【商会动态】深圳市第二届盆菜节

精选了鲍鱼、金龙掌、海参、柱甫、蚝豉、生虾、鹅掌、烧鸭、发菜、北菇、火腩、支竹、莲藕、津胆、萝卜、湛江鸡、手打鱼腐、西兰花等18种食材。

在摆盘设计上，用了特制的红色砂锅。以海鲜为主要食材，酱汁是利用食材本身的味道熬制出来的。保证了原材料的味道，稠香浓郁。在口味上结合了深圳的移民文化特色，非常适合商务宴请。

精选了8种荤菜，4种素菜。包括水鱼、海虾、烧鹅、芙蓉鸡、鹅掌、粽香肉、鲍鱼仔、有机鱼块、支竹、大白菜、生态萝卜，加入了有特色的东坡肉，让人眼前一亮。

金利龙酒楼有自己的原材料农家生态园，鱼、鸡、蔬菜都是自给自足，在食材的选择上亲自把关，保证了原生态的味道。

主要的食材有萝卜、莲藕、猪皮、冬菇、鲍鱼、虾、海参、蚝豉、鸡等。

有25年制作盆菜经验的来记，代表作是有特别标志性的围头村盆菜，全方位展现了土盆菜的特色。传承了台山的传统风味，加入了蚝豉、南乳、鱿鱼等材料，是原汁原味的土盆菜。

主要加入了虾、鲍鱼、海参、蚝豉、冬菇、猪皮等食材。

摆盘的色彩比较饱满，里面的油炸猪皮，肉肥而不腻。盆菜加入了客家文化，亮点十足。口味符合大众的风格，是家庭宴请的优质选择。

精选了鲍鱼、酿蚝豉、靓瑶柱、海参、大海虾、花胶、百灵菇、福抱、酥丸、花菇、香芋、白萝卜、湿厚木耳等13种优质食材。

在创作上，本着对盆菜的传承与发扬。这道盆菜既保留了客家传统风味，又加入了深圳的本土特色。在传统与创新上，你中有我，我中有你。

食材精选了南非干鲍鱼、海参、花胶、鲜贝、花菇仔、鸭掌、鱼腐、蹄筋、鲨鱼皮、鹰嘴豆等。

30斤多斤重非常巨大的大盆菜，视觉的震撼感非常强。在摆盘设计上，色泽的搭配十分和谐。加入了多种有机食材，营养价值丰富。

精选大连鲍、海参、烧鹅、咸鸡、烧肉、发菜、蚝豉、花胶、柱甫、鹅掌、大虾、螺片、浮皮、双丸、冬菇、莲藕、猪手、腐竹等食材。

鲍鱼是阿锋酒楼的一大特色，每一只鲍鱼都是在香港精挑细选带回来的。整个盆菜色泽鲜美，用料顶级、高端。在摆盘设计上也有创新，加入了西方的摆盘特色，中西方结合。

精选菊花、蚝豉、大虾、瑶柱、鸵鸟蛋、鹅掌、鲍鱼、咸鸡等食材。

谭厨把自己品牌标志性的鸽子蛋、菊花加入到盆菜当中，在食材的整体搭配上既有个性又有共性。加入了中山特有的南乳，提鲜又提香。既有传统的中山味道，又有创新性。

选用了春笋、蛋皮虾卷、白菜鱼卷、冬茭菜、咸肉、娃娃菜、金华火腿、千张包、杭州白菜 、酥肉、鲍鱼、九节虾、瑶柱、辽参等食材。

从材料上以及烹饪手法上的创新，让人有耳目一新的独特感。既有符合品牌调性的江南一带特色，又结合了广东的饮食文化。荤素均匀的合理搭配，使杭州菜与盆菜碰撞出一种小清新的风格。

选用的食材有土豆、冬瓜、油豆腐、萝卜、鲍鱼、冬菇、花胶、咸鸡、烧鹅等。

整体的摆设很大气，加入了客家的元素。冬瓜是心形的、花菇里面包了猪肉，有独特的小心思。

精选了绿色甲鱼、辽参、新鲜鲍鱼、猪肚、蛋卷、肉丸、红烧肉、花菇、笋尖、白萝卜、干豆角，土豆等食材。

盆菜中加入了店铺的招牌甲鱼及广东特色的新鲜鲍鱼，酱香中带点辣味，具有鲜明的湘菜特色。是湖南大杂烩特色与广东特色相结合，在传承品牌文化的基础上，进一步发挥了创造性、创新性。

总共选用了26种食材，包括鲍鱼、魚翅、辽参，鲤鱼、对虾、乳猪、花腩、燒排、猪手、贡丸等以魔芋及豆制品而成的像型素食。还有冬菇、草菇、磨菇、雪耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳等。

旺阁渔村的梦想是打造绿色素食的健康文化，既保存了传统的风味，又创造了饮食的新风尚。在食材的选择上，非常执着，专门从乡村挑选回来的有机蔬菜。选用山泉水及香港元朗红腐乳调味，形成自己独特的风格。

选用海参、蚝豉、鹅掌、大海虾、花胶，猪手、扣肉、花菇、白萝卜、云耳、腐竹、西兰花等食材。

在创作上加入了小创意，用炭炉加热的手法，让人回味小时候的味道。需要围在炭炉边一起品尝美食，与围村文化结合得非常好。

选用了大连鲍、南美参、花胶筒、鹅掌、花菇仔、盐焗鸡、烧鹅、猪手、烧腩、西兰花、瑶柱、九节虾、蚝豉等多种食材。

从食材的混搭上，十分正统。摆盘设计很有吸引力，给人一种大气磅礴的感觉。

在食材选用上，有辽参、鲍鱼、鹅掌、蚝豉、花胶、鱼丸、鱼片，发菜、花菇、九节虾、娃娃菜、小南瓜、芋头、白萝卜等食材。

在创作上，加入了自己品牌的潮味风格。南瓜、香芋、鱼片、鱼丸等都很有特色，清新又解腻。

是亲朋好友团圆欢聚的幸福开启。热腾腾的一大盆丰盛的美味佳肴，浓香四溢，盆中藏有食材乾坤，讲究的是味“和”，鸡鲜鸭香肘子浓，鲍鱼、海参、花胶，百味一盆，融为一体，味道极好！约上亲朋好友、或与TA围在一起齐享这幸福美味。

幸福时刻，福满盆~

第二届盆菜节的评审结果

将会在1月10号公布，敬请期待！