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苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，蛋白含量高于其他豆类，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，及丰富的维生素B，维生素K。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进人体的消化吸收，有助于毒素的排泄。
苜蓿菜汁饼
材料：
苜蓿一把，面粉一碗，鸡蛋一个，油适量，盐适量
做法：
1.新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2.舀一碗面粉。将菜汁慢慢倒入面粉中、磕入一个鸡蛋。
3.锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
4.舀两勺面糊倒入锅子里。
5.端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀.
6.当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。
7.慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
8.依次摊好所有的煎饼。
炝炒苜蓿
材料：苜蓿一把，大蒜三瓣，花椒，花生油，盐，鸡精各少许
做法：
1、将苜蓿摘嫩叶，洗净备用；
2、锅内油烧热，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒；
3、变色后加入盐，鸡精拌匀即可出锅。
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