芦笋鱼卷蒸滑蛋

用料：

土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、

做法：

1.准备所需材料。

2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

3.鲜鱼切斜片。

4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

5.取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

6.小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

7.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。

8.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

9.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。

10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

11.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

12.淋上酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

原料：

冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克

做法：

1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。

小贴士：

柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

做法：

1、将秋耳50克用冷水泡6小时，捞出洗净；将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起，加入A料（胡椒粉、味精各1克，盐2克，生粉3克）搅拌均匀打上劲，酿入泡好的秋耳里。

2、起锅将油烧热，下入酿好的秋耳，煎至八成熟。

3、另起净锅，加水烧开，放入B料（盐、色拉油各5克，白糖10克），下入芦笋150克飞水。

4、另起净锅，将油烧热，下入C料（葱段、蒜片、姜片各3克）爆香，再下入芦笋、酿好的秋耳，勾芡，出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。

原料：卤熟的鸭舌300克

调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克

做法：

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

自制调味汁：蒸鱼豉油2瓶，辣鲜露1瓶，鲜味汁1瓶。

主料：龙利鱼、芦笋

辅料：葱、姜、红椒

调料：食用油、酱油

做法：

1、龙利鱼化冻后洗净，再用刀片片，加入淀粉、胡椒粉、盐、少量油，用手抓匀备用；

2、取蒸锅烧水开锅后将鱼片上锅蒸五六分钟；

3、新鲜芦笋去皮，入开水锅中焯一下，变色后捞出入冷水中浸泡后，摆在盘底，将龙利鱼片放在芦笋上，并将葱、姜、红椒切细丝放在上面；

4、取锅烧热，倒点食用油，五六成热时浇在菜上，顺盘底缓缓注入兑了蔬菜汁的酱油即成。

原材：

牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花

做法：

1.把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。

2.另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。

3.锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

原料：

活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量

制法：

1.鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。

3.把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。

4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。

生炒牛舌尖

百合芦笋