毫无疑问，近年来中国咖啡市场增长迅速，咖啡在中国有着巨大发展空间。但随着入局的企业逐渐增多，机遇与挑战并存。
伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。
据国信证券的报告显示，我国2020年咖啡市场规模可达3000亿元左右，并且有望在2025年突破一万亿元。
但是咖啡市场竞争还是非常激烈的，门店还能如何创新？是否还能玩出跨界新花样？今天餐饮O2O君给大家带来几个开脑洞的咖啡跨界案例！
01
中西交融
呈现上海“咖啡文化”
上海的知名地标“武康大楼”，如今多了一条亮眼的文创风景线。
伴随氤氲的咖啡香气，在2月3日的立春时节，由“新华文创”运营管理的“30°空间”在武康大楼一楼揭开帷幕，首展“本原Faith of Youth——城市文化咖啡创意艺术展”也同时开幕。
“在这里，文化和咖啡品牌联手，用跨界合作的方式探索营造新消费场景的可能性，多维度诠释海派咖啡情调的新城市美好生活。”
上海的咖啡文化源远流长，走进“30°空间”，映入眼帘的是装饰墙上一行行有关咖啡的文献，不仅有中文，更有西班牙语、法语、英语，汇集古往今来上海滩无数咖啡爱好者留下的痕迹。
“新开的咖啡室，犹如雨后春笋，遍地林立，弄得一帮欢喜泡咖啡的顾客，大有应接不暇之势。”
1944年，一位叫谭君的作者在《帆声月刊》上留下这样一句话，印证了上海一直是中西交融的咖啡之都。
除此之外，琳琅满目的文创产品和艺术画作，例如以“长乐路”“永嘉路”为主题创作的冰箱贴、体现海派文化的咖啡杯、有关“武康大楼”“百乐门”的咖啡壁画。
“30°空间”的取名由来，正是起源于匈牙利建筑师邬达克设计的武康大楼的独特设计，这片空间坐落于余庆路、天平路、兴国路、武康路以及淮海路五条马路的交汇处。
在66平方米的小空间里，通过三面橱窗呈现330°全景观，实现“小窗口，大内容”，为武康大楼这座标志性历史建筑增添了多视角、通透环绕、四季常新、24小时永不落幕的城市风景线。
黄文福透露，作为运营方，他们为争取到武康大楼的空间付出了很多努力和心血。“作为深耕文化行业的企业，我们很看好文创产业在文化行业发展前景。”
这片特别开辟的空间将以展示为主，零售为辅，通过对青年艺术的呈现，让更多人了解文化、爱上文化。
同时，为了纪念建党一百周年，在这片空间里将推出全新设计的红色文创产品、书籍，展现红色文化的魅力。
未来，空间将举办更多以国潮文化和欧洲小众品牌为主的展览，不仅有国潮品牌“大白兔”“百雀羚”，也有欧洲的买手店和设计师品牌，国内的新锐艺术家将通过这片空间获得更多关注，也能和国外进行直接的沟通交流。
值得一提的是，虽然“30°空间”以“咖啡文化”为核心呈现主题，但空间不直接售卖咖啡，而是和周围的咖啡店联盟，避免资源浪费。
武康路周边是小众咖啡品牌的聚集地，未来“30°空间”将与这些咖啡店展开合作，共同举办活动，提供饮品之外的咖啡文化深度交流平台。
互联网科技越来越发达，对实体店都带来一定的冲击，而对银行带来的问题：线上平台和数字化服务会让传统线下银行消失吗？
随着时代发展，越来越多的金融机构将其线下网点变成休息室或者咖啡馆，零售银行也以惊人的速度转型为星巴克的“第三空间”模式。
在国外，诸如ING Direct（现为Capital One）之类的一些现代化银行做出了一个十分特殊的决定，即消除其银行网点的金融交易服务，将其转变为纯粹的咖啡馆。
1、凯克萨银行（CaixaBank） ：imaginCafé
imaginCafé在巴塞罗那主要是为了支持凯克萨银行的imaginBank品牌，创建专为年轻人的移动银行。
imaginCafé创意来源是为线上和线下服务创建一个平台，该平台向客户开放，并提供年轻人感兴趣的活动。
