3月12日-14日，中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”在上海召开，1400余名企业代表出席，大会以“在守成中创新”为主题。
餐饮O2O作为平行论坛《餐饮品牌的持续成长策略》联合主办单位，邀请了中餐直营连锁品牌周麻婆，以2元一碗的麻婆豆腐为爆品开出200多家直营店，极致性价比堪称餐饮界“小米”！
周麻婆品牌负责人吴剑敏作出了主题为《百年信仰——麻婆豆腐》的分享，以下为现场整理内容！
▲吴总在会上的精彩瞬间
本文来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
整编：小贝
01
传承麻婆豆腐百年爆品
打造家文化品牌
周麻婆始创人周红霞，出生在福建的闽北，父亲忠厚淳朴、善良和气。母亲是人民教师，个性坚强执着。
在良好的家庭文化熏陶下，对家有深深的眷恋与真挚的情感寄托，周红霞的内心对家赋予了一个神圣的地位。
正因为有这样的初心，才诞生了今天的周麻婆，一个以“家文化”为经营理念的企业！
“家文化”的寓意有三层，其中之一就是“视顾客为家人”，让顾客在外也能吃到“家里菜”！
并且，闽北一个有一万多年人类活动史，一千多年建县史的“浦城。
那里平均海拔在500米以上，有特殊的地理环境，较大的昼夜温差，使得产出的豆子蛋白质特别丰富。
几百年来，家家户户种黄豆，做豆腐。并且由于地属寒冷，当地人以辣取暖，一道简单的麻辣豆腐最受当地人喜爱，是“家里菜”的代表。
基于“家文化”以及“家里菜”麻婆豆腐的广大受众群体。
2012年8月6日，周麻婆在福州成立。现炒家常菜，人均30元，以传承百年经典“麻婆豆腐”为起点，不断提炼创新，让“中华名菜”回归餐桌。
所以，在周麻婆家里，有这么一句话，“家里菜，好实在”。
02
极致性价比，2元一碗麻婆豆腐
打造“家”的场景
周麻婆从创立开始，便抱定宗旨，开创一个亲民的大众化小炒餐饮品牌，对品牌寄予厚望的周红霞，满心希望做出超性价比的小餐饮。
2012年，团队在做定价时，就招牌菜“麻婆豆腐”内部给出8-12元不同的定价，而始创人周红霞却给了一个令所有人出乎意料的决策。
她说，要做就要做到极致——2元一份“麻婆豆腐”！
而在当时，餐饮行业并没有所谓“引流产品和爆品”的概念。自此，一面市就引爆了市场，并开创了“正餐简餐化”模式。
极致性价比定价，成为周麻婆品牌快速发展的一大亮点！同时，也打开了餐饮行业突破性创新思路。
当时，还是快时尚餐饮的萌芽阶段，这是始创人的胆识与魄力，让极致性价比的定价策略及颠覆性创新，为品牌带来了超值体验和口碑流量。
除此之外，周麻婆还在门店落实“家文化”的第一层意义——将顾客当亲人。
什么是企业“家文化”？用周红霞的话概括——“周麻婆就是家，来到了周麻婆就是回到了家”。
周麻婆的品牌语：“在家有个好老婆，出门有个周麻婆”，“家”是一个多么温馨舒适的字眼，家里有父母兄弟亲切的问候，有熟悉舒适的环境，有家人为你精心烹制的菜肴。
在外的奔波劳碌人们，回到家就会感到身心的解放，“家”永远是爱的港湾与摇篮。周麻婆的品牌文化就是此寓意。
还没进入周麻婆店内，门口就刷刷地站着几位穿着统一店服的服务员，见客人进店，立即作鞠躬状，口里喊着“欢迎回家”，温馨的感觉顿时涌上心头。
因为我们习惯性听到的是“欢迎光临”，耳朵听得已经有些麻木。走进店内干干净净，时尚的家庭装修风格，咖啡色的主色调，颠覆了大众对餐饮店的想象。
“周麻婆”视顾客为亲人的理念获得了市场慷慨的回报。如今，每年光顾“周麻婆”的消费者超过3000万人次。
