餐饮小店经济活力复苏；餐饮消费开年加速回暖 市场信心逐步恢复播；六安市开展“制止餐饮浪费”行动

餐饮小店经济活力复苏；餐饮消费开年加速回暖 市场信心逐步恢复播；六安市开展“制止餐饮浪费”行动……

餐饮小店经济活力复苏

福州民宿主理人范丽珍——

“三坊七巷又热闹起来了”

月上檐梢，古厝天井流水潺潺，耳畔古琴声韵悠悠。厅堂前，一名客人惬意挥毫，提按顿挫间，一副对联即将完成。沿着青砖路步入一方茶室，桌上茶香氤氲，一家四口围着小桌，煮茶闲聊、笑语连连。这里是福建省福州市三坊七巷历史文化街区安民巷30号——一座拥有500多年历史的古厝，也是一家富有古朴风韵的民宿。

出于对传统文化的热爱和对文旅产业发展的信心，我租下了这间古厝。作为一个进入民宿行业不久的新人，创业初期确实遇到了不少挑战。如何坚持修旧如旧，在不破坏古厝建筑的基础上结合实际进行改造?这需要设计思路，更需要资金支持。挑战虽然大，但我有信心。鼓楼区的政策支持、福州古厝集团的租金减免、向好的行业前景，让我坚持了下来。

民宿从2022年10月开始试运营，12月底正式营业。原以为还要一段过渡期才能积累知名度，没想到我们还没做多少宣传，不少顾客就自己找了过来。正式营业以来，天南海北的客人都有，北京、上海、浙江等地的较多，还来过几个归国侨胞。民宿入住率基本保持在80%左右，节假日更是天天满房。粗略一算，今年1—2月份的营业收入就有60万元左右，远远超出预期!

开业以来，我天天都扎在民宿，早上6点多就开始安排一天的工作。“请问这个热水器怎么操作?”一位客人前来求助，我小跑着去房间演示操作。刚从客房出来，厨房负责人就来找我确认客人们第二天的早餐菜单。每天，我们都会根据客人喜好安排沙茶面、捞化等福建特色餐食，优化客人住宿的体验。

非遗体验、快闪演出、沉浸式小剧场……这几个月，人气回归、活动纷呈，三坊七巷又热闹起来了。相信福州的文旅市场在未来会有更大的发展空间，我们的民宿也能实现人气和收入的同步增长。

近期，我准备以春日为主题，策划一系列琴艺、花艺展示活动，把琴、茶、书、香等更多传统文化元素融入民宿运营，通过文化展览、非遗体验等形式，提供更多样的服务，让客人能住得满意、玩得开心。

南昌社区小食堂负责人李万卿——

“我们已经准备开第二家店了”

“来碗粉儿嘛，老板!”“再加根油条!”一大早，我的小店就热闹了起来。门店不过60平方米，烟火气却很足。这阵子，来光顾的客人越来越多，特别是早上，排队、等位已经成为常态。虽然每天忙得脚不沾地，我依然“累并快乐着”。

作为一名从业11年的“老餐饮人”，我经历过暖春，也遭遇过寒冬。疫情防控进入新阶段后，我一直在思考怎么“再创业”。综合前期调研，我选择了江西省南昌市的翠林路。这里有一些成熟社区，住着很多白领，正是快餐类消费的目标群体。今年1月，经过两个多月的选址、装修，味福记社区小食堂终于开业了。

小店里，喜庆的红色是主色调，老南昌的一些地标性建筑图片被摆放在餐桌、张贴在墙面上，相信走进这里，每个南昌人都能找到属于自己的独特记忆。餐品一般是现点现做，主要是一些特色小吃，比如油条、白糖糕、春卷，都是店里自己的配方。

小店开张一个多月，就给了我不小的惊喜：第一天营业额就达到2000多元，服务了100多人次。最近，随着人气越来越旺，日营业额稳定在4000元左右，已经超出2500元日营业额的保本线，给了我们很大信心。接下来，小店打算入驻外卖平台，预计营业额还会再增长。

开业以来，我几乎每天都在店里忙活，除了盯住菜品，一有空闲就跟顾客交流。我最开心的事情，就是看到顾客埋头吃好，给我一个满足的眼神，说一句：“你这个店能搞得好!”每天晚上9点以后，我会和店员们一起复盘，看看顾客还有什么反馈，思考还有什么细节没做到位。我希望这个小食堂真正让客人感受到：好吃，不贵，有人情味。

中山路、绳金塔、万寿宫……昔日繁华的南昌商业地段再次人潮涌动，消费热情回来了!这也让我对小店未来的发展更加充满期待。社区小食堂这种模式，只要用心经营，就能留住不少回头客。目前来看，消费回暖的速度这么快，我们已经准备开第二家店了。

*本文转载自人民日报

餐饮消费开年加速回暖 市场信心逐步恢复播

摩肩接踵的排队“长龙”、蒸蒸日上的餐饮产业……随着疫情防控政策优化调整，餐饮堂食等线下消费场景有序恢复，带动相关消费回暖向好。国家统计局日前发布的数据显示，2023年1至2月，全国餐饮收入同比增长9.2%。

餐饮消费需求大幅释放

最近，“一桌难求”成了不少消费者就餐的普遍感受。在广州市北京路的“潮发”潮汕牛肉店“长龙”不断，晚6点等位的就有几十桌，到周末这家店日均取号更是近千桌。服务员小跑上菜，直呼“最近客人好像接待不完”。

客流恢复促进营业额增长。2023年1至2月，北京华天所属各品牌整体同比增长约12%。其中，同和居食府、新川面馆同比增长均超过20%。尤其是同和居食府、二友居2月份销售额已超2019年，恢复至正常水平。