imaginCafé将举办各种活动，并针对“年轻创作者”，特别是从事技术、音乐和类似创意产业的相关工作人员，推广活动 。活动将有音乐会、现场表演、游戏、DJ表演、电影院放映、视频艺术表演、展览、演讲和讲座等多种形式 。
该空间将向所有对活动感兴趣的人开放，同时将为imaginBank客户提供独家活动、优质内容以及各种优惠折扣。
ImaginCafé分为三层，包含了食品和饮料特定区域、展览空间、用于A / V展览的巨型屏幕、用于研讨会和互动培训课程的特殊区域以及可容纳250人的礼堂。
咖啡厅将每天营业。时间为周日至周三上午8点至晚上10点，周四至周六上午8点至午夜。
科技生活空间在重新构想银行业的不断旅程中，星展集团为新技术背景下成长得一代提供了一种生活方式空间。
Plaza Singapura的新网点以“咖啡厅+网点”的概念设计，拥有开放的布局和轻松的氛围。“ Bettr Barista”特浓咖啡厅的咖啡因新鲜酿造的咖啡而受到欢迎。 考虑到技术一代的需求，该网点有着高度数字化的体验。客户可以使用具备视频柜员功能的智慧ATM进行现金存款和取款。人形机器人Pepper也将在现场指导客户如何使用机器。
还有如Park City美林分行并没有直接在网点分支机构中运营咖啡馆，而是选择将网点内的空间出租给当地的咖啡店，以带来更多便利。
被咖啡教育成长的中国消费者，新时期正在寻求新的消费模式。
精品咖啡店做好品质把控，采取高定价的策略，在运营中体现咖啡馆的专业性和高端所在。
但也有在家或办公室喝咖啡的场景需求，对应的就是零售咖啡包的产品，这两年，出来一些新的呈现形式。
1、农夫山泉挂耳咖啡
2020年，农夫山泉上线滤泡式挂耳咖啡是介于速溶与现磨之间的新形态咖啡。简单来说，这种方式比速溶好喝，比现磨便捷，非常适合居家、办公、旅行等场景。
据了解，目前，挂耳咖啡在中国达到了亿级的规模，复合增长率在40%左右。
2、纸质咖啡壶
Coffee Brewer是Grower‘s Cup打造的一款包装与一次性咖啡相结合的独特产品，设计师创新地将一次性咖啡过滤器与滤压壶的概念完美的融入了包装中。
一次性纸质咖啡壶用法非常简单：将袋子立起来，然后打开顶部的易拉条，倒入适量的热水，袋子背面中间有透明的留白部分方便观察水量和调整咖啡的浓度。
最后重新密封袋子，静待5-7分钟，香醇美味的咖啡就可新鲜出炉了，然后拧下袋子边上的壶嘴盖就可以享用了。
3、旺旺“口泡”咖啡
不按套路出牌的旺旺推出“口泡”系列产品——在嘴里冲泡的微缩咖啡！
据悉，这是一款在嘴里泡的咖啡。新品为拿铁咖啡口味，精选研磨阿拉比咖啡粉，甘醇浓郁。产品采用德国进口滤纸，可安心口含，每片热量不超过6千卡。
4、鹰集“棒棒咖啡”
鹰集咖啡推出新型滤泡咖啡——“棒棒咖啡”。该产品的一大亮点在于便于搅拌的棒棒造型，无需借助其他辅助工具即可完成冲泡。
咖啡棒采用食品级无漂白、易降解的天然滤纸，棒身下端则是一个密封滤袋，内含50%的研磨咖啡粉和50%的冻干咖啡粉，可快速溶解于水，浸泡30-90 秒均可，同时可以通过浸泡时长控制咖啡口味浓淡。
从资本到其它行业跨界入局，新冠疫情推动了提神瘾性消费品咖啡的增长，从2020年初始，咖啡市场呈现一片繁荣。
为满足便捷性需求，追求品质的即饮型正在推动咖啡类别的增长。
拥有着浓郁香气的挂耳咖啡，免于花费亲手研磨的精力，毫无疑问成了年轻消费者茶歇时的不二之选。市场需求驱动着咖啡产品向着更加便捷的方向发展。
最后，随着新一代年轻人对咖啡的拥护，中国的咖啡消费模式在不断变迁，随着便利店咖啡、互联网咖啡的兴起，咖啡消费场景愈加丰富，细分品类也更加多元化，期待中国市场逐步探索出属于自己的咖啡文化。
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