《破产姐妹》现实版：我们一步步把创业奶茶店折腾死了

餐饮老板内参餐友 艾蓝 发于北京

第一个阶段：奶茶店，我们来啦！

2013年9月初 晴

今天已经是我和朋友的第三次碰面了，终于说服了她作为第三个合伙人加入。说真的，我们三人很互补，1号女生很爷们，行动派；2号女生很生活化，考虑事情极其缜密；我，姑且算作天马行空加热情派吧。大家都很兴奋，口口声声说创业不为挣钱，但要说不为挣钱哪里来那么大的动力创业。理想是一方面，现实是草根们都想从创业找到挣钱的突破口。

将创业项目确定在了时下火得冒烟的奶茶店之后，我们定下了三人之间的协议。

关于分工：我负责财务、宣传、加盟商、房东一切店外的事情。2号女孩负责所有店内管理。1号女孩出体力、资源等。

关于盯店：除去1号女孩加空帮忙，剩下两个人轮班倒。盯店人工资按10元/时发放。

关于分红：1号女孩出5万，2号和我各出4万，每人百分之三十的股份，剩下的百分之十资金留作店内周转。

关于解散：但凡谁先退出，本金全部退还再加1.5%的利息，其次在盈利的情况下，要先完成分红。

（饮品制作教学中）

2013年9月27日 晴

利用上班时间抽空做了一下加盟品牌资料的搜集整理，然后在群里和他们探讨。因为对品牌不是很了解，全国各地的加盟商都找了，最终锁定了便于沟通的本地加盟商。

给好几家品牌打电话咨询，回馈都是“我们十一做活动，后天是最后期限。你考虑好后尽快到总部交费，优惠名额已经很有限了。很多产品只是这次活动赠送。”，无一例外。

一听我们确实慌了，觉得时间来不及了，要赶紧做决定，既然要创业说干就得赶紧行动，否则越耗，事儿越容易黄。

十几天的时间我们定下了在郊区的一家品牌，主要觉得这一时期奶茶店基本都很火，大小品牌应该差别不大。

而对于加盟品牌的考虑重点放在了五方面：加盟费，最好在3-5万之间；总部地址，三人所在城市；最好免管理费；加盟费中包含的设备，越多越好；和品牌沟通的感觉：热情、亲和、专业。

现在看来，整个过程有点儿像选婚礼酒店……

（原材料成本计算教学中）

2013年10月19日 晴

今天差不多选定了店铺地址，算算也快一个月时间了，我们唯一的参谋——加盟总部说：你们这算是慢的。

这一个月，2位合伙人都忙着闭关不出，只得我一个人白天上班，晚上跑选址。“把店安在哪里”是个极重要的问题，但在这个问题上我们给了自己诸多的限制。根据三个人住的地方划分出来的范围，大小跟西城区差不多，而这些区域显然没覆盖到繁华商圈。

总部在选址上的帮助也不太大，因为他们的资源只在那些谁都知道的繁华地带，而我们需要的地点至少要满足几点需求：1.有人流，而非车流。2.有上下水。3.租金便宜，无转让费。4.面积大于5平方米，小于15平方米。

考察的地址分为几类：

1、超市。通常有上水无下水，面积有的很小，租金有的将近1万／月，客流多但不一定会消费。

2、商场。同超市一样不会受季节变化影响，租金每天每平方米几块钱，工作日人会少，竞品多很难突出自身优势，而且要求30平方米起，房租季付。

3、街道。必须要找到有人流的地方，通常有上下水，装修花费大些，易受天气影响，付款期可协商，容易受到街道或城管管制。

4、学校。费用最贵，很多都要转让费，还有5万交学校的保证金，房租也不便宜，受寒暑假影响。综合考量，我们最终选择了街道，低调的，保险的，房租也是不便宜的，租金一个月6666元，押一付六。

第二个阶段：开始各种造了！

2013年11月10日 多云

所有的设备我们前期设定在一个可接受的总体价格范围内，然后上淘宝挑选，但依然感觉，每天都在花钱，钱都不是钱了。在店内讨论装修，我们第一次出现意见不统一的状况。

另外两人争论得不止不休，如果我也参与争论的话恐怕事情就很难推进，所以只能选择一个我更倾向的办法。因为考虑到有可能换店址的情况，我更倾向软装修，希望能通过便宜的装饰材料装扮门头和店内。但目前觉得我们基本的路子是对的，把钱花在了门头，店内几乎没怎么用钱，并且重要的是水电部分。

