料显得贵一两倍。

朱晋永说：“有些人或许觉得我们的价位有点贵，但我们一瓶330毫升奶茶很纯正，有些类似容量的大杯奶茶加了很多冰块，可能只有200多毫升的奶茶。”

郑美慧也碰过顾客原本有意订购两公升杏仁奶，但询问价格后改变主意。她会跟顾客解释，一般上架杏仁奶的杏仁含量少过10％，她的有25％，采用美国杏仁，不含添加物，也没有经过巴氏杀菌，因此价格不同。

王杏杏也指出，手作饮料往往贵在用比较优质的材料，“比如，我们用的是新鲜水果、优质茶叶，没有增添物。假设要把价格降到两三元，只能靠人造调味。”

由于不含防腐剂，这些新鲜泡制的手作饮料“寿命”都很短暂，一般放冰箱只有三天“寿命”。

手作饮料除了在市集等活动上售卖，主要就是通过网上订购。然而，愿意上网买饮料的人不多，毕竟不能等上两三天饮料送来后再解渴。

卓丽君和王杏杏为了提高竞争力，为特定区域提供免费送货服务。她说：“买至少四瓶的话，就可有免费送货服务；如果上网订购还须付送货费的话，那就太贵了。我们希望提供顾客一个便利，也增强我们的竞争优势。”

王秋仪和朱晋永偶尔会提供免费的送货服务，以答谢支持者。最近在雾霾影响下，网购订单倒是有“意外”的收获，Matchaya的订单就增加了30％。

相比大品牌饮料可以靠机器大量生产，这些手作饮料难免吃亏在小量制作的限制。一天内，朱晋永和王秋仪平均可制作200瓶奶茶；卓丽君和王杏杏可泡制上百瓶花果茶；郑美慧可制作600瓶200毫升杏仁奶。王杏杏说：“我们面对最大的挑战是人力有限，只有两个人，因此面对生产力瓶颈。”

不过，慢工出细活，恰恰也是手作饮料的卖点。朱晋永认为，消费者越来越会欣赏“手工制作”的手工食品，因为这些小量手工制作，已逐渐成了品质的象征。

手作饮料还有另一个优势，朱晋永说：“我们胜在亲切感，像我们会记得顾客的名字和喜好，希望跟他们成为朋友，这些小举动其实很重要。”