菜品造型多种多样,如何更能让顾客眼前一亮呢?本期《餐饮时报》为您介绍两款身宽体胖的“大菜”,绝对带给顾客意想不到的视觉冲击!
两款以“胖”取胜的吸眼球菜品
——《餐饮时报》报道
超级大麻球
麻球大家都吃过,可是,你见过这么大的吗?
原料:
糯米粉500克,泡打粉20克,,食用小苏打3克,白糖200克、白芝麻500克,水175克。
制法:
1、水加糯米粉300克和成面,分成10个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内,快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖,揉成一个面团。
3、从面团上取300克面块入芝麻上滚,大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压,压制时动作要快、用力均匀,小火加温至160度,发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子,用分餐刀轻轻敲一下,球体就碎裂成片,分食即可。
胶东大馒头
一个馒头比大铁壶都大,一上桌就“稳稳”的坐餐桌上,很有气势!
原料:
面粉1200克,酵母10克,猪油60克,白糖80克,蛋清4个
做法:
1、盆中放入酵母,用350毫升30度的温水稀释,静置3分钟,加入融化的猪油,白糖和蛋清,用筷子搅匀;
2、先加入一部分面粉,大约400克,用筷子搅成稀糊状,盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时,再加入剩下的800克面粉,用筷子搅拌成絮状面块;
3、将面块揉成光滑的湿面团,用保鲜膜封好,放温暖处再次饧发;
4、待面团饧发至两倍大小时,取出排气揉匀。
5、将面团整形成半圆形,放在温暖处再次饧发;
6、等面胚饧发得饱满轻盈,放入锅中,开大火,等蒸锅上气后25分钟,关火,虚蒸5分钟开锅即可。
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