KFC画风突变的冷思考：一场深谙“常识”的“创新”？

♨餐饮老板内参特约作者黄海波

一个深谙“常识”而来的餐饮创新案例

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研究餐饮设计，离不开对肯德基等百亿美元级餐饮巨头动态的密切观察。

4月25日，肯德基上海国展Original+概念店酷炫揭幕，其官方信息称这是一家将美食、科技、娱乐炫酷体验以及人文环境融为一体的概念餐厅。（相关阅读：KFC画风突变，整个餐饮圈都不淡定了……）

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肯德基上海国展Original+概念店

实际早在2015年末的投资者大会上，百胜集团就将2016年定义为百胜在中国的变革元年，明确提出了关于推动肯德基中国持续增长、提高利润的四大措施，包括：① 简化菜单，② 数字化点餐支付，③ 外送和快捷服务，④ 多种选址开店。

这次Original+概念店的发布，应该说是肯德基中国在实施以上措施的一次集中呈现。

对于肯德基的这些创新，我们不妨抛开“移动互联网”、“O2O”、“智能科技”、“时尚体验”等这些热词，不去得出肯德基此举是“拥抱未来”这类空泛结论，而从“常识”角度来做个梳理，肯德基为什么要这样做，以及它的技巧在哪里。

只有这样，我们才会知道真正该向它学些什么。

第一个“常识”

｜肯德基是快餐｜

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肯德基是快餐。叫“餐厅”也好，它是不会给你提供沙发软座的，看看概念店的就餐区，即使环境足够有主题有腔调（量化实际店肯定不会是这样），即使它宣传优质服务，它也不会让你坐下来点餐再给你端过来，反倒“创新”成让你自己点餐自己交钱自己数钱自己取餐甚至自己收餐。

这些就是快餐系统的“常识”，休闲餐也有休闲餐系统的“常识”，肯定不能混为一谈。

真正创新，一定都是深谙“常识”展开，绝不会天马行空，也不会去满足顾客一切所需，否则其结果很可能就会形成系统自身矛盾，从而产生系统内耗和紊乱，这往往比不去“创新”的危害性还大。

深谙快餐系统“常识”展开创新，你会发现创新其实是有边界的，而且是一件极其理性的事情。

第二个“常识”

｜肯德基要降低成本｜

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创新需要有相当投入，但创新目的之一正是降低成本，Original+概念店就在践行这个出发点。

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“度秘”点餐机器人

点餐智能化，与百度联手的“度秘”点餐机器人的运用，是肯德基概念店的一大亮点，但实际上，餐饮人都清楚人工成本在整个餐饮成本结构中的比重大，而且未来会越来越大，点餐智能化核心目的就是降低人工成本。

除了点餐智能化，肯德基提出的“简化菜单”，其用意也是减少顾客选择时间从而提升效率。之前提到的没有沙发软座，餐饮人也都明白原由。

餐品的标准化和流程化生产，是连锁快餐的显著特征，这是从产品端提升效率，另外就是从服务端提升效率，从“点餐-制餐-出餐-用餐-收餐”这个服务消费流程上提升效能，是餐饮创新最重要的方法，其主要目的是降低成本。

第三个“常识”

｜肯德基要增加营收、提高利润｜

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提升效能意味着单位时间和单位面积内创造了更高的营业额，表现为翻台率和坪效的提高，这也就是增加了营收。

肯德基Original+概念店，有一个突破性创新，就是从室内设计上，摒弃了原有的快餐店环境感觉，借鉴江南古典园林诗画韵味，主题化了的堂食就餐空间，感觉更像一家不算低档的中餐厅。

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音乐充电桌

当然量化实体店不可能会是这样，但会是这个方向，比如看起来像咖啡店。整个空间感觉会慢下来一些，有腔调一些，向追求品质感的新一代年轻人做出妥协。

但也会牢牢掌握一个“度”，只是让感觉起来慢一点，在本质功能上还是会追求高效，这是一个矛盾体，很考验店面设计团队的准确拿捏。

另外一个明显创新，就是强化了品牌的娱乐属性，为消费者设计了一些列娱乐体验。比如“音乐充电桌”。做这些的目的，也都是为了捕获更多年轻人前来消费，从而增加其营收。

降低成本、增加营收，其结果不就是提高利润么，所以这个“常识”真的就是“常识”。

据南都记者查阅年报显示?

利润增长缓慢，中国肯德基同店销售增长低于全球。

百胜餐饮集团希望通过创新，实现肯德基中国利润的明显增长。任何企业行为的创新变革，其终极目的都是为了实现利润的增长，否则费那个劲创什么新呢？

肯德基的新版门店在很多城市已经落地，我们也可以带着以上“常识”，去重新观察它们，也许你会从不起眼的改变中发现它的深层逻辑。

当然肯德基也不是神，也不一定全都对，但至少人家敢在百亿美元级盘子上动刀子，就一定是经过深度决策的结果。

餐饮创新基本路径

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通过几个“常识”，基于新发布的肯德基概念店，简明扼要地把餐饮创新做了个梳理。

做个总结，也就概括成一张图，更多适用于连锁快餐创新升级过程思考，若能给你带来一些启示，足矣。

｜用开头的话结尾｜

真正的创新，

深谙“常识”而来，

看似风云未动，

实则穿骨入髓。

餐饮老板内参特约作者?