早出晚归、又脏又累，这是传统餐饮的打法。但互联网跟传统餐饮行业结合后，一切都会变得截然不同。
▲创业亲兄弟，左郭文斌，右郭小鹏
2015年，郭文斌辞去国企高管的职位，开了家名为“汉库”的麻辣香锅店。经过5年的发展，郭文斌郭小鹏兄弟俩，将一家门店发展成餐饮综合运营商，以秘制香锅、干锅等川渝风味为基础，现制原叶奶茶为核心产品，通过“餐+饮”模式对标“凑凑”。
截至今年6月，汉库品牌共有近200家店，其中汉库麻辣香锅每天外卖单量达15000单，月交易额突破 900万元。
“餐+饮”两条腿走路
郭文斌是位“餐二代”，早在2005年，他的父母就在家乡开了第一家麻辣香锅店。不过，郭文斌本人对传统的餐饮生意并不“感冒”，在他看来做餐饮又累又忙，况且做个小老板也没多大前途。
可是到2015年时，中国互联网外卖呈现出爆发式增长，外卖占餐饮大盘比例和外卖线上转化率明显提升。郭文斌发现，自己过往“看不上”的餐饮行业借助O2O打法拔高了上限，无论是坪效还是产能效率都有显著提高。
“互联网能够与传统餐饮行业结合，未来将爆发巨大的生命力。”在此判断下，郭文斌毅然离开自己就职十年之久的国企，选择从头创业。
郭文斌把创业的方向定在了做餐饮外卖上，2015年他在宁波开办第一家汉库麻辣香锅店，比周围商家最先尝试接入外卖平台，外卖收入一度是堂食业务的1.5倍，营业额加起来的话，至少是隔壁铺子的两三倍。有了门店的成功试水后，2016年郭文斌决定将汉库公司化运营，汉库餐饮管理有限公司由此正式成立。
打虎亲兄弟，创业也是。郭小鹏以联创的身份加入，兄弟俩一个具备冲劲，一个相对稳重，从此兄弟二人互助互补。“郭小鹏先前有互联网行业创业经历，营销和管理工作也有丰富的经验，对市场环境很敏感。”郭文斌表示。
创立之初汉库是靠外卖起家，之后是采用堂食外卖融合的模式，但是到了2018年下半年郭文斌兄弟俩发现，新开的店即便在平台上做推广，可效果较前两年差了很多。
郭文斌认为，有吃就要有喝，餐与饮需要结合，况且麻辣系菜品对饮品的需求程度更大。因此他和团队就决定打造一个专属的奶茶品牌，来满足用户的消费需求。
在爵记原叶奶茶刚推出时，汉库门店每天大约有350-400单订单，而奶茶能有100单出单量，每月能带来15000-20000元的出入，带来10%-15%的营收增长。
200家店，交易额上亿元
在郭氏两兄弟的瞄准的定位中，如今的汉库不再是一家简单的餐饮品牌，而是餐+饮”综合运营商。
汉库餐饮秘制香锅、干锅等以川渝风味为基础，现制原叶奶茶为核心产品，通过“餐+饮”模式对标“凑凑”，汉库正在逐渐形成一线城市以直营为核心、二三线城市以加盟为核心的发展模式，并逐步将品牌推向全国市场。
他们是如何一步步发展起来的？
01.
产品定价策略标准，口味研发丰富
汉库除了做简单直接的极致性价比之外，都会采用一些“小手段”，比如收藏店铺的话，顺便就会送一两样菜品；门店产品也会通过“15.8元13根串串”“1.99元一根冰激凌”“第二杯奶茶1元”这样的策略引流，促使用户购买其他产品，完成消费行为。
汉库麻辣香锅从产品工艺、味型上潜心研究数年，形成汉库独特风格：食材丰富、现配现炒、少油、麻辣随时可控。
研发环节郭文斌本人是全程参与的，在研发上的优势，汉库主要分为两方面。一个是有工厂端的资源，另一个是有被国家认证的大师级的人物把控产品。开店的过程中，各门店也在收集c端反馈与市场反应，回去再不断做调整。
02.
具备完成供应链，提高坪效与人效
从食材供应到成品输出，完整的供应链条输出。订货流程全部采用电子化方式，手机上直接下单付款，财务、采购、仓库都会同步信息。材料都在中央厨房提前处置好，到店以后只需要解冻、制作，不需要去做前期的大量的工作，这样的话可以给我们提高坪效与人效。
依循这些方法论，截至今年6月，汉库品牌共有“麻辣香锅””冷锅串串““原叶奶茶”“冒菜”几大品类，总共有近200家店，其中加盟155家，直营19家店，其中汉库麻辣香锅每天外卖单量达 15000单，月交易额突破 900万元。据郭文斌透露，2019年，汉库品牌交易额近亿元。
03.
紧跟互联网，抓住外卖风口，线上线下同发展
互联网在中国发展非常迅速，和实体经济结合越来越紧密。移动互联网的兴起，核心消费群体“互联网化”，特别是以美团为代表的外卖平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的经营模式。通过大数据+互联网来支持传统餐饮发展，根据新一代消费者的需求变化，将现代餐饮不断做深透，将是未来餐饮发展的主要趋势之一。
汉库紧跟各大互联网餐饮平台的步伐，打破了传统餐饮营销半径的困扰，采用一类商圈三类地段，科学合理地解决了传统餐饮店选址难的问题，并整合各种线上线下资源，将线上顾客引至线下、将线下顾客转化到线上。
郭文斌介绍，汉库麻辣香锅现在以“堂食＋外卖”的混合经营模式、以“城市核心 CBD 单店＋大厦底商＋街面店＋品牌共享厨房”的店铺格局，正全力打造让消费者看得见的、放心的汉库。
结语
在2020年提到餐饮行业，必然离不开疫情这个话题。汉库也不能避免疫情的袭扰，有些门店为了防疫工作不得不关闭，疫情危害严重时期，加盟工作也受到极大影响，但相比其他以堂食为主的餐饮来说，郭文斌觉得疫情影响可以忽略。
郭文斌一直强调，汉库是从外卖开始的，但是我们不仅仅是想做外卖，也不能把汉库定位成一个做外卖的品牌。未来，汉库餐饮将成为一家融合餐＋饮到店、外卖、外带零售、周边销售为一体的餐饮服务综合运营商。将为更多的中小餐饮创业者提供更多的更深的品牌服务、模式服务、供应链整合、数字化运营等专业的餐饮服务。
资料来源：铅笔道、希鸥网
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