IT男转行卖虾锅， 用互联网思维做餐饮到底靠不靠谱？

“我准备转行开一家餐厅。”

2018年2月的一天下午，中关村IT男陆勇终于做了他人生中的一个重要决定！

同年5月，王婆大虾音乐艺术餐吧在通州宋庄正式营业。

当所有人还在挤进互联网领域分一杯羹的时候，陆勇选择了退出，反而投身深不见底的餐饮红海，很多人不理解他的行为。而他却坚定地认为互联网时代，餐厅经营需要转变以往的思路，他要用互联网思维开出不一样的餐厅。

那么，陆勇的“互联网餐饮思维”，真的有效吗？

智慧入局巧用价格政策博流量

开店伊始，陆勇打出了一套线上线下让利促销的组合拳，在线上美团团购平台推出限时5折优惠的活动，在线下则陆续打出了“注册会员享6折优惠”、“买一锅送一锅”开业促销活动，并因此快速聚揽人气，仅第一个月销量超过1000，营收超30万，王婆大虾音乐艺术餐吧迅速攀升到团购平台当地商圈的第一名。

陆勇告诉我们，他就是要在开店初期用一记“低价重拳”换来更多的浏览量和曝光量。

而这只是第一步，为准确地统计活动效果及餐厅经营状况，陆勇为自己引入了一个帮手，那就是美团智能收银系统。通过系统显示的报表数据，他能够清晰地统计每天的成本、利润及营业额，分析每位顾客的来源及消费情况，从而不断调整经营策略，做到了然于胸，步步为营。

除了价格策略，陆勇非常重视用户口碑的运营。依靠美团收银系统，用户在门店核销团购券或者扫码支付订单后，都可以对菜品及服务进行评价。陆勇顺势推出“评价返优惠券”活动，引导顾客结账后进行评价。高质量的评价内容和好评数量的积攒，线上店铺从一星升到五星，良好的线上口碑不断为线下门店导流，真正达到了陆勇口中的“用低价换取流量，用口碑吸引客户”。

扭亏为盈数据指导经营成关键

仅仅一个月时间，陆勇用低价策略玩转线上线下，几乎0广告成本为店铺带来曝光和引流。

“低价策略好比一把双刃剑，能快速带量，但却对经营利润带来很大的挑战。”陆勇说道。他深知较低的定价在前期促销可能起到一定作用，但长此以往也将面临无法经营的困境。于是，陆勇开始了他的第二步规划——价格调整。

没有餐厅经营经验的他，选择了从数据做切口，摸索前行。价格调整从6折到7折再到8折，他认真地分析美团收银系统后台显示的每一个数据，逐渐找到能够满足消费者预期且可以实现盈利的合理价位。陆勇告诉我们，价格提升后，餐厅的销量及营收呈现出逐渐下降的趋势，但是扣减掉食材、人力等各项成本，王婆大虾音乐艺术餐吧完成了从原来每月亏损15%到盈利10%的转化。

“涨价不可避免地会流失一部分顾客。”陆勇耸耸肩说道，“然而这是一个必须忍痛前行的过程。其实，还是有不少热爱虾锅的老顾客依然会来店消费，而这些顾客也值得我们用心去维护。”为此，陆勇利用美团收银系统开始组建会员体系，通过开办会员虚拟卡，陆勇不仅积累了大批会员，还通过分析不同等级的会员数据来制定差异化的营销策略，一方面可以更好的服务老顾客，也同时为吸引更多的新顾客提供决策依据。

苦心经营打好服务这张牌

陆勇的入局并非一时兴起，而是经过了长达三年的筹备期。这三年里，他考察了各种菜系，研究了不同餐厅的经营模式，做了大量调研工作。他指出，中国的餐饮业态在潜移默化地发生改变，单纯依靠口味、价格已经不能成为餐厅脱颖而出的因素，而将口味、价格、服务以及互联网营销手段相结合，创造餐厅独有的品牌标识，才有可能在餐饮红海激烈的竞争中夺得一席之地，得到消费者的认可。

基于这一理念，陆勇在严格把控菜品口味及品质的基础上，还升级了餐厅服务模式，将音乐这一形式引入餐厅，与专业驻唱团队合作，打造高品质的“音乐餐吧”。他告诉我们，对餐厅而言，其实播放CD也可以一定程度上烘托气氛，但远不及这种现场驻唱的效果更立体更打动人心，并且还能成为区别于其他店的明显标识。据介绍，若有过生日、求婚的场景，不少顾客还自荐上台唱歌，为店铺留下了一个个动人故事，也拉进了店铺与顾客之间的品牌亲近感。

适逢暑假来临，陆勇在餐厅门口开起了游乐场，吸引了很多亲子假期来店消费；七夕情人节，陆勇又适时推出了“情侣牵手送玫瑰”的促销活动……他敏锐地把控着每一个可能带来转化的商机，在适当节点推出营销手段，不断拉动餐厅的营业新高。据介绍，七夕当天餐厅接待近百桌顾客，翻台率高达400%。

规模布局 焕新餐厅经营模式

从互联网IT行业转型做餐饮，陆勇将其互联网思维运用到餐厅门店的管理上，利用后台数据指导决策，仅仅四个月，便交出了一份餐厅营收过百万的成绩。

陆勇打开收银机，说道：“每天查看后台、盘点数据已经成为我的一个习惯，选择美团收银机真的帮到了我不少。”经过一段时间的经营，他越发意识到如今的餐厅更需要依靠智能系统来焕新经营模式，打破传统经营中落后产能的桎梏。

通过美团智能收银系统，王婆大虾音乐艺术餐吧整合了收银、点餐、预定、排队、团购外卖等餐厅经营全流程。而美团收银还为其定制了“标杆店打造”计划，帮助餐厅实现了多种点餐和支付方式。现在，顾客来店可以扫码自助点餐及在线支付，节约餐厅人力的同时，更重要的是迎合了现代人的消费习惯，拓宽了餐厅的服务方式，给顾客更好的就餐体验。

在采访的最后，陆勇还告诉我们，他已经着手筹备王婆大虾音乐艺术餐吧的第二家分店了。