装修时发现，因为房子自身条件的诸多问题，致使便宜的材料没法使用，装修局限性较大。门脸也小得可怜，却被过多的想法赋予了2个小门，设计以失败告终。

（自行设计的门头草图）

2013年12月3日 阴

房东是个当地人，后来听说他因为想涨房租把之前的租户赶走了，稍稍有些后悔选址太过草率。他象征性的给了我们一个免费的装修期，就再也没出现过。

之后遇到的问题是：说好的下水，因为街道不同意在街边打地道通下水道而必须拿桶接水，人工每天倒出去；说好的网线，因为和隔壁之间不是承重墙没办法打眼，线拉不过去；城管强制拆除探出的灯箱，房东没打招呼只跟我们说没事；但隔壁房东店的灯箱占了我们的门头，他却不想拆。

经历了这些，开店只是变得麻烦了些许，想办法倒也没妨碍运转。

（工人安装灯箱中）

2013年12月16日 多云转晴

招人这段时间我们几乎陷于停滞。没人怎么办？每天一睁眼就出去两百多块，等于白天一天的工作白干了。

我们在赶集、58上发了各种贴子，约见了各种人，但始终没看对眼，很多人也因为实体店还没出来而觉得我们不靠谱。这是最难的时间点，因为大部分人都回家过春节了，北京面临着空城的状况。

我们甚至周末混迹于各类人才市场门口蹲着，那是最苦逼的一段日子，胸前挂个牌子，注意只招人不卖身，冻得浑身没有知觉，然后作为一名“老板”，还被一群来京务工人员看不上……

幸运的是，这时一个传奇的人物出现了。我们把他定为店长，一个对奶茶店运营经验丰富的帅锅。头脑聪明，少言，对奶茶行业无所不知，所有的产品配比一看即会，甚至把用料的克数全部变成了几勺来计量。

另外还找到一个18岁的小孩，没有工作概念，但还算比较听话，算算光俩人工资我们每月就要背上将近5千元的压力。所有的成本加一起，每天至少要保证收入415元以上才算不赚不赔，而这时的存款已经花到六位数了。

（凌晨两点接货）

2013年12月20日 五六级大风

开业前记忆犹新的是接货的夜晚，从七点等物流等到凌晨两点。在寒风中一箱一箱的数着货物，头顶树上还掉着乌鸦屎，到后来手指冻住还要抠出一箱箱的罐头数数，以致划出很多口子。虽然是最艰苦的一晚，但却在这个夜晚找到了自己当老板的感觉。

货物都运来了，也发现盘下的8平米小店，仅仅满足我们日常操作是不够的，没有留出足够的货物码放空间。于是一个人一部分任务，背回家里，店里产品缺货时，再一点点运过去。

而店里留下的货物码到了天花板上，出现的问题就是，不好找。甚至因为产品分散各处，很难统计库存，无法保证货物的充足，总部因为加盟商众多发货时间至少要提前10-15天，因此也无法统一原材料的订货时间。

我们因此制作了表格，每天关店前填写，内容包括卫生、原材料使用情况等。

第三个阶段：心理防线被一次次打破

（总部参考价格的宣传单页）

2014年1月5日 晴

在路人问了将近一个月之后我们开业了，没什么特别的感觉，只是觉得第一次收顾客钱特别不好意思，一个劲地说谢谢。

开始干后觉得开店的节奏是非常重要的，挂上灯箱后有路人开始问是否已开业，结果一个月过去了，开始有人问，是不是关门了？等到开业时，大家似乎已经没有多大期待了。

开业头一个月根据另外一个合伙人制定的优惠活动也很简单，买二赠一，还用很小字写上只能赠小杯，还是指定款。一个月后不得不改变优惠策略，却让很多人失去了兴趣，也失去了新开业留住客人的时机。

前期预热时间也有些短暂，给附近人群发传单就坚持了两个半天，到后来屋内还摞着三四捆的单页没发出去。加之开业极不给力的活动，以致到第二个月后半月才开始逐渐好转，有了回头客。

总结经验，很多事情的实施在于自己没有据理力争，而是遵从了其他人的意见。合伙人之间的协商最难掌握的是度，除了专业度，就是协调度。

（制作饮品的原材料）

2014年1月18日

开业后因为店内营业额并不理想，我们没有按之前一样实行盯店发工资的策略，因为老板都是兼职，开始出现弊端。

先是员工工作不上心。开店时间经常晚点，有些材料比如珍珠需要煮制，十分麻烦，店员甚至不会去做，顾客经常被告知珍珠奶茶卖光。还有诸如找错钱、上班睡觉、调料撒得满冰箱都是也不擦等问题。

