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夏季高温,容易导致食品安全问题,所以餐厅的卫生管理工作在夏天更为重要。《餐饮时报》为您提供夏季餐饮店卫生管理制度及卫生安全检查方案,供参考。
餐厅夏季卫生管理制度
一、仓库管理和卫生制度
1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验,并持有合格证。
2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。
3、食品必须按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。
4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。
5、冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。
二、面点间卫生制度
1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。
2、加工用具、容器、蒸笼(格)必须整洁完好。
3、冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。
4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。
5、工作人员要保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。
三、厨房间管理和卫生制度
1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。
2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。
3、冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持整洁无油垢、无异味。
4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。
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