外卖、堂食、供应链……有人已启动2019盈利模式

■ 外卖红利期已过？但是，喜家德已在今年重拾曾经放弃的外卖业务。

■向消费者要效益？提价/减量的你真的盈利增加了吗？

■前厅上了自助点餐就是智慧餐饮？完整闭环才能轻松盈利

■管住原料浪费=供应链管理？你可能忘了流程提效的重要作用

即将迎来的2019年餐饮业应如何盈利，此次课上，为10万+餐饮企业提供连锁餐企一站式闭环解决方案的天财商龙、服务正新鸡排等5000个品牌的洪七公外卖课堂，以及知名连锁品牌格朗合，分别从各自的专业角度给出了答案。

从坚守线下到牵手饿了么，星巴克对待外卖的态度的转变可谓“惊艳”。其实，这背后并不仅是企业战略的转变，更是对外卖业务认知的转变。

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外卖不是一种新的销售渠道，而本质上是一门独立的生意，需要对包括原料、人力、平台抽佣等各项成本精细设计的情况下才能“投入”的独立生意。以合理成本设计为基础，通过在平台上的店铺设计，实现月销万单并非难事。

“超出预期”和“吸引眼球”是制造引流的关键所在，而“高性价比”的引爆性和“价格”的穿透力则是引流设计的落地方法。

针对目标人群的喜好进行包装的裂变设计是十分必要的，这是将一位顾客周边的同事、朋友一起转化为店铺顾客的有效方法

单页地推、异业联盟、紧抓付费流量（没有排名的时候）、微信群老客转化，这些都是获取曝光流量的渠道。

长期复购必然依赖于产品和服务，因此当完成了引流的目标，回归产品和服务才能让顾客实现复购。

“品牌的创造者要对自己做的事情有高的标准和要求，做到视品牌为生命”，这是在谈及对品牌的理解时，格朗合米线创始人贾云峰抛出的观点。因为品牌不仅是一个企业的代名词，更是企业品质的精神载体，是与顾客最先接触的名片。

格朗合贾总现场分享

所谓的“向消费者要效益”其实就是只关注顾客消费而忽略为顾客创造价值，久而久之，顾客便不会继续光顾。所以，把品牌的价值做到“物超所值”，让顾客从口味、价格、环境、服务体会到品牌的价值，这样坚持下去，当顾客对品牌的定义与企业自己的品牌定位相同的时候，才是合格的。

至于企业的效益，可以向上游厂商要效益，而且这反而是让生态链更健康的方式。这里的“上游”包括食材供应商、房东、对流程的塑造、人员的高效、互联网平台资源，只有通过对这些资源的高效利用和整合，才能让消费者产生复购，才能形成品牌自身的竞争力。

无论是外卖的引流、回归产品/服务，还是对品牌的经营，都需要以数据做基础才能做到有的放矢。在前厅获取关于运营、顾客的数据，在供应链流程和节点中获取成本管控的数据，这样才能拥有各项决策的可靠依据。

天财商龙智慧餐厅整体解决方案将餐前、餐中、餐后涉及到顾客的各个环节串联起来，通过外卖、排队、点餐、收银、会员营销等多种渠道实现前厅运营的升级。在排队阶段完成预点单，用餐时自助下单，用餐后自助结算，这样不仅让顾客体验到“零等待”的高效服务，还为餐厅节省了大量服务员。而食客通过外卖或者到店用餐所有行为都将被系统“记录”下来，形成个性化的会员标签，为日后多种方式的精准营销奠定基础。

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天财商龙供应链解决方案则能够将供货商和餐饮企业、门店通过食尚购采购平台、供货商EDI、门店EDI、云供应链、供应链电子秤等多个产品链接起来，原材料管控、业务流程标准化及效率提升……通过对流程和节点的全面管控，餐饮企业不仅可以用更轻松的方式获得更高效的供应链，而且对企业整体毛利的提升的也是大有裨益的。

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让数据的快速流转代替传统的手工记录，同时配合先进的MRP及节点管控，餐饮企业的成本决策将在天财商龙供应链整体解决方案的辅助下更加智能化、科学化！

文案 | 王琦

编辑 | 吴阳阳

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