这是个加盟店，蛮多地方看得到的，不过都没体验过，昨天在商场看到了，决定去尝尝。
这是一个很好的商场，市中心核心商圈顶级商场，人流非常旺。房租也是非常高。好地段，未必就好做生意，我一段时间回来这里一次，店铺是到了一批又一批。
我觉得原因之一就是房租太高，竞争太激烈。但是，这不是必然原因，因为这里也有些店开了很多年，生意一直很好，就比如这里的一个沙拉店，生意就异常的好。后面有机会也说说这个店。
那案例中的这个店是啥问题呢？我认为主要是消费场景的不匹配，浪费这里的大好人流。
这个店的产品跟拌饭差不多的类型，就是米饭加上酱汁和配菜搅拌着吃那种，味道还是可以的，适合作为快餐，工作餐，还有单身年轻人晚上随便应付一下的晚餐也没问题，便宜，简单，出餐快，开在写字楼附近是最合适的。
但是，这样一个产品，开在商场里，就不太合适。为什么呢？来商场逛街的人，基本都是家庭，一家三口或者四口，或者是年轻的情侣，好朋友好闺蜜，他们是不会吃单调的工作餐的。来商场，就是要给自己享受一下的，我吃工作餐，会把整个氛围都打破，觉得生活没意思。大家想想是不是这样？
昨天中午是周末，应该是最热闹的，也确实如此，这个店的隔壁，还有隔壁的隔壁，大部分餐厅的生意都是爆满的，只要稍微有点风味，有点特色店铺，生意都不差的，就他家里面没人，这么大个场子，看上去真是不好。
但是外卖还不错哦，我看外卖不断，因为周边还是有很多写字楼的，有外卖快餐需求在。这也印证了我的想法，他这个店这种产品大家对他定位就是快餐。
跟服务员了解了下，说房租6万一个月，营业额几千块钱一天，好的时候七八千。我顿时感觉老板的难，看了一下，这个店是9个人的配备，人工工资应该有4万5，在加上1.5万的水电和杂费开始，简单算下就是12万的固定成本，因为外卖多，毛利我算50%吧（对于快餐这个品类，50%的毛利算是极限了），保本营业额也到了24万，意味着每天需要干8000才能保本，你说难不难。
我们反过来想，要达到它现在的水平，去搞个外卖店不就行了？不要说6万，6000块都可以租到挺好的店了，光房租一年就可以省下几十万的成本，人工还可以减少三四个，这又是一二十万的成本。
所以，选址，你不光要看人流，还要看目标人群，还要看消费场景的匹配。
当然，换位置不是必然的选择，变产品变定位也是可行的方案，让别人觉得你这个不是快餐店，而是值得让一家人，情侣，好朋友周末去体验的一家店，那就需要开发更加更适合这个场景的产品。
不过，这个并不容易。小店老板一两个月就可以调整过来，船小好调头，大公司就未必了，可能一年两年也未必意识到这个问题。
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