这家小店，老板们觉得能做起来么？
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小店介绍
人员：1名
身兼老板、厨师、服务员、讲师
要求：每天做一道菜，服务12桌客人
福利：双休
收益：120万日元（约合RMB7万）
看完小店介绍，老板们是不是觉得餐饮店这样经营，不是炒作就是不懂餐饮。哪家店要是真这么干，估计离关门大吉不远了。先别着急否定。事实上，小管家了解到在日本就有这样一家店，经营三年不仅没倒闭，还越做越火。
这家店叫未来食堂，店里唯一的员工是33岁的女创始人——小林sekayi（以下简称小林）。小林曾是一名IT工程师，辞职后的她作为一名零经验新人投入了餐饮行业，创立未来食堂，并独自承担起厨师，服务员和收银员的工作。
这家未来食堂在午餐高峰期，两个小时翻台数高达10回，创造了120万日元（合RMB70587元）的月流水。1人小店如何服务好12桌客人？有何独特之处，让客人趋之若鹜？
帮客人做选择
在未来食堂的菜单上，每天都只有一道菜，以套餐的形式呈现，包括米饭、菜和汤。这些菜健康营养，售价900日元(约合RMB53元)，且每天不重样。
菜品虽然看似单一，但是却降低了食材成本和管理难度，省去了顾客犹豫不决的点餐时间，再加上菜品味道不错，小店的基础收益得到保证。
管家tip：计算餐饮成本时，老板们可以通过美团管家操作设置，通过进销存管理数据，全程把控餐饮成本。
定制打造专属感
在未来食堂还有一个规定，如果客人另加400日元，就可以基于当日店里有的食材和调味品，现点自己一道想吃的料理，这种点菜方式被小林称作“定做料理”。
这种基于现有食材的定做料理的方式，不仅满足了客户的各种口味需求，还会给客人一种“专属料理”的特别感，大大提高了客人的满足感。
管家tip：将客人发展成会员的重要性，不用说老板们也知道。所以美团管家里的会员功能一定要好好用起来，回头客都在那里了。
节省店内用人成本
小林每周组织一次菜品讨论大会，客人可以将想吃的菜品纳入到下一周的菜单中。同时还有“客人帮忙”体系，吸引客人通过帮餐厅劳动来换取就餐权益。
在一定范围内给予客人参与餐厅发展权利，这不仅愉悦客人，开拓自己的思维，还能维系和客人的关系，也实打实的节省了店里的人工费等固定开支。
管家tip：节省人工成本上，小管家也有妙招——服务员app，适用于移动点餐，移动收银等场景，是门店经营的提效利器。
常看报表规划方向
IT工程师出身的小林，将信息管理和分析技术也注入到未来食堂的基因里：她建立了网站，将每个月的收入、成本、利润以及事业规划、切菜秘诀等公开展示。
她还会定期针对自己的经营数据进行分析，通过经营日记的形式，对外分享营收数据背后具体的原因和经营方法。
管家tip：清晰的报表数据是营销的辅助利器。老板可以从美团管家里实时查询数据报表，制定经营方向。
看完小林的故事，小管家觉得做餐饮入门不难。但是要想自成一派做出名堂，除了有自己的特色之外，还需要一些管理思维和经营分析，从成功的经验中总结出适合自己的经营模式，再小众的餐饮也能成就大事业。
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