【餐饮人必读】解读寿司之神——餐饮企业如何从文化入手进行营销

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《寿司之神》，近来被誉为最美的寿司纪录片。讲诉全球最年长的三星大厨“小野二郎”的传奇人生和成功背后付出的努力。他的店面连续两年来荣获美食圣经《米其林指南三颗星最高评鉴，被誉为“值得花一辈子排队等待的美味”。小野二郎一生执着于做好一件事，追求极简所在，在寿司的制作过程中，处处流露出日本的“和之美”，与我们通常所说的“禅文化”，有千丝万缕的共通之处。

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中国的禅宗，经过千年的发展和传播，流传到日本。时间淘礼后，终让日本在此基础上形成属于自己的“和”文化。“和”文化的和谐之美，体现在了日本的方方面面。人的生存，离不开饮食，所以要谈到“和”文化渗透最深入的地方，不得不提日本饮食中的“和之美”。

有人说，逼格最高的吃货吃的不是食物，是文化。中国作为世界三大美食国之一，美食之琳琅满目碾压日本是不在话下的。然而在欧美国家，中餐厅的数目远少于寿司店的数目。要说是什么造成这一普遍现象，文化在饮食领域的渗透可谓是罪魁祸首。

要善于推销自己的文化

第一、有一个代表性的品种。

日本的文化积淀要强于中国吗？答案是否定的。中国五千年的历史自不必说，单是饮食的派系，就足够说上三天三夜。

外国人一提起中国菜，第一反应都是赞不绝口。然而你想让他们说出中国最有特色的饮食，却却是难于上青天的。中国有八大菜系，是日本不能够比的。反观，为什么一提起日本，所有人会不约而同想到寿司呢？

简而精。国人分的清各大菜系，是因为我们生活中经常接触。对外国人而言，有一个代表性的品种，足矣。

日本人在制作寿司时，赋予寿司的“和”文化，也不过是得益于善于总结的优点。用文字和语言赋予寿司生命后，再通过《寿司之神》此类纪录片的加工美化，使其具有观影效果，最终推广到全世界。

第二，把好的东西转化成自己的东西。

日本人善于包装。

比如我们谈起书法，很多外国人会认为是自日本发源而来的，殊不知真正的发源地是中国。书法与禅宗密不可分。日本从中国学习了书法，觉得这是个好东西，他们就传承下来了。不断专研后，他们沿袭衍生出了自己的特色。他们将中国的禅宗文化包装成日本的“和”文化，而后忽悠了大部分外国人。

我们上面提到的书法，跟寿司其实是一个道理。只不过是运用到了饮食上而已罢了。我们在吃寿司时，部分文艺范会想到看纪录片时谈及到的寿司文化，瞬间觉得逼格就上去了。

企业要做好聚焦

聚焦是营销的目的，而文化只是营销的手段。只要有竞争，就没有任何企业能百分之百的赢得市场。

聚焦会遇到很多艰辛和阻力，会牺牲及放弃现有市场的一部分、一些版本的产品或是一些分销渠道，这种战略违反了很多企业管理者的罗辑思维。

也就是我们所说的取舍。

从《寿司之神》中不难发现，小野二郎对舍与得有着自己的理解。他依靠聚焦，推行“一个寿司的策略”，值得每一个企业家静下心来深思。

营销的要务，可以说是发现未来。即，企业所关心的未来。聚焦不仅能让企业家思考自己企业最关心、最想要得到的是什么，更对未来指明方向，让企业的员工能够一心为了目标而奋斗。

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作者：郭薇

编辑：人杉人海