这也创造了铺天盖地的“周麻婆模式”，成为省内首家直营门店超百家、极致性价比的现炒简餐，引领着福建省小餐饮的新潮流。
03
十年磨一剑
成功来源于多年的餐饮沉淀
成功属于有准备的人，周麻婆的成功也不是一蹴而就。在创立周麻婆之前，周红霞也经历了餐饮行业10年的沉淀！
周麻婆品牌缘起于2003年，那时，福州的街边餐饮小炒正逐步兴起，周红霞也开始了夫妻创业之路，带着家族成员共同创业。
由于没有任何连锁经营模式的借鉴，也并没有更深入地探究品牌连锁经营，中间也踩过很多连锁的坑。
尽管如此，最后仍开出了将近10家连锁小餐饮。
从2003年到2012年，可谓是十年磨一剑！最终诞生出了周麻婆品牌。随即，2013年周麻婆完成品牌注册。
正是这十年的沉淀：对产品定位的理解、团队运作的能力、共创模式，及对餐饮行业市场的洞察力，为周麻婆品牌的诞生，奠定了扎实的基础。
▲百年信仰的发展
经历6年的发展，经历了团队及系统打造，品牌精耕细作，逐步开疆扩土。
目前，周麻婆的直营连锁门店突破200家，成为现炒快餐的领导品牌。
04
深植优秀传统文化，全员合伙创业
1、深植于优秀传统文化
周红霞认为书能提升员工素养，丰富员工知识是最为有效的管理方法。她希望书能让员工更加精进，有内涵。
周麻婆企业追求未来的员工都是高素质，有涵养的人才，能够与企业共同成长。
周麻婆创始人始终坚持弘扬儒家文化思想，利用传统文化熏陶员工行为习惯，从内心深处关心、管理员工，把员工融入企业文化之中。
这也是周麻婆“家文化”第二层含义——视员工为家人。
周麻婆品牌一直以“耕读、传家”的思想来经营企业，用知识转化为生产力。
▲学堂一角
学习与精进，成为周麻婆人每天的功课。
周麻婆就是一个大“家”。一群人，在一起，一个店，一个家，一个梦，守正初心，共创未来！
2、门店合伙，全员创业
（1）门店合伙，直营管理
周麻婆能够如此快速地复制与拓展，其门店合伙、直营管理的模式功不可没。
店铺股权合伙模式，即门店合伙模式：将合作伙伴、员工、房东等的将各方闲散的资金聚集在一起，合伙开设线下实体店，并获取未来店面收益的一种投资模式。
门店合伙模式因资源共享、股份置换等优势，将所有的合伙对象不同程度地渗透到经营团队中，用股份将利益相关方联合起来，共同为企业奋斗，大大提升了门店的成功概率。
不同加盟松散模式，周麻婆实行总部直营管理模式，形成一套完整的管理运营体系，支撑周麻婆企业的规模扩张。
（2）员工持股，全员创业
如果说门店合伙是将各方闲散的资金聚集起来，合伙开店，那么全员创业则是保证员工有机会创业，支持员工开展创业的另一种方式。
周麻婆企业奉行“员工持股，全员创业”的理念。
“全员创业”是企业可以提供贷款给员工，全力扶持员工入股企业门店。
周麻婆店长、领班、厨师长以及老员工都能享有入股的机会。而且公司规定：员工贷款利息可以用分红的收入来偿还。
周麻婆企业总部挂着一幅观音的“渡人舟”画像，其内涵是不仅渡自己更在渡他人，体现的更多是企业的责任与担当。
发展至今，员工已有3000多人，周麻婆创始人相信一个人的成长能带动一群人的成长，一个人的成就能带动一群人的成就才是成功最好的体现。
周麻婆真正信任地将店铺交给员工，一个门店就好比一个独立运转的周麻婆小店。
店铺业绩好，员工绩效高，拿的多，分红也就多了，极大地调动了员工的自主积极性。
周麻婆始终保持初心，始终贯彻“大众创业，万众创新”的精神，大力打造中国餐饮全员创业最大平台，为员工创业提供途径。
-END-
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