北大学生爱去哪儿吃饭？
最爱吃的菜是什么？
如何让北大学生来店就餐？
小管家走访了北大“校外食堂”何贤记
揭开何贤记和北大学生的故事
效
“生意最火爆的时候，店里坐满了人，门外台阶和三十多个小圆凳供不应求，七八个服务员上下三层跑还是忙不过来。”
这家位于北京大学西南门的何贤记已经开了十一年。烧鸭、煲仔饭、老火靓汤、广州烧腊……地道客家菜和经典广东味已经烙进了周边居民和北大学生的记忆。何贤记做菜真材实料，味道正宗，慕名而来的人越来越多。为了更好地服务老顾客，何贤记选择接入智能收银系统——美团收银。
何贤记和美团收银的相遇始于今年3月份。作为一家临近中国最高学府的老牌餐厅，何贤记老板一直想将餐厅打造成一个更具互联网氛围的就餐地点：既能更好地满足周边居民和学生的就餐需求，同时还能提升餐厅效率和收益，简化管理流程。因此当他接触到美团收银后，本着尝试的态度先引入了服务员App。
对于何贤记的老员工而言服务员App很实用：界面简洁一看便知。功能齐全，操作简单上手很快。以前顾客点菜，需要先到前台录菜，再传递给后厨，前后要花上半个多小时。接入服务员App以后，前台点餐后厨即时就能收到打印小票，优化点餐流程后人员效率随之提升，翻台率也高了很多。以前七八个人都服务不过来的店，现在五个服务员就能应付自如。
美团收银系统运营两周后，餐厅效率提升25％，用人成本下降了30％，这让何贤记老板坚信自己打造互联网餐厅的正确性。之后他相继引入了管家App和会员系统，加速了何贤记餐厅的互联网转型。
“有个老顾客开了两个半小时车过来买烧鹅，可是店里没库存了，我们只好跟旁边客人协商，分给他半只。”
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何贤记做广东菜，菜心永远只选最嫩那一部分、肠粉材料不是广州运来的宁可估清也不出售……因为一直坚持原产地食材制作，所以才会有周边居民骑半小时自行车也要买的烧鹅、四个姑娘能喝两罐的老火靓汤，还有绝不偷工减料的铁板鲈鱼。要保证顾客吃到心仪的菜品和不浪费食材，在配比更加要求精准。
继引入服务员App提升效率之后，为了保证菜品的供应量，何贤记借助了美团管家的数据报表计算菜品配比，烤鸭、菜心、肠粉……哪些菜顾客最爱点、每天售出多少份，美团管家后台都能看见准确数据。即使老板不在店内，也能做到心中有数，配比及时。
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“学生没有多少钱，咱们做餐饮也不能光想着挣钱。但推出会员活动后，发现他们都是我们的常客。”
除了好味道，何贤记能留住北大学生还有一个原因：在何贤记，平时无论顾客再多，生意再忙，总有一段时光和空间是留给北大学生的。何贤记像是北大学生的另一个小天地，可以吃饭聚会可以举办活动。有时候学生社团做一些公益、培训、聚会相关的活动，何贤记也会尽可能的为学生们提供场地、茶水和投影仪。
后来何贤记打通了美团收银系统和会员系统后，发现会员都是老用户尤其是学生会多一些。店里上新菜品，有优惠活动通知到会员们，他们会很乐意前来品尝。很多北大的毕业生回到北京也会特意来何贤记吃顿饭。在何贤记老板看来，拓展会员建立会员体系，不仅提升了营销推广的效果，还维系了餐厅和老客户之间的感情。
小管家碎碎念
餐饮是勤行，需要有韧性和耐性，对于何贤记来说更是如此。一年365天，门口排队等位是常态。每逢端午、中秋、过年等节日，周边来吃团圆饭的居民更是络绎不绝……因为不想让顾客等待，因为不想让品尝美食的心情落空，所以何贤记及时选择智能收银软件，搭配收银系统提升服务效率。未来何贤记还将开设更多分店，期待它将“校外食堂”的味道和“互联网餐厅”的管理效率一起延续下去。
何贤记（北大店）
地址：颐和园路1号北大资源燕园宾馆北配楼
电话：010-62766160
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