为助力餐饮业复苏，1至2月，北京、深圳、杭州多地发放餐饮专项消费券，效果明显。美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。除了发放消费券，多地政府还出台政策进一步优化营商环境，包括支持外摆经营、推出“餐饮贷”金融产品等。

餐饮之“小”折射发展之“大”。中国烹饪协会分析，2023年1至2月，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别较上年同期上升0.3个百分点、0.1个百分点。今年1至2月，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。

中国烹饪协会相关负责人认为，1至2月，在春节假期和助企政策带动下，餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显，为全年发展开了个好头，对于提振2023年消费信心起到了“催化剂”的作用。

新动能“助燃”餐饮市场

盆菜、速冻菜……广州酒家加快预制菜新品研发和产品升级，速冻食品的营收一度是公司第二大收入来源。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将超过万亿元。

广东省餐饮服务协会秘书长程钢认为，受疫情影响，人们的消费行为和习惯变化，不少餐饮主体“危中寻机”。有的主动调整经营方式，包括创新预制菜等餐饮产品、加强产业跨界融合，叠加新兴消费元素，扩展了商业空间，优化了品牌体验和认知，最终增强消费信任激活市场，以实现更平稳、可持续、良性循环的发展。

包括直播、短视频，数字化渠道和社交分享功能帮助刺激消费需求，吸引更大客流，拉动餐饮消费。“我们通过策划肥肥故事汇、美食推荐官探店等视频，提升品牌热度。”肥肥虾庄董事长柴标说，部分门店一天七八成的客流来自网络平台引流。

更多老字号尝试跨界创新，吃喝与游、演、娱、购等多业态结合，多样新场景丰富消费体验。在陕西，集秦腔演艺、老字号美食、国潮新零售为一体，西安易俗社文化街区的游客越来越多；西安饭庄总店通过陕菜文化体验博物馆，让顾客沉浸式了解当地饮食文化；老字号企业变身“便民社区食堂”，开启社区连锁新模式。

西安饮食股份有限公司党委书记、董事长靳文平表示，老字号开启多元化发展新篇章是餐饮行业以市场为导向，以消费需求为突破口改革探索的缩影，有助于推动行业发展，提升品牌的社会和经济效益。

新举措稳定行业信心

“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”“增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景”……贯彻落实中央经济工作会议要求，各地进一步明确政策、稳定预期。

利企惠民政策持续加码，助推餐饮消费升温。比如北京举行多样餐饮促消费活动；广州陆续出台餐饮扶持政策，对转型升级餐饮企业最高奖励100万元，对营业额增长企业最高奖励200万元；温州围绕降低餐饮业准入制度性成本等，出台提振餐饮业发展信心十条举措。

餐饮业主体信心更足，投资布局加速。不久前，中国（广州）餐饮产业发展大会暨投融资合作交流展上，上百家餐饮企业提出近千个品牌餐饮投资项目意向，既有粤菜、湘菜、川菜、鲁菜等国内主要菜系，又有日料、东南亚菜、中亚菜等国际风味，投资金额超过30亿元。

第三方研究机构艾媒咨询相关负责人张毅说，餐饮行业扩张表明信心逐步恢复，拓展多元，并趋向中高档项目。餐饮行业追求更高质量的品牌发展，为消费者提供更好的服务。

“从宴会、聚餐、商务接待、预制菜等各个方面都能看到餐饮业快速恢复的信号。新模式、新渠道、新技术不断涌现，推动餐饮业向多元业态和品质化发展。”陕西省烹饪餐饮行业协会副会长陈建奇说，也需要注意到由于门槛低，行业竞争加剧，整体利润率较低，原材料和服务成本日益增加，因此要在专业化和产业化方面进一步发力，提高竞争力。

业内人士表示，为了加速餐饮业全面稳步复苏，要持续完善政策支持和引导，推出更符合企业需求和市场预期的帮扶、促消费政策，引导培育龙头企业和领军人才，合理化产业布局。同时，既要促发展也要反浪费、既要产品创新也要守好食品安全底线。

*本文转载自新华社

六安市开展“制止餐饮浪费”行动

为弘扬勤俭节约传统美德,培育健康文明生活方式,市市场监管局积极作为,多措并举,在全市范围内开展“厉行勤俭节约、制止餐饮浪费”专项行动,以实际行动制止餐饮浪费行为。

　　自3月制定印发《六安市市场监督管理局制止餐饮浪费专项行动实施方案》以来,市市场监管局将制止餐饮浪费专项行动与文明城市、卫生城市、省食安县区等创建工作有机融和,与“守查保”专项行动及“两个责任”落实紧密结合,全方位全领域推动“厉行勤俭节约、制止餐饮浪费”专项行动走深走实、落细见效。同时,加大监管执法力度,严厉查处餐饮浪费行为,金安区查处的一家餐饮单位诱导顾客超量点餐案例被纳入全国典型案例。创新开展食品安全“百千万”工程,制定统一宣讲课件,将食品安全知识、制止餐饮浪费常识送进中小学、幼儿园,激发学生牢固树立勤俭节约、反对浪费意识。发挥外卖骑手“志愿者”“快递员”“宣传员”作用,组织外卖骑手在送餐的同时,将制止餐饮浪费宣传“小折页”随单配送,提醒消费者崇尚“新食尚”,杜绝餐饮浪费。组织开展食品安全、制止餐饮浪费知识进老年大学活动,鼓励老年人持续发扬勤俭节约的优良传统,带动家人和身边人杜绝餐饮浪费行为,形成良好的社会共治氛围。

*本文转载自六安新闻网