《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
一位餐饮同行给他支了招： 提高翻台率需要从三个方面入手： 1.赶走店内顾客。 2.提高自身。 3.留住店外顾客。 每个环节缩短几分钟，加在一起时间就多啦。 01 赶走店内顾客 （1）将桌面台布、屋内装饰，调整成红色，橙色，刺激消费者感官，一方面挑起顾客的进食欲望，加快进食速度；另一方面当顾客就餐完毕，挑起顾客内心燥热，不能够安静聊天。 （2）酒水会大大增加大家的进食时间，如果条件允许，店家可以适当减少酒水的种类，或者换成高利润的酒水品类。 （3）定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘，顾客用餐完毕，主动给顾客更换餐盘，清理垃圾，准备一些比较有特色的餐具，顾客就餐完毕，可以以厨房缺少此类餐具为由，撤下餐具，顾客心理会明白您的用意。 （4）主动和顾客沟通，就餐完毕离开送饮品。 （5 )进行某种让利活动，吃饭时间大比拼，根据到店客户用餐时间调查，在多久时间内吃完离开，有一定的折扣优惠活动，例如，正常吃完40分钟，如果40分钟吃完可以得到9折优惠，或者下次就餐的代金券优惠。 02 提高自身 （1）串串店 ，菜品准备要齐全，让顾客一次挑选完毕，避免重复选串。 （2）锅底上桌要快，锅底是否可以提前保证，上桌以后可以直接下串。 （3）制作一个 食材适宜时间进食表，例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒，让顾客知道产品最佳食用时间，顾客就不会把串串一直放在锅里煮。 （4）提升收拾台面与擦桌时间，将流程简单化，可以仿照海底捞，一张桌子的收拾时间也就1分钟，店家可以组织一些比赛，或者进行考核。 03 留住店外顾客 （1）准备一些小吃。 （2）根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。 亲爱的店家 ，现在生意好，生意忙，一定要把控好店内的出品质量，产品口味与环境卫生，小活动要偶尔搞一搞，抖音上的某些小视频拍的活动就不错，例如根据钻杆的尺寸打折，用计时器定时间等一些好玩的活动，让你的店面变成一家好玩又好吃的店面。 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：职业餐饮网（ID：zycy168） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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