比海底捞更有创意！让顾客自愿等位，几招教你轻松搞定！

凡是等位的客人，二人就餐就送12元以内的菜品;四人就餐就送25元以内的菜品;六人就餐就送35元以内的菜品；八人就餐就送45元以内的菜品，根据就餐人数的不同，赠送的菜品有所不同，让顾客愿意在这里等位，等待的时间有所补偿，顾客会觉得得到了实惠。

“等位礼上礼，为您制作个人专属杯”，为客人免费定制个人的专属杯子，客人可以将自己或家人的照片发送到一个固定的邮箱，留下自己的电话号码。大约三天的时间，一个精致的杯子就做好了，上面印着顾客的个人写真、全家福，或者在餐厅就餐的情景照片。

将杯子包装精美之后，通知顾客来餐厅取货，其实就是引导客人进行二次消费，也许客人不会为了一个杯子单独开车来取，但是他会因为这个杯子，到这个餐厅再次就餐，顺便将杯子取回。

其实这个带照片的杯子成本只有两块钱，但是这两块钱对于客人来说意义深远，杯子的一面是顾客的照片，另一面便是辣尚瘾集团的LOGO，客人在取到杯子的时候，一定会好好珍惜，因为上面有自己的照片。

餐厅以这种方式为等位的客人送礼，不仅培养了顾客的忠实度，而且也对品牌起到了推广作用，让顾客记得这个餐厅，记得在等位的时候，得到的礼物和关心。

将等位区与就餐区隔开，并将其布置得宁静、雅致，用鲜亮的色彩、抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，而不是刺激人们的感官和食欲。因为在等位的时候，客人可以放松地到处看看，所以这是一个非常好的企业形象推广的时机。

餐厅的等位区是一个专门的区域，大约有6平方米的地方，客人会看到有一面文化墙，上面是餐厅员工的成长树，记录着这是一个快乐的团队，希望把这种快乐也传递给每一个客人；比如辣尚瘾餐厅有集团的成长树，记录着集团在全国各个地区开设的分店照片，这是让等位的客人相信，他们现在就餐的餐厅是一个实力雄厚、发展前景广阔的企业，增加客人的信任程度。

在等位的时候，为顾客送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间。

缩短顾客等待的时间，就是有效地提高餐厅的营业收入，同时也能增加客人的满意度。利用有效的时间留住更多的消费者，同时提供快速的服务，不仅是企业经营的潮流，同时也是一个企业市场竞争的优势。

餐厅规定，等位的客人如果等待时间在30分钟以上，会赠送青柠檬拌菠萝一份，或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上，会赠送大理豌豆粉一份，或大理话梅花生一份;等待60分钟以上，送自制米酒一扎或风味牛肉一份，这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。

很多客人都曾有过这样的经历，三五好友时值饭点前往餐馆用餐，多数情况下，美食的诱惑加上饥肠辘辘，众人往往会选择耐下心来等候。但如果在无聊与烦躁中等候超过半个小时，却依旧没有位子，客人可能会选择无奈地离开。

有一次，云海肴金地店等位的号码排到30号，实际上只流失了三桌客人，流失率达到10%。因为金地店周围都是餐厅，其他的餐厅很多都不需要等位，而云海肴有的客人甚至要等一个半小时，所以在等位的客人就很容易流失。

云海肴推出等位猜谜语送礼物的活动，谜语的内容是很简单的，目的不是难倒客人，而是让客人得到猜谜语的乐趣，还有餐厅送的礼物。

在等位的时候猜谜语得礼物，这个礼物不是马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，这样就能有效地留住客人，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，一定要是云南特有的、餐厅特供的礼物，代表云海肴的形象价值。

例如一个30克的蛤蜊油，用一个麻绳袋子装好，当客人拿出来一看，是一个蛤蜊，不知道是什么，这时服务员再介绍一下，这是云南特有的蛤蜊油护手霜，可以在干燥的天气中，给您一份关爱，里面还要附带一张卡片，上面是对产品的介绍和使用方法，另一面就是云海肴餐厅对客人的祝福，“三月惊喜，送给记忆里最美丽的女人”。

在就餐的黄金时段，客人集中来消费，难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人，而忽视了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就会极大影响餐馆的翻桌率，餐厅一定要发挥自己的最大特色。

云南菜系特色餐厅有很多云南当地的小伙子、小姑娘，他们不仅能歌善舞，而且对人热情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，对于客人来说，等待的成本是放弃了在这段时间里可以做其他的事情，尤其是等位的时候，能欣赏到云南特色表演，是一个不错的选择。

鼓舞节奏感强，操作简单，一个小伙子穿着云南特色的衣服，在等餐区与客人互动，客人很愿意拍两下小鼓，拍几张照片留影，小伙子还耐心地给客人讲解云南当地的风土人情，客人们听得津津有味，就不觉得时间过得慢了，让等位的时光变得有趣，有意义。

每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。

餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中利用“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

其实餐馆经营者更应该在内部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等，才能真正缩短等位时间，这就是最好的等位服务。