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川香毛肚
原料：
毛肚250克，黄豆芽100克
调料：
郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料（鸡精8克，味精10克，盐5克），红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。
做法：
1.毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；黄豆芽大火汆1分钟，捞出控水。
2.锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。
3.先将黄豆芽放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。4.红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。
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