“你晚上12点之前睡过觉吗？”对于这个问题，我想，大多数人可能都会是一个答案：没有。特别是对于年轻人来说，12点之前睡觉那几乎是不可能，谁还没几个夜生活呢？
几亿年轻人撑起的夜宵外卖市场
年轻人的夜生活可谓多姿多彩，有人网上冲浪，有人大排档撸串，有人小酒馆聚友，有人即便家里蹲也不会早早进入梦乡……而不论你在干什么，总之都这个点了，不来点夜宵似乎也说不过去吧。有需求就有市场，有市场就有交易。随着年轻人熬夜越来越长，可以说是带动了整个夜经济的发展，而首当其冲的就是餐饮，夜宵外卖随之成为了不少餐饮人的掘金“圣地”。据《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，90后、00后是我国城市夜宵档消费人群的绝对主力，占比达总消费人群的59.36%。
商务部相关报告显示，中国60%的消费都发生在夜间，预计在2022年，夜经济的规模将达到42万亿元，成为城市消费的“新蓝海”。
通过数据可以发现，消费者的生活时间正在延长，这直接导致的结果就是对夜宵需求的增加。当然，有需求就会有市场，而作为夜经济强力选手餐饮人，自然也不会放弃夜宵外卖这块大蛋糕。而近年来，随着疫情的爆发，餐饮形式也在快速的改变，人们一开始的夜生活大多是火锅店、大排档、烧烤店、烤肉店等堂食群聚，但疫情爆发之后，这种群聚活动被取消，人们也不再愿意外出。于是线上经济快速发展，餐饮商家们也迅速将夜宵转为线上做起了夜宵外卖，年轻消费者们将各种美食通过外卖的形式点到家中，再买些饮料、酒水，在家中也能快乐舒服的小聚。年轻人的生活方式和生活需求促使了夜宵外卖快速增长，这也引来了无数商家和品牌们的入局，例如在2018年世界杯期间，肯德基就着世界杯的热度推出了夜宵板块，或许是看到了年轻人的消费能力以及夜宵外卖的潜力，在这之后，肯德基又继续推出了炸串等夜宵外卖产品。餐饮人为什么对夜宵情有独钟？
餐饮人们对于夜经济越发重视，无论是夜宵外卖还是夜宵餐饮都层出不穷，甚至一些商场和购物中心为了吸引年轻人也开展了不少夜经济活动。在业内看来，这是市场决定的，餐饮行业如今竞争已经进入了白热化的阶段，而为了应对内卷和竞争，餐饮人也急需开拓新的形式和战场。而如今无论是早餐、午餐还是晚餐都已经是一片红海，而伴随着夜经济发展而来的夜宵外卖是随着Z世代的消费力上升而逐渐形成的，这个市场还不够那么成熟，还有很大的市场空间。疫情的袭击让整个餐饮市场都陷入低迷的状态，人流下降、禁堂食都让不少餐饮人苦不堪言，餐饮品牌们急需在这样的状态下去寻求新的增长曲线自救。例如海底捞在疫情中推出了盒饭、团餐等模式，而老乡鸡为了顺应年轻人的需求在深圳的门店开启了酒吧模式，晚上开放酒水经营时间延长至凌晨之后，打破了中式快餐经营时间短暂的问题。不仅如此，它在北京的门店还开放了下午茶模式，这一看几乎是把早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵都囊括了进去。后疫情时代，疫情的反复让餐饮人在艰难前行中，也不得不去寻求新的增长点，而夜宵外卖恰好就成为了这个阶段最契合的增长点。夜宵外卖真的好做吗？
这年头各行各业都在疯狂地“卷”，夜宵外卖虽然已经成为了不少品牌们新的增长点，但夜宵外卖真的那么好做吗？
俗话说的好，年轻人睡的越晚，夜宵外卖就越卷，夜宵外卖其实也并没有大家想象中的那般是蓝海一片。我们可以看到，无论是之前的肯德基、麦当劳还是海底捞加入夜宵档都是因为疫情中，为了自救而开辟出的一条自救增长线，但它们的基本盘都还在堂食并不是纯靠外卖生存。公开数据显示，2021年，吊销或者注销的餐饮企业达到了88.5万家，是疫情以来的最高值。这也意味着，线上化转型、拉长营业时间、拓宽外卖业务，是餐饮行业非常时期的求生手段。而不是赖以生存的唯一模式。而纯粹的夜宵外卖之所以难以成为一项长久的生意，还有很多原因在里面。要做夜宵外卖那肯定在经营时长上和成本上都有所增加，这里所说的成本不仅仅指多出时间的房租水电等，还有人力成本和配送成本等等。工作时间的延长会增加多出来的人力成本，而成本的增加对于餐饮商家来说也是很大的一笔负担，如果营业额理想还好，但如果营业额不理想的话，商家还会亏本。在配送问题上夜宵档和午餐档有着很大的不同，午餐档的外卖订单主要是往公司送，商家大部分也都集中在商业中心，毕竟做的就是这些上班族的生意。
所以午餐档的配送距离一般都不会太远，而且就消费者的消费习惯来看，为了不等待很长时间，大部分点外卖的上班族都不会点超过3公里以外的商家。
但夜宵档不一样，夜宵，顾名思义就是为了吃而吃，那么多美食品类的选择，喜好的选择以及口味品质的选择都有很高的要求。
于是消费者们不会再去关注距离的问题，他们只关注你是不是他想要吃的东西，味道如何等等。这样一来，夜宵的配送范围相对就比较分散了，配送的难度更大。配送难度也决定了夜宵外卖肯定不如午餐档、早餐档或者下午茶那般好做。从消费者的需求来看，消费者对于夜宵的需求明显不如午餐丰富，尽管在外卖平台上，夜宵档的外卖，可选择的品类也很丰富。但是数据显示，在夜宵外卖的订单中，大多都是以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。
而对于其它的品类，就要少很多了，竞争大、品类少，为了提升销量，打价格战成为了夜宵档的常态。
打开各种外卖平台我们也可以发现，几乎在晚上23点之后，商家的客单价和折扣力度就开始提升，甚至折扣可以达到5-6折，而大力度的折扣虽然确实增加了销量，但这个销量也是相对的。
夜宵外卖确实是近年来比较火热的一个风口，也是伴随这Z世代年轻人成为消费主力军之后的一个新形势，尽管夜宵外卖是一大需求，而且已经形成了餐饮行业的细分市场。
但餐饮行业本就竞争激烈，夜宵外卖也是如此，餐饮人只能不断寻求创新和发展，努力提升才能在这片江湖中生存下来呀。餐饮人们，加油吧！
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