一周大事件【第6期】 海底捞自带食物要签免责协议 | 农夫山泉先出酸奶再推咖啡…

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餐饮界最值得收藏的餐饮大数据报告合集

一周大事件，涵盖餐饮、地产、商超、便利店、供应商等，为您回顾一周精彩事件。

海底捞自带食物要签免责协议

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海底捞自带食物要签免责协议，泡面也不例外，网友：餐饮界的榜样。

对于餐饮界来说大家都知道的一个硬性规定就是不能带外来食材，第一是为了保证自身餐饮店的名声和权益，第二也是对顾客的负责，如果客户带来的食物不安全，这样的风险也是大家都不想承担的，但是海底捞却特别的独特，他兼顾到了顾客们的需求，提出了这样的一个合理的方式，只要顾客能够支付锅底的费用，所有的食材都可以随意的带，也可以尽情享用店里所有的服务，这对于顾客来说真的是非常非常适合的，看来海底捞真的是一个特别人性化的餐饮，怪不得能做的越来越好，这就是独特之处。

柒本味

一家南京网红日料店的猝死样本

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南京一家网红日料店“柒本味”以“不接生客、不打包、不能聊天”等苛刻店规标榜自己是“一家有规矩的店”，因为一条视频迅速在网上蹿红，却也因为这条视频在不到一天内关张大吉。

5月3日，接到举报的南京鼓楼区市场监管局执法人员突击检查发现，柒本味无法提供营业执照和食品经营许可证，目前该店已经被查封关店。二更视频是导致柒本味关店的直接原因，它“客单价400-500元”的价位与老板的真实手艺并不相符，但更关键的原因在于店家缺乏对消费者的基本尊重，和食品安全意识的欠缺，这是不容跨越的底线。

云南餐企云海肴被著名舞蹈家杨丽萍告了

索赔百万

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5月8号，知名云南餐企云海肴被著名舞蹈家杨丽萍告了，要求赔偿100万。只因云海肴一门店涉嫌装修时将杨丽萍的作品形象做成壁画、墙画和隔断。云海肴的代理人表示，杨丽萍公司此前曾联系云海肴要求合作，却遭拒绝。因此杨丽萍可能是因为合作未果，恶意提起诉讼。目前云海肴涉事门店已关。图片、字体、商标、音像都有可能构成侵权，餐饮人一定要小心再小心。

全家便利店便当价格下调30％

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全家在上海拥有1000多家门店，基本分布在核心商圈，近期全家推出了新便当系列，下架全部旧品便当，价格带集中在8.8元-15.8元，每个价格推出1-2款便当，和之前的便当价格相比，感觉是便宜了很多，这在便利店行业掀起不小的震荡。

1. 新品由原来的精包装，改为简易包装，从包材上降低成本

2.通过买赠活动，提升客单价

3.通过增加订货数量、扩大陈列面积，吸引更多顾客购买

美团开放配送平台

与饿了么抢夺分钟级配送市场

美团正式推出了新品牌“美团配送”、开放配送平台，目前已与家乐福、CFB集团、百果园、多点、叮当快药达成合作。美团物流上市以来做了两件事：第一是发布闪购，把非餐饮商户搬到线上，为其提供消费场景；第二是把配送网络开放给更多客户，针对不同行业、提供不同履约产品。作为美团外卖最大的竞争对手，早在被阿里收购前，饿了么董事长张旭豪就看到“配送是饿了么的核心价值之一”，要发展基于即时物流的多品类同城配送服务。中国物流与采购联合会副会长崔忠付表示，配送行业预计未来5年仍保持30%的增速，到2020年市场规模将突破2000亿。

厦门20余家鹿角巷饮品店遭起诉

真假“鹿角巷”之争在厦上演

真假饮料店漫画(黄劲超制)

网红饮品店“鹿角巷”在厦门遍地开花，市民纳闷了，孰真孰假？真“鹿角巷”也苦恼了，如何应对这群来势汹汹的“假鹿”？ 邱茂庭(广州)餐饮管理有限公司此番共在厦门起诉了20余家“鹿角巷”。广州餐饮公司取得了“鹿角巷”系列作品著作权，但“鹿角巷”至今仍未成功注册商标，尚在审查中。

乐乐茶推“星际店”背后

为什么网红茶饮喜欢开主题店？

图片来自58同城

在上海南京路恒基名人中心，乐乐茶开出了首家BlueTea星际主题店。实际上，在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。喜茶目前已经拥有了PINK店（粉红店）、DP店（白日梦计划店）、黑金店等，奈雪也精心设计了「花」、「春镜」、「奈雪的礼物」等主题店。

为什么网红茶饮喜欢开主题店？

1.产品差异化困难 品牌格调尤为重要

2.社交属性赋能 塑造第三空间

3.店面就是脸面 好颜值等于自媒体

4.独特性帮助引流 切实促进销售

主题店已经是新茶饮品牌的标准打法。

为了吸引和留住消费者，新茶饮品牌可谓是挖空心思，花样百出。

在这背后，是品牌对制造差异化的焦虑和努力。

而对消费者来说，则是一种提升体验的福音。

继“猫爪杯”，星巴克又出了口红

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日前，星巴克官方宣布，为了庆祝经典单品“S’mores星冰乐”的回归，将会为数名幸运粉丝送出品牌专属“S’mores Sip Kit”星冰乐唇彩系列。首次踏入美妆界，星巴克可谓深谙套路。这一系列唇彩正是与卡戴珊家族的金小妹合作，延续了Kylie Cosmetics品牌大热的Lip Kits唇部彩妆思路。星巴克此次采用只赠不卖的限量定制，星这正是星巴克营销的高明之处。

除了进行宣传、给品牌增加热度外，一方面，可以增强已有会员的“忠诚度”，让这部分会员产生“尊贵感”，同时吸一波新粉；另一方面，“只增不卖”的限量发售采取的是饥饿营销手法，联合大热的明星品牌，也足以证明其对所谓“赠品”的用心程度，或将引发如同“猫爪杯”一般的抢购热潮，最终赢得品牌在年轻消费者心中的声量。

农夫山泉先出酸奶再推咖啡

刚推出植物酸奶，农夫山泉又宣布将在5月中旬，推出一款创新跨界型饮料——碳酸咖啡。新品打出了“厚重咖啡+轻盈气泡”的组合概念。产品规格为360ml/瓶，定价在5-6元之间。不过，这款碳酸咖啡的名称仍未公布。而统一在即饮咖啡方面，把更多精力放在它的高端品牌“曼雅”，其价格高达20元，规格只有260ml。雀巢虽然也有自己的低价即饮咖啡，但其等容量价格仍高于农夫山泉的碳酸咖啡。

为何农夫山泉要推出碳酸咖啡？

一方面，农夫山泉在瓶装水领域已经非常成熟，它陷入了增长瓶颈之中。另一方面，可口可乐曾高调宣言，计划在2019年底在全球25个市场中推出“可乐咖啡”，这也是一款碳酸咖啡。碳酸咖啡是一个新的概念，它在市场上还没有竞争对手，这是新品占据市场的最佳时机。

2018年中国连锁百强出炉

苏宁居首，盒马排47

图片来自联商网

5月9日，中国经营连锁协会发布“2018中国连锁百强榜单”， 苏宁易购、国美零售、华润万家分列前三强。

整体而言，2018年连锁百强销售规模为2.4万亿元，门店总数13.8万个；具体到细分企业和业态，地县龙头企业运营状况明显优于省域龙头企业，大型超市增长乏力，百货店艰难求生，便利店增速领先，销售规模增长超20%。

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