【经营管理】《餐饮时报》报道：吃串串不用数签签，现在改用秤称了，如何称？

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：13954135279

夏天在烧烤摊前，我们总能看见服务人员数签签的场景，这一幕在重庆则换成了“称签签”——把签一放到秤上，就能马上算出总数，方便快捷，让人耳目一新。但有顾客提出疑问：“用电子秤‘称签签’，如何确定签签的数量和重量以及其中的比例呢”，“且不说签签的粗细长短差异，打湿了水的或是残留了菜叶的‘签签’又如何称呢？”《餐饮时报》为您一一解答。

吃串串不用数签签：现在改用秤称了，如何称？

“签签”如何称？

带着这些问题，记者来到了位于大坪支路的罗记串串香，一进入店内，就看见三台醒目的电子秤。一名服务员正麻利地清理着客人刚吃完的“签签”，然后放入秤盘，大声报数：98根。

“我从去年5月就开始用电子秤称签签了，今年上半年，我发现有好多同行也用起了这种方法。”罗老板告诉记者，这其实就是定数称重，先确定单位数量竹签的重量，然后以此为标准，来确认顾客消费的竹签数量。为了保证计数的精确度，他多次采样，100根干湿混合的竹签，测试取其平均重量值，然后以此取样，说着，罗老板从正在用餐的客人那里随手拿了一把签，放在电子秤上，电子秤的“个数”一栏立刻显示出了数字11。经核对，果然准确无误。

尽管如此，在一位老顾客的提醒下，罗老板发现了新的问题——冬天和夏天吃串串，同样的数量，电子秤称出来就是对不上号。经反复检查后，罗老板发现，这是因为气温低的时候，锅里的牛油容易凝固，所以油水比例发生变化，竹签的重量也会发生偏差，所以他又分别在冬夏两季重新进行了测算，以保证称竹签的准确性。

罗老板告诉记者，正常情况下电子秤的准确度在98%以上，为了弥补误差可能带给顾客的损失，所以在结账时，他经常都主动舍去了零头，“这样一来，即使因天气原因可能带来一些误差，也不会让顾客受损失”。

这种计数法是哪里学到的呢？罗老板坦言，这其实是他从一个朋友那里听说的，然后经过自己摸索而成，“成都串串几乎都采用这种方式了”。

节约一半服务员

在罗老板的店里总共有50张桌子，他坦言，最多时曾聘请了12个服务员来数签签，有时遇上客人聚餐，上千根签就得要4个服务员来数，数上十多分钟，不仅占用人工，还费时费力，“要让顾客等的时间长了，还时常发生一点不愉快，最后还得做好解释工作”。此外，由于长期弯腰数签，不少服务员以腰疼为由提出了辞职。

买入三台电子秤后，数签的事儿就变得简单起来了。罗老板告诉记者，如今6个服务员就足够了。他给记者算了笔账：三台电子秤加起来不到1000块，按照一个服务员的月薪2100元(含酒水提成)计算，从去年5月店里用“称签签”之后，店里少用了6名服务员，所以罗老板的经营成本至少节约了10多万。

顾客更爱“称签签”

那么“称签签”与“数签签”，哪一种更受人青睐呢？记者在沙坪坝采访了多家串串店老板及食客，其中大多数人觉得“称签签”更为靠谱。

家住江北区的贾女士说，“很多串串店的服务员都爱乱数签，等你盯得眼睛花了的时候，他们就悄悄加数”。“比起服务员手数，用秤称反而显得更加透明”，市民赵女士告诉记者，电子秤上没有重量就不会有数字显示，所以每次去吃，只需注意秤上的“数量”就行了。

“称签签”已成串串店趋势

“以前经常看到顾客自己数签签，其实心里不好受，因为感觉顾客对自己不信任”，枇杷山一家串串店的陈老板告诉记者，今年上半年开始，她改用电子秤称签签，很多客人开始也不接受，怕误差太大，后来觉得称得还挺准的，慢慢就接受了，“现在每天大约有100多桌的生意，我店里就一个“跑堂”，完全忙得过来”。

“我已经换上电子秤了，效率提高不少呢！”沙坪坝烈士墓才子中心美宵串串店的蒋老板告诉记者，刚买来时，他也半信半疑，怕称不准损害了自己和客人的利益。多次测试无误后，他才放心使用。由于前来消费的顾客以大学生为主，所以蒋老板并没有多费工夫解释，“他们都很接受这个方法，又新奇又快捷”。

此外，记者在南坪二小区、五小区附近，渝北区两路街道，都看到有“称签签”的串串店。两路一家串串店的王老板表示：“用电子秤的都是规模较大的店，像规模小的，就完全没必要了”。不过他坦言，串串店要做大，“称签签”的确是大趋势，尤其是在客人被逐渐培养出这种消费习惯后，“说不定，以后会在串串店里听到一句新的对白——‘老板，称签签’”。

更多精彩请关注我们：

【关注账号】

点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角，选择分享到朋友圈。

【推荐给朋友】

点击右上角，选择发送给朋友。

公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com