茶叶做菜已经是不是一件很新奇的事情。茶香菜不仅味道清新可口，口感也是非常不拘一格。本期《餐饮时报》就给大家介绍几例茶香味的菜肴。
茶叶做菜好味道,三款“茶香菜”
—《餐饮时报》报道
普洱茶香排
原料：
猪大排300克、油、盐4克、酱油3汤匙、冰糖10颗、葱5克、普洱茶20克
做法：
1. 普洱用热水泡开，一碗大碗基本够用；冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色。
2. 倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入酱油大火煮沸。
3. 转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁，出锅前，洒上少许葱花即可。
春茶滑虾
原料：
虾仁250克、绿茶17克、盐、碱1克、黄酒
做法：
1. 虾仁自然解冻，去除肠线，用少许碱粉兑水，轻轻抓一下虾仁后冲洗干净，加黄酒与盐腌制15分钟，将虾仁沥干水分。
2. 取茶叶冲入沸水，静置七八分钟后过滤茶水。
3. 热油滑锅，下虾仁爆炒，泛红后喷少许黄酒，加入茶水，快速翻炒调味后起锅即可。
茶香卤核桃
原料：
核桃9个、盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片
做法：
1. 核桃用核桃夹依次夹裂，使表面产生裂纹。
2. 在锅中放入所有香料，适量盐，再加入1勺酱油，烧开卤汁。
3. 下入核桃，大火卤制15分钟，关火，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉即可。
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