【创意营销】《餐饮时报》报道：5个创意案例，增卖点、毛利高

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很多餐企管理者发现，餐厅一味地讲究便宜不行，也得有些新意。于是，他们另辟蹊径，在餐桌上搞起了创意。今天《餐饮时报》将为大家报道5家餐厅的餐桌创意，看看他们是如何博得顾客的会心一笑和口口相传的吧。

——《餐饮时报》独家报道

5个创意案例，增卖点、毛利高

文/《餐饮时报》一线采访

一棵果实累累的树

发现地：玉玲珑餐厅

传统的餐后水果，通常会以水果拼盘的形式上桌。讲究些的餐厅，顶多也就是用西瓜皮做出一面船帆的造型。直到在玉玲珑餐厅里出现了水果树，才终结了这种千篇一律的出场方式。这棵水果树，从厨房里端出来的那一刻开始，其气势恢弘足以让左右两旁坐着的客人人人注目。它，种在一个花盆里，树干和枝丫是不锈钢制作而成，枝丫的顶端戳着切成块的西瓜、哈密瓜和整颗的提子等水果。花盆里还放着些干冰，往花盆里浇上水，干冰就腾腾地冒出一团团雾状的烟来，那棵果实累累的水果树就如同从仙境中走来。据说，在上海也早有这种水果树出现，上头结的果实除了新鲜水果，还有冰糖葫芦和棉花糖呢。

一盆试管盛着的米汤

发现地：热意餐厅

青芝坞的热意餐厅，很多年轻人爱去的理由之一，就是因为它有一样别样的饮料——试管米汤。据热意餐厅的掌门人笑笑说，试管米汤的想法，是来自韩国的一种米饮料。她选用的是东北大米，且一定要用新米，因为只有新米，才有那种特别的香味，粘稠度高，色泽也好。米汤需要每天熬制，因为隔夜的米汤会馊。新米，加上大量的水，一些牛奶和冰糖，经过三次熬煮和过滤，最后才成就了这款香滑的米汤。米汤为什么要装在试管里，又为什么要插在冰上呢？笑笑说，就是好玩嘛。

一颗夜明珠

发现地：紫萱解香楼餐厅

浑圆，银白色，在灯光下泛着珍珠的光芒。这，难道就是传说中的夜明珠吗？其实不然，它是紫萱解香楼餐厅最近推出的一道甜品，但它的名字就叫“夜明珠”。制作银白色球体的食材为白巧克力，和它一同上桌的，是一份滚烫的液体黑巧克力。将浓稠的黑巧克力以一种流线型的姿势坠落到夜明珠表面时，夜明珠会从中间崩裂开来，露出里面巧克力慕丝蛋糕的内心。据解香楼的大厨说，正是因为夜明珠的球体是又薄又脆的白巧克力，当它遇到滚烫的液体，就会融化。

一盆绿色盆栽

发现地：懒懒咖啡

男生A带着女生B去懒懒咖啡。A是懒懒咖啡的常客，他点了两杯咖啡和一份“盆栽冰淇淋”。B是第一次来懒懒咖啡，浑然不知这冰淇淋和盆栽到底能扯上什么关系。直到服务生将一盆盆栽端上桌来，B才被惊喜到。这是一样高仿真的玩意：一个酷似花盆的盆子，“肥沃”的土壤上种着一株绿色的薄荷——而只要你大胆尝试，将“土壤”放入嘴里，就会发现，原来它是奥利奥饼干的味道。用一柄小勺子挖开土壤，底下竟然还藏着冰淇淋和哈密瓜。冰淇淋有香草、草莓、巧克力三种选择，也可以选择将两种口味的冰淇淋拼在一起。

一颗燃烧的炸弹

发现地：金橘餐厅

金橘餐厅的巧克力炸弹在顾客群中很受欢迎，巧克力炸弹也是一道餐后甜点。

当它被端上桌的时候，导火索上正火星四溅。将导火索拔去，细细将这颗炸弹“分拆”开来——圆形的炸弹是一层巧克力，肚子里藏着七八颗“雪媚娘”。雪媚娘是一款点心，细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油。藏在炸弹肚子里的雪媚娘是特制的缩小版。据金橘的大厨说，这款巧克力炸弹他曾在北京的香格里拉饭店吃到过，不同的是，人家的炸弹肚子里藏的是一小包一小包的跳跳糖。

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