听说厝内小眷村的绢豆腐很好吃 我们试着做了一次

2017年开始，全国刮起豆奶风，市场呈现“百花齐放、百家争鸣”一派热闹的景象，不仅有“维维”等积淀多年来的强势品牌发力豆奶产品，其他乳品企业纷纷试水。

可以看出，豆奶市场疯狂的背后是行业潜在的巨大需求。

很多饮品店将豆奶拓展到饮品范畴已经不是什么稀奇的事了，比如星巴克的豆奶咖啡，厝内小眷村的特色招牌——采用台湾古法制作的绢豆腐做成口感小料添加到奶茶中，均受到消费者的喜爱。

口感滑嫩的绢豆腐如何制作，真的是菜市场买的豆腐？豆奶除了做咖啡，还能有其他应用吗？

今天我们以鲜活果汁工业（昆山）有限公司所生产的豆奶、豆粉为原料，介绍多款豆奶应用方案。

▲鲜果豆花（左）与甜心豆捞（右）

（一）豆奶制备

将 100g 大豆粉全部加入锅中，加入 150g 常温水（不能用热水）， 边加水边搅拌，搅拌均匀至黄色面糊状（常温水量为大豆粉的 1.5 倍）；

加入 550g 热水/开水，边加热水边搅拌均匀，注意锅底锅壁都要搅拌开；

▲要点注意

厚底锅放在电磁炉进行加热（豆奶量≤2kg 用1300W；豆奶量≥2kg 用1600w），边加热边不停刮到锅底搅拌防止糊锅；

当加热至出现大量泡沫并液面不断长高时为假沸现象（此时温度在 85~92℃之间），关闭电磁炉，用勺子撇去泡沫；

继续用步骤 3 的方法进行加热，加热至中心液面不断翻腾呈现微沸状态，电磁炉调小（豆奶量≤2kg 用 300W；豆奶量≥2kg 用 600w） 不需要搅拌，保温 5min；

将豆奶过筛网去掉豆皮及不溶物，网孔大小根据各自要求决定（推荐50~60 目）；

将过滤后的豆奶降温至≤20℃。

▲黑糖豆花奶茶

（二）嫩豆腐制作

TG 酶液：0.15gTG 酶加 5g 常温水溶解；

内脂溶液：0.9g 内脂加少量常温水（2~3g）溶解；

塑料杯中加入 300g 豆奶，加入内酯溶液搅拌均匀后加入 TG 酶液搅拌均匀后放入 50℃水浴中，保温 3 小时后取出沸水浴灭酶 10min后取出冷藏 1h成型。

▲豆奶布丁

除豆粉以外，为方便饮品制作以及提高门店实际操作效率，鲜活也推出了液态原味豆奶。

该豆奶采用先进的提取工艺萃取大豆的精华，引进国外超微粉碎专利技术，保留豆奶天然原色和完整营养，所含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能提供人体无法自己合成多种氨基酸，促进新陈代谢，防止细胞老化。

豆奶生产过程中的整颗大豆被全效利用，富含人体所需膳食纤维，增强肠胃蠕动功能；在烹煮生浆的过程中无添加，以物理方法去除生豆的腥涩味，豆香清新，口感浓爽适口。

以下为2款用全豆豆奶制作的饮品——

随着豆奶风味改进，以豆奶为基料按照一定的配方加入谷物和鲜果成为一种趋势，这样满足消费者对谷物和鲜果营养摄取需求的同时，丰富产品口味。

中式豆奶遇上西式甜品，会碰撞出怎样的火花？鲜活除了各式创意豆奶饮品外，带着软绵豆香的花样甜品同样让人馋涎欲滴。