做一个“不意淫”的老板 | 开店笔记

社群里一位开早餐店的老板很苦恼，因为自己的店开了一个多月了，生意越来越差，差的时候就几十块钱。他很苦恼，他价格公道，也问过顾客包子味道如何，顾客都说自己的东西不错啊，说明产品没问题，为啥就是没有生意呢？

我要说，他这情况八成就是产品的问题，就是因为包子不好吃，小区的人吃了一次就不来了，面对小区的有限人流，那生意当然是越来越差。

会不会因为宣传不够呢？对于社区包子店这种刚需产品来说，产品的重要性超过其他类型的店，首先要从产品角度寻找原因。

包子是一种很大众化的产品，好不好，顾客一吃就知道，不需要普及教育。而同样是包子，包子和包子之间的差距是很大的。我自己经常吃包子，有些包子吃过之后就欲罢不能，有些包子吃过之后就不会有第二次。

我老店隔壁就是包子店，他家的包子在那个小城市里就是有名的，有一帮忠臣的粉丝，有时候卖完了，要等下一笼包子出来，一等就是二十几分钟，就那么一堆人站着等，那一条街有好几家包子店，顾客为什么只愿意等他们家的？好吃啊，无论是包子皮还是里面的馅都比别家的好。

那如何解释问过的顾客都说好吃这个问题呢？

首先，很多时候，顾客并不会讲出实情，尤其是你赤裸裸的问他“我的东西好不好的时候”，顾客为了照顾你面子，都会说“不错啊”“好吃”来搪塞你；另外，有些顾客可能会主动说“你家包子不错啊”，给你错觉顾客评价不错，其实还有很多人觉得你的东西不好吃，因为毕竟是给别人差评，当面是说不出口的。

顾客会用行动来表示对于产品的满意度。

所以，评价一个产品到底好不好，最终的标准是两个：

第一个是顾客体验产品时的状态。如果别人吃你的包子，吃两口就扔了，那肯定有问题；如果是餐馆，就看剩菜率，一个菜剩下一堆，一般是由问题的，如果桌桌都剩下那个菜，那肯定是有问题。好吃的菜是不会剩下的。

老板平时要做有心人，要多观察顾客的一言一行，这样才能知道顾客对于产品体验的真实情况。

记得以前看过一个案例，忘了是什么牌子，是一个做卫生巾的品牌，开始打不开市场，他们就去超市做调研观察，发现女性顾客买完后都会要一个不透明的袋子装着提回家，因为卫生巾的包装太像卫生巾了，让顾客感觉不好意思，于是他们重新设计了包子，弄的很时尚很好看，看上去压根不像卫生巾的包子，对于销量促进很大。

我店里也有过成功的经验，我们有款产品东西非常好，开始卖不动，销量一直不高，后来我发现主要是顾客吃着不方便，我们没有堂食位置，走着吃不好看不文雅，后来就改了包装，由用“勺子吃”变成了用“吸管吸”的，销量立刻提升了不少。

对于产品的改进，都要源于自己的观察，顾客很多时候不会告诉你真实情况。

第二个标准是顾客的回头率，老顾客越多，说明产品不错的，起码没有给你减分。有些产品也许观察不到顾客体验产品是的场景，就更要看看顾客回头率的多少。

回头率是比较难用数据统计的，尤其是没有做会员或者店面微信没有运营起来的情况下。但是小店嘛，老板都会在，每天跟顾客打照面，很容易感觉出来，如果你经常看到老面孔，顾客进门还给你打招呼，还带来他的朋友一起来，那情况就很好。

这个不难的，你只要在店里，就会感受得到的。下面这个截图是我的一位学员说她店里的情况，她的店也是开业一个多月，基本都是老顾客，他说“回购率惊人”，因为看到的都是老面孔，这就是很好的局面。

这也是我经常强调的，一个店早期，老板一定要在店里，目的之一就是要跟顾客混个脸熟，通过熟人的多少，来判断顾客对于产品的接受度。

所以，文章中的这位包子店老板现在最应该的做的是产品的改进，而不是活动，也不是宣传，如果方向错误，效果就不会明显，很容易让自己的自信心受到打击。

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