尽管开业前我们特地在店里装上摄像头，三人没事时通过手机软件抽查，但依然存在监管漏洞，店长甚至摸透了我们每个人空间时间的规律。话说回来，即使发现了问题，却因为招人困难我们只能委婉地提醒，也不能过多要求。

其次是合伙人之间的推脱。没有了工资的驱动，到底谁去盯店成了问题，即使后来出台每月公开盯店时间表，彼此之间却多少都会有些心理不平衡。更何况后来发现，有合伙人请假却是去忙自己的兼职，有的甚至总说加班或出差。生意越不好，似乎大家在店里花的心思就越少。

（店内操作间）

2014年2月1日 正月初二

春节放假前最后一天，我和2号一起盯店，她突然告诉我一个消息：店长联系不上了。

我立刻就蒙圈了。没有打招呼，没有任何交代，刚发完工资，电话立刻不通，甚至水杯放在店里都没有拿走。尽管我们能感觉到他早晚会走，但这样的不辞而别实在太过突然。而这样一个时节，一时半会儿都很难招到人。像“专家”一样的店长似乎已经成了店里的主心骨，突然少了这样一个人物，未免让人心里没底。

我们立刻调整安排，取消倒班制，给小孩涨工资，周末则三个人轮流盯。少了一个人的工资似乎轻松很多，但我们三个人在店里耗费的时间越来越多，也经常影响到第二天白天的工作，引起了身边人的不满。

(为了迎接春暖花开布置的门头)

2014年3月28日 阴转晴

眼看春天快来了，我们的产品又面临着新一轮的调整，相应货物的需求量及宣传活动也要进行调整。为了避免每次订货的各种不便利性，我们开始转移订货渠道，从新发地购买材料装进加盟品牌的盒子、罐子里。

这时，市面上其他品牌的产品都开始升级，之前勾兑产品的店面开始被淘汰，我们也位列其中。因此新的经营项目成了我们需要考虑的事情。是上鲜榨果汁还是上现磨咖啡、现磨豆浆？是依旧做夏季饮品还是增加炸薯条、炸鸡块等小吃？三个没有经验的人各抒己见，到最后也没拿定主意，终究还是被要继续投入的成本牵绊住了。

第四个阶段：被迫收尾

（自己制作的侧面展示板）

2014年4月15日 多云

这是最难受的一个月，我相信也是创业后遇到各种问题的一个时段。店里唯一的小孩玩消失联系不上，好不容易找到说是家里人不同意做这个工作被关起来了；白天没人盯，只能持续关店；房东出现开始提醒后半年租金要续交了；渡过淡季，营业额却并没像预计一样提升；合伙人之间沟通不顺畅；瞒着父母创业被发现，和家人感情僵持；面临要和对象结婚等等。

终于我下定决心提出离开，自己也没想过会这么早坚持不下去。有些事情该停止的时候就不应该让它继续，虽然这是自己对于第一次创业逃避的说辞，但自己也确实无力应付各种状况的产生，最初的决定仍然太过理想化。不是不可以理想，而是自己各方面储备不足，虽然做到了说干就干，却还未到时候。

和合伙人吃散伙饭时，其中一个姐们哭了，不知道什么原因，但我们彼此的心情都很复杂。除了加盟商的不靠谱，房租成本高得离谱，还有让我忍受不了的大量耽误在讨论上的时间，结果还不甚令人满意，宏观的事情做了小气的决定，微观的事情却极为重视。

（创业以来一直从这个小窗口望向外面的街道）

2014年5月20日 微风

我彻底从合伙状态中解除了，上交了账本、现金，改了和房东、加盟商之间的协议人，并且和合伙人最终协商按之前商定退出的条款，给他们半年的缓冲期退还我投资金额的一半即可，并且不要利息。

回忆过去一段失败的创业经历是件很难受的事，因为这种复杂的心情里包含着后悔、激动、烦躁、幸福、不服等各种情绪，仍然想要创业，却又害怕再次主动把自己埋进坑里，如果第一次创业是冲动，第二次再去做，就绝对是真心喜爱了。

现在，我仍然在期待着第二次的创业。

编辑：内参小然君

蔡颢波

柴火土灶坊餐厅

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