夏季是凉菜销售的好季节，而且大多数凉菜做法简单，毛利高。今天我们就介绍5款好凉菜。
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这5款凉菜，好靓！
——《餐饮时报》报道
酸奶酪法棍沙拉
这款中西合璧的美食，超级好吃，尤其是法棍面包上的西红柿等在冰箱冰过后那种冰爽微甜微酸的口感，很是迷人。这款菜，做法很简单，很极易获得女孩子的芳心。
原料：
法棍、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜、黄油、酸奶酪沙拉酱。
制作方法：
1、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜分别洗净，西红柿、鲜口蘑、洋葱切半公分见方的小块，香菜切碎。
2、将切好的材料混合均匀放入保鲜盒入冰箱冷藏一下。
3、将法棍斜切成厚片，一面涂上黄油，置烤箱中，涂黄油的一面朝上，180度，烤7分钟取出。
4、将2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉酱拌匀，分别置于法棍片上，摆盘即可。
土豆蛋盅
原料：
土豆，鸡蛋，牛奶，芝麻油，盐，胡椒粉，生抽，鸡精，辣椒油。
制作过程：
1. 土豆洗净后入锅里蒸制。
2. 鸡蛋煮熟，剥掉蛋壳后，将鸡蛋顶部切掉一部分。
3. 蛋黄取出。
4. 蒸好的土豆去皮，先压成小块。
5. 将蛋黄放入，放一些芝麻油继续一起压制。
6. 在压的过程中，放一些牛奶，直到土豆泥被压成细腻的泥状，放入盐、鸡精和胡椒粉，搅匀。
7. 将土豆泥放入裱花袋中，挤在蛋白盅中。
8. 如果喜欢口味重的，可以再淋上生抽和辣椒油，味道更好哟。
飘香鳕鱼冻
用银鳕鱼的下脚料来制作鱼冻，又添加了雪菜、毛豆等辅料，成本低，口感好。而且在实际制作时，还可以将冻分三层，最上层是红鱼籽冻，卖相非常美。
主料：
银鳕鱼300克（骨和皮共200克，边角鱼肉100克），洗净的雪菜50克，煮熟的毛豆仁10克，鱼胶粉2克，葱2克，姜2克，蒜5克，红鱼籽酱10克，普通草鱼籽15克。
调料：
蚝油2克，老抽2克，一品鲜酱油3克，麻油2克，花椒2克，八角3克。
制作：
1、将银鳕鱼边角料中的骨和皮洗净。
2、锅下底油，下葱姜、八角、花椒、蒜、银鳕鱼骨和皮煎黄，加清鸡汤500克，烧开后转小火熬20分钟，再用大火冲3-4分钟至浓白，此时汤大约剩300克，捞出废料待用。
3、将银鳕鱼肉入蒸笼旺火蒸6分钟左右至熟，取出切成小丁。
4、另起锅，下少许底油，加少许葱姜蒜末炒香，加雪菜、毛豆仁翻炒均匀，烹入老抽、一品鲜、蚝油，加入第一步中熬好的鱼汤、蒸好的鱼肉丁大火烧开后小火炖10分钟，加入蒸化的鱼胶粉（鱼胶粉中事先加入少许水调匀，入蒸箱蒸化），淋入麻油，倒入鱼模具中放入冰箱冷却后扣入盘中即可。
冰封时蔬
把调味汁变成冰沙来拌制蔬菜，增加了视觉效果，突出了冰爽的口感。
原料：
苦菊150克，茼蒿120克，金针菇150克。
辅料：
洋葱50克，红泰椒30克。
冰封捞汁：美极鲜味汁50克，鸡粉、香醋、柠檬汁各5克，自制海鲜汁200克，米醋、厨帮牌儿童酱油各30克。
制作:
1、将苦菊、茼蒿、金针菇洗净汆水放入冰水中浸透。
2、洋葱切细丝，红泰椒去籽、切细丝，入冰水浸泡。
3、把调料放到一起搅匀，放入容器内，入冰箱冷冻2到3天冻成冰块（带调料的味汁不像清水那样容易冻住），形成冰封捞汁。
4、把冰块用刨冰机刨成沙冰一部分铺入盘内，各种原料从水中捞出控净水，放在冰盘上，再撒上剩余冰沙即可。
自制海鲜汁做法:
将葱、姜各750克、西芹、香菜、胡萝卜、黄瓜各250克、冰糠750克、干虾仁200克、干贝5个、生蚝10只放入大桶中加8千克清水一起大火烧开，转小火熬约3小时取汁即可。
手撕布袋野菌
卤好的各种野菌拌入味，用小葱绑起来再包上地瓜粉皮上桌，卖相、口味独特。
原料：
金针菇200克，鲜茶树菇200克，口蘑片、香菇片少许。
调料：
自制鲜辣卤汁2斤，葱油10克，辣鲜露5克，白糖3克，味精1克。
制作：
1、鲜辣卤水烧沸，下入所有菌菇，大火煮沸断生后，关火浸泡20分钟，捞出菌菇用毛巾吸干水分，将茶树菇撕成丝备用。
2、走菜时取茶树菇丝和金针菇加入葱油、辣鲜露、白糖、味精调味，用汆过水的小葱段绑起来，再取一张自制地瓜粉皮包起来，固定，将口蘑片、香菇片摆在盘边装饰，上桌。
自制鲜辣卤汁：锅入鲜汤2斤，加家乐辣鲜露150克、美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、普通白卤水100克混匀，加味精、盐调味大火烧沸备用。
自制地瓜粉皮：地瓜粉600克、生粉300克、澄面100克混匀，加水调成稀糊，糊调得比较稀，倒入平盘中摊成薄饼，再上笼蒸2分钟至刚好熟了定型取